Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.

Ingrediënten voor een flinke pot:

• 200-250 gram havervlokken
• 100 gram gemengde noten 
• 25 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram geraspte kokos
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kardemompoeder
• ¼ theelepel gemberpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (160º C hetelucht).
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola ca.15 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot. 
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!

Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.

Tip: meng na afkoeling ook eens grote rozijnen door de mix, heerlijk

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.

Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

• 4 eieren
• 1 courgette (ca. 300 gram)
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 g walnoten
• 250 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• rasp van een halve citroen
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje zonnebloem- en pompoenpitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 

Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. 
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ca. 1 kg:

• 200 gram havervlokken
• 100 gram zonnebloempitten 
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram sesamzaadjes
• 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
• 120 gram boter
• 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
• 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
• 90 gram pindakaas
• bakpapier

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook