Geroosterde trostomatensaus

De Hollandse trostomaten zijn nog volop verkrijgbaar. Reden voor mij om weer eens een voorraadje heerlijke geroosterde trostomatensaus te maken en in te vriezen. Deze saus smaakt echt heerlijk in allerlei pastagerechten.

Ingrediënten:

• 2 kg Hollandse trostomaten
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)
• chilivlokken
• peper 
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de tomaten in vieren en leg ze op een bakplaat. De stelen en kroontjes van de trostomaten niet weggooien, deze kun je gewoon toevoegen, dit geeft een lekkere smaak. Pel de rode uien, snijd in grove stukken en verdeel over de tomaten. Leg de teentjes knoflook (met velletje) ook op de tomaten.
Voeg verse of gedroogde kruiden toe en bestrooi met wat chilivlokken, versgemalen peper en zout. 
Besprenkel het geheel met olijfolie.
Rooster de trostomaten gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Laat het geheel afkoelen en pureer tot een saus.

Eet smakelijk!

Bron: Jeroen de Pauw

Tip:
Deze saus is heerlijk in allerlei recepten, waarbij het blik tomatenblokjes/gepelde tomaten vervangen wordt door deze geroosterde tomatensaus, bv:

Spaghetti met gehaktballetjes in geroosterde trostomatensaus
Orzo in geroosterde trostomatensaus

Smokey pasta ovenschotel met halloumi, courgette en paprika

Deze smokey pasta ovenschotel is heerlijk rokerig van smaak doordat het gekruid is met gerookt paprikapoeder. Een perfecte mix van pasta, halloumi, courgette, paprika en heel veel gepelde tomaten met daaroverheen geraspte oude kaas. Het ruikt heerlijk en het smaakt nog beter.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rigatoni pasta (of een andere pasta naar keuze)
• 1 eetlepel olijfolie plus een beetje om in te vetten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 250 gram halloumi kaas, in blokjes
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 150 gram geraspte oude kaas 
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC (180ºC hete lucht).

Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de courgette in plakken, daarna in repen en dan in blokjes. Verwijder de steel en de zaadjes uit de paprika en snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Snijd de halloumi in plakken, daarna in repen en dan in blokjes.

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel even met koud water. Kook de pasta ca. 3 minuten korter dan op de verpakking  staat vermeld, het lijkt dan misschien niet gaar, maar maak je geen zorgen, in de oven zal het nog verder garen.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak alles 1-s minuten. Draai dan het vuur hoog en voeg de blokjes courgette en halloumi toe. Bak nog 3-5 minuten tot alles begint te kleuren. Voeg dan de blokjes paprika toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de gepelde tomaten toe samen met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper. Laat alles op hoog vuur enkele minuten pruttelen.

Voeg nu de uitgelekte de pasta toe, roer de pasta goed door de saus en zet het vuur uit.

Vet een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie en giet het pastamengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte oude kaas. 

Strooi als laatste nog 1 theelepel gerookt paprikapoeder over de geraspte oude kaas, doe dit met een theezeefje, hiermee verdeel je het paprikapoeder beter over het gerecht. 

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak  10-15 minuten tot de kaas begint te borrelen.

Eet smakelijk!

Bron: Emily Leary - Family Food

Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapesto klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 - 400 gram spaghetti
• 1 pot macadamiapesto
• scheutje olijfolie
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
• 200 gram feta, verkruimeld
• peper 
• zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de coctailgarnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Ovenschotel van courgette, (zongedroogde) tomaten en feta

Deze ovenschotel van courgette, feta en (zongedroogde) tomaten is geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens. Ik heb gekozen voor romatomaten, omdat deze minder waterig zijn en relatief meer tomatenvlees  bevatten dan andere tomaten. Het gerecht is koolhydraatarm, vegetarisch en heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 grote tomaten (b.v. romatomaten)
• 150 gram zongedroogde tomaten (in olie)
• 300 gram feta
• olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 3 courgettes
• handje vol verse basilicumblaadjes 

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder hierbij het harde kroontje en de zaadjes, we gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaten.

Doe de tomatenstukken samen met de zongedroogde tomaatjes en de feta in een kom of blender. Giet daarbij een flinke scheut olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot er een soort van dikke oranjerode pasta ontstaat.

Vervolgens snijden we de courgettes in lange plakken. 

Verwarm de oven nu voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 

De plakken courgette en de feta-tomatenpasta verdelen we in drieën, omdat we lagen gaan maken, 3 lagen courgetteplakken en 3 lagen feta-tomatenpasta.

We beginnen met de courgetteplakken op de bodem van de ovenschaal. Smeer er vervolgens 1/3 deel van de feta-tomatenpasta overheen. Dit herhalen we nog twee keer. Je eindigt dus met de feta-tomatenpasta. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten op 180 °C. 

Ondertussen hakken we de basilicum grof en strooien deze de laatste 5 minuten over de ovenschotel. 

Eet smakelijk!

Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Pomodori arrostiti al forno (in de oven geroosterde tomaten)

In de zomer, wanneer de tomaten weer volop te krijgen zijn en de prijs goed is, is het tijd om ze in te slaan en te roosteren in de oven. Invriezen kan daarna ook heel goed.
De op hoge temperatuur geroosterde tomaten geven een heerlijke intense tomatensmaak aan je gerechten en smaken net even lekkerder dan de ingeblikte varianten.
In onderstaand recept heb ik trostomaten gebruikt, maar ook Romatomaten en als je ze kan vinden San Marzano of Coeur de boeuf tomaten zijn zeker aanraders voor dit recept.

Ingrediënten voor ca. 400 gram:

• ca. 10-12 grote trostomaten (ca. 1,5 kg)
• olijfolie
• gemalen zeezout
• versgemalen peper
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de stelen en de kroontjes van de tomaten. Halveer de tomaten en verwijder voorzichtig met een lepeltje het vocht en de zaden. Je kunt ze ook voorzichtig een beetje uitknijpen. Bestrooi de platte kant van de tomaten met wat gemalen zeezout en versgemalen peper.
Leg de gehalveerde tomaten met de bolle kant naar boven op het bakpapier van de bakplaat. Vet de bolle kant van de tomaten in met olijfolie m.b.v. een kwast. Bestrooi met wat verse of gedroogde tijm en oregano en nog wat gemalen zeezout en peper.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de tomaten in ca. 30-40 minuten tot de tomatenvelletjes zwartgeblakerd zijn.
Haal de bakplaat met de geroosterde tomaten uit de oven en laat ze wat afkoelen. Zodra ze wat afgekoeld zijn kun je de zwartgeblakerde velletjes gemakkelijk verwijderen. 

Bewaar de geroosterde tomaten in een  schone pot, vries ze in of gebruik ze direct in je gerecht.

Eet smakelijk!

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.

Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ¼ theelepel komijnzaad
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes 
• 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
• 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
• ¼ theelepel saffraandraadjes
  
• snufje cayennepeper
• zout 
• peper
• water
• 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Kalfsrolletje met Parmaham, basilicumpuree en groenten

Heb je trek in een lekker klein gerechtje van de barbecue, dan is deze kalfsschnitzel met groenten misschien iets voor jou. Hij is gevuld met Parmaham, basilicumpuree en verschillende soorten groenten. Lekker met bijvoorbeeld een groene salade en een gepofte aardappel met eigengemaakte kruidenboter.


Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 kalfsschnitzels à ca. 100 gram
• 3 plakken Parmaham of een andere lekkere ham
• 1 paprika
• 1 wortel
• 3 bosuitjes
• 1 grote tomaat
• 1 courgette
• 1 bosje basilicum
• olijfolie extra vierge
• zeezout
• 6 satéprikkers 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Maak alle groenten schoon d.m.v. wassen, schillen en pellen, verwijder uiteinden, stelen, zaden en zaadlijsten. Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer samen met het zeezout en de olijfolie met een staafmixer tot een puree. Snijd de groenten in dunne lange repen en meng de basilicumpuree erdoor.
Leg de kalfsschnitzels tussen twee velletjes vershoudfolie en sla ze met een koekenpan plat. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat versgemalen peper en leg op iedere schnitzel een plak Parmaham, leg de dunne repen groenten erop en rol de schnitzel op. Steek ieder kalfsrolletje vast met twee in water geweekte satéprikkers.

Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 200º C en leg de kalfsrolletjes op het rooster. Sluit het deksel van de barbecue en grill ze ca. 3 minuten per kant.
Serveer met bv. een groene salade en gepofte aardappel.

Eet smakelijk!

Bron: Enjoy 5# NL - Lente/Zomer

Risotto met paprika, ansjovis en gebakken kabeljauwhaas

Risotto blijft m'n lievelingseten, dit gerecht staat minstens 1x per week op het menu. Vandaag een heerlijke risotto met ansjovis, 3 kleuren paprika, tomaat en bovenop de risotto een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 ansjovisfilets
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas Noilly Prat (droge vermout) of witte wijn
• 1 liter groentebouillon 
• 3 paprika's (rood, geel, groen)
• 2 trostomaten
• peterselie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• 4 kabeljauwhaasjes
• viskruiden
• roomboter

Bereiding:
Pel en snipper de rode ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Snijd de paprika's in stukjes en verwijder hierbij de zaadjes. Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de ansjovis ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de Noilly Prat (of witte wijn) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de vermout/wijn helemaal heeft opgenomen. Voeg de paprikastukjes toe aan de risotto, zet het vuur nu wat hoger en schenk vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut bouillon wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Na tien minuten kooktijd van de risotto de peterselie fijnhakken en samen met de tomatenblokjes bij de risotto voegen en ook mee laten garen.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes kruiden met de viskruiden en ca. 6-8 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie en roomboter. 
Roer de helft van Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto als deze gaar is. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto op smaak met peper. Zout is niet nodig, want de ansjovis is zout genoeg. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.
Leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto.

Eet smakelijk!

Bron: http://blog.giallozafferano.it/cucinaprediletta/risotto-ai-peperoni/ (aangepast recept)

Aubergine en Courgette alla Parmigiane

Onderstaand recept heb ik afgeleid van het Italiaanse recept Melanzane alla Parmigiana (Aubergine alla Parmigiana). Het is een vegetarisch bijgerecht, maar je kunt het uiteraard ook eten als lunchgerecht of als avondeten samen met wat ciabatta of pasta. In de Melanzane wordt normaal gesproken als groente alleen de aubergine en de tomaat gebruikt. Ik heb er nog een derde groente aan toegevoegd, de courgette. 

Ingrediënten voor 1 à 2 personen:

• 1 grote aubergine
• 1 courgette
• 3 roma tomaten
• 1 bol mozzarella (125 gram)
• Parmezaanse kaas, geraspt
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd de aubergine in plakken van ca. ½ cm dikte. Bestrooi  de plakken met wat zout en laat ze ca. 15 minuten staan, daarna de aubergineplakken droog deppen met keukenpapier. Snijd de courgette ook in plakken van ca. ½ cm dikte.
Vet m.b.v. een kwastje een grillpan in met wat olijfolie. Rooster de plakken aubergine in de grillpan, leg ze daarna op wat keukenpapier en laat ze verder afkoelen op een bord. Rooster vervolgens de plakken courgette op dezelfde manier als de aubergine, leg ze ook op wat keukenpapier en laat daarna op een bord afkoelen. Snijd de romatomaten in plakken van ca. ½ cm dikte. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Vet een kleine ovenschaal in met wat olijfolie. Leg o de beurt de plakken aubergine, courgette, tomaat en mozzarella dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi iedere laag met een klein beetje zout en versgemalen peper. Ga door tot alle plakken op zijn, maak minstens 3 lagen. Eindig met een laag geraspte Parmezaanse kaas. Bak de groenten ca. 15 minuten in het midden van de oven, laat daarna even vijf minuten staan (dit voorkomt mond verbranden) en serveer met wat gescheurde basilicumblaadjes. 

Eet smakelijk!

Courgetti met kip en avocado-roomsaus

Na het recept van de notenpasta uit het boek Powerfood van Rens Kroes hieronder nog een recept uit hetzelfde boek. Het is een spaghetti van courgette met een heerlijke avocado-roomsaus. 
Enkele in het boek beschreven ingrediënten heb ik vervangen. De kipfilet heb ik vervangen door kippendijfilet, de kokosolie door olijfolie, de geitenroom door sojaroom en de tamari door sojasaus van kikkoman.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijfilets (ca. 400 gram)
• 1 rode ui 
• 200 gram champignons
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook 
• 2 courgettes
• handvol basilicumblaadjes
• 12-16 cherrytomaatjes 
• 2 handjes rucola
• 150 blikje maïs 
• Zeezout
• Zwarte peper 
• Parmezaanse kaas

Ingrediënten saus:

• 100 ml sojaroom
• 1 rijpe avocado 
• 1 el sojasaus van Kikkoman

• Spiraalsnijder of juliennesnijder

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Pelen snipper de rode ui. Pel en snijd de knoflookheel fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin op laag vuur lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui en de champignons toe en bak ca. 10 minuten zachtjes mee. Voeg dan de knoflook toe. Roer de kip af en toe even om. 
Snijd met de spiraalsnijder of de juliennesnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicumblaadjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met een handje rucola en de uitgelekte maïs bij de courgettesliertjes. Maak daarna de saus door de sojaroom, avocado en de sojasaus samen in een bakje te pureren met een staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en de knoflook bij de courgettesalade, breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een lepel door elkaar. Garneer nog met wat rucola en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over!

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood - Rens Kroes

Griekse salade

Deze heerlijke knapperige Griekse salade heb ik gemaakt van rijpe pruimtomaten, komkommer en echte Griekse kalamon olijven uit Samos.

Ingrediënten:

• 3 rijpe tomaten of 6 pruimtomaatjes, in stukjes 
• 1 komkommer (zonder zaad), in stukjes
• ijsbergsla, in smalle reepjes
• handje vol Griekse olijven, ontpit
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 volle theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 150 g feta, verkruimeld 

Bereiding:
Hussel de stukjes tomaat en de stukjes komkommer in een kom door elkaar samen met de olijven, de ui en de oregano.
Roer van de rode wijnazijn, de olijfolie en de versgemalen peper en zout een dressing.
Schep de reepjes ijsbergsla op een grote schaal. 
Daaroverheen het mengsel van de tomaten met de komkommers, olijven en de ui. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met de dressing.

Eet smakelijk!

Tip: lekker als lunchgerecht,maar ook heel lekker als bijgerecht bij b.v. moussaka