Caesarsalade met krokante kip en krieltjes

Vorig jaar heb ik al eens een recept van een Caesarsalade gedeeld. Dit keer wederom een Caesarsalade, maar dan met krokante gepaneerde kipstukjes met panko en ovengebakken krieltjes. 
Een heerlijke maaltijdsalade, een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes
  
• olijfolie
• 4 kippendijfilets
• 1 ei
• panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 2-3 kroppen little gem sla (Romeinse sla)
• 1 avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl zonnebloemolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210ºC (hete lucht). Halveer de krielaardappeltjes en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel de voorgekookte krielaardappeltjes met wat olijfolie. Hussel ze goed door elkaar. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ze 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen (hete aardappelen in je salade is niet zo lekker).
Klop het ei los in een schaal. Bestrooi een diep bord met panko. Haal het kippenvlees door het eimengsel en daarna door de panko. Druk de panko nog even goed aan met je vingers.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de kippendijfilets in de pan. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn, eenmaal omscheppen en daarna op laag vuur  nog 6-8 minuten gaar laten worden. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren (klik hier voor het perfecte hardgekookte ei).
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, Griekse yoghurt, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine of met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met wat stokbrood. Serveer de rest van de dressing er apart bij. 

Eet smakelijk!

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

• stokbrood in plakken
• olijfolie

Salade:

• 4 kippendijfilets
• knoflookpoeder
• gedroogde peterselie
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
• 1 Avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl plantaardige olie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.

Eet smakelijk!

Gestoofde little gem

Tot voor kort had ik nog nooit gestoofde sla gegeten. Maar daar is verandering in gekomen. Ik raad je aan om het ook eens te proberen! Little gem is een erg lekkere slasoort, een beetje knapperig en wat zoet van smaak. In dit recept is de sla gestoofd in de boterbouillon. Wij hebben het gegeten met kip en zoete aardappelpuree.


Ingrediënten:

• 4 kropjes little gem
• 2 eetlepels olijfolie
• 75 g roomboter, in blokjes
• 200 ml kippenbouillon
• 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiden:
Snijd de kropjes sla in de lengte doormidden zonder de uiteinden te verwijderen. 
Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat hem goed heet worden. Leg dan de halve kropjes op de snijkant in de pan. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en bak ze ca. 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Voeg dan beetje bij beetje de blokjes roomboter en de kippenbouillon toe. Strooi dan de blaadjes tijm over de sla. Dek de sla af met een stuk nat en verkreukeld bakpapier. Laat de sla met het bakpapier 8 minuten op laag vuur stoven. Bedruip de sla één of twee keer met de boterbouillon tot hij zacht, maar nog wel vormvast is. Laat de sla voor het opdienen nog ongeveer 5 minuten rusten.
Lekker met kip of vis, gebakken aardappelen of (zoete) aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Bron: Het geheim van de chef - Gordon Ramsay

Erwtjes met de Franse slag

Little gem of mini-Romeinse sla is net zo knapperig als ijsbergsla en net zo zoet als botersla. Little gem kan je heel goed grillen in een grillpan of op de barbecue, maar je kan ze ook lekker stoven in de bouillon of net als in onderstaand recept smoren met ui, spek en doperwtjes. Dit is oorspronkelijk een Frans recept, maar ik heb het gevonden op de site van Onno Kleyn. Een heerlijk bijgerecht om eens uit te proberen. Wij hebben het gegeten met kippenpastei en wortelpuree.

Ingrediënten:

• 400 gram gedopte erwtjes 
• 1 rode ui
• 50 g ontbijtspek, in smalle reepjes
• 50 g roomboter
• 1 little gem
• 1 volle theelepel suiker
• 1 takje tijm (blaadjes)
• zout

Bereiding:

Pel en snijd de ui in dunne halve plakjes. 

Verhit de roomboter in een grote (koeken)pan met deksel. 

Smoor de plakjes ui samen met het ontbijtspek in de roomboter op laag vuur ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan. Snijd de little gem in smalle repen. Voeg de repen little gem toe aan de ui en het ontbijtspek. Doe het deksel op de pan en smoor nog 7 minuten. Doe nu pas de erwtjes, de suiker, de tijmblaadjes en wat zout erbij en laat in de gesloten pan nog 10 minuten smoren. Als er nog te veel vocht achterblijft in de pan, laat de erwten dan op iets hoger vuur en zonder deksel nog even indampen.

Eet smakelijk!

Bron: Onno Kleyn