Appelmoes of appelcompote

Het komt wel eens voor dat er appels op de fruitschaal blijven liggen, die niemand meer opeet omdat ze wat bruine plekjes vertonen of omdat ze ietwat verschrompeld zijn? Maak er een lekkere appelmoes van i.p.v. ze weg te gooien. De bruine plekjes kun je gewoon wegsnijden en dan zijn ze nog prima te gebruiken voor een heerlijke appelmoes of een wat grovere versie, een appelcompote.

Ingrediënten voor ca. 200 ml appelmoes:

• 2 'oude' appels (nieuwe kan natuurlijk ook)
• 50 ml water
• kneepje citroensap
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• kaneelpoeder

Bereiding:
Schil de appels, snijd de appels in 4 stukken en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Doe de appelstukjes samen met het water, citroensap en de basterdsuiker in een pannetje en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur helemaal laag en laat nog 15 à 20 minuten heel zachtjes pruttelen. 
Pureer de appels daarna met een staafmixer tot appelmoes of stamp met een stamppot stamper tot een appelcompote. Strooi er wat kaneelpoeder naar smaak overheen en roer goed door.

Eet smakelijk!

Boterkoek van Rutger

Vandaag de lekkerste boterkoek ooit gebakken. Niet te zoet, niet te klef, niet te kruimelig, niet te hard… gewoon het perfecte recept van de website van Rutger van den Broek, de eerste winnaar van Heel Holland Bakt.

Ingrediënten:

Deeg:

• 375 gram bloem
• 340 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 270 gram witte basterdsuiker
• ¼ tl zout
• ½ vanillestokje, merg

overige:

• boter, om in te vetten
• 1 losgeklopt ei om de koek mee in te smeren

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 170° C. 

Vet een boterkoekvorm (Ø 22 cm) in met wat roomboter. Schraap de helft van het merg uit het vanillestokje en bewaar de andere helft voor een volgende keer (en ik verzeker je die volgende keer gaat zeker komen). Doe het merg samen met de andere ingrediënten voor het deeg in een grote kom en meng met koele handen tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in de boterkoekvorm en druk het deeg plat, dat gaat het best met de bolle kant van een natte lepel. Maak de bovenkant van het deeg mooi glad. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei m.b.v. een kwastje. Trek met een vork een ruitjesmotief in het deeg. Zet de boterkoek in het midden van de oven en bak hem ca. 35 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de boterkoek nu gedurende 6 uur afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen. Ik weet dat dat moeilijk is, maar het is het wachten meer dan waard. Na 6 uur is de boterkoek helemaal afgekoeld en de roomboter in de koek weer gestold, zodat bij het snijden van de boterkoek de stukjes niet kruimelen of uit elkaar vallen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.rutgerbakt.nl/ 

Appel-blauwe bessen plaattaart met havermout en citroen

Als variant op het appelplaattaartje met havermout heb ik een appelplaattaartje gemaakt met blauwe bessen en citroen. Ook erg lekker en fris van smaak.

Ingrediënten voor een taartje van 29 bij 19 cm groot (brownieblik):

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 200 gram blauwe bessen
• 2 appels
• rasp van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de citroenrasp, de blauwe bessen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het blauwe bessen-appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg eroverheen en druk het licht aan.
Bak de plaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de plaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. 

Eet smakelijk!

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman

Chocoladekoekjes

Voor een high tea op school van dochterlief heeft zij onderstaande chocoladekoekjes gemaakt. 
Ze zijn heel erg goed gelukt, smaken geweldig lekker, dus daarom mogen ze op de blog van moeders...

Ingrediënten voor ca. 15 tot 18 koekjes:

• 150 gram bakvaste chocoladedruppels
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram biologische roomboter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ sinaasappel (alleen rasp)
• 1 ei
• snufje zout
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Mix de roomboter samen met de basterdsuiker, de rietsuiker en de vanillesuiker in een mixer op de laagste stand tot een egaal mengsel. Voeg het ei toe en mix verder tot het ei helemaal is opgenomen. Ondertussen de helft van de sinaasappel raspen. Voeg de sinaasappelrasp bij het mengsel. 
Als laatste het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toevoegen aan het mengel. Mix dit kort tot een taai deeg. Zet de mixer nu uit. Schep nu de chocoladedruppels met een lepel goed door het deeg.
Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier. Rol met de hand kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Duw ze iets plat. Wil je alle koekjes in één keer bakken dan moet je twee bakplaten gebruiken of zoals wij (we hebben maar 1 bakplaat) alles in twee keer bakken. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes 12-14 minuten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Maak je dikke koekjes laat ze dan wat langer bakken. Laat de koekjes met bakpapier op een rooster afkoelen. Daarna kun je ze bewaren in een koektrommel of gewoon lekker opeten.

Eet smakelijk!

Appeltaart met havermout

Het recept van deze heerlijke appeltaart vond ik op de blog van Caroline Brouwer. Toen ik het las dacht ik appeltaart met havermout … hmmm. Toch geprobeerd en het was heerlijk, juist met de havermout. Ook de donkere basterdsuiker zorgt voor een heerlijke stroperige smaak.

Ingrediënten:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram donkere basterdsuiker
• 150 g havermout
• 250 g roomboter
• 5 appels, goudreinetten
• kaneel (naar smaak)
• 150 g rozijnen
• poedersuiker
• springvorm van 26 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met de rozijnen en de kaneel.

Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.

Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee de springvorm in. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier.

Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.

Bekleed met 2/3 van het deeg de bodem en de rand van de springvorm, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg over het appelmengsel en druk het licht aan.

Bak de appeltaart in ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster.
Bestrooi de taart met poedersuiker als deze afgekoeld is.                

Eet smakelijk!

Bron: Carolines blog

Rode kool met appel in wijn gestoofd

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 appels, geschild en in kleine stukjes

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de groente in vier
parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in
dunne repen.
Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten.
Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagel(poeder), de kaneel en de laurierblaadjes
toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en de wijnazijn erbij en voeg naar
smaak peper toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
Roer de appelstukjes door de rode kool. Stoof de rode kool afgedekt in ongeveer
1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje
beet hebben.
Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en stoofvlees.

Eet smakelijk!

Bron:  'Lekker Hollands'- Yolanda van der Jagt (enigszins aangepast)

Hollandse boterkoek

Ingrediënten:

• 250 gram tarwebloem
• 250 gram roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• snufje zout
• 1 ei, losgeklopt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een ronde boterkoekvorm in.

Doe de bloem in een kom samen met de suiker en een snufje zout. Voeg de roomboter toe en snijd de roomboter met twee messen in kleine stukjes. Kneed alles met koude handen tot een deegbal. Wikkel de deegbal in huishoudfolie en leg deze in de koelkast. Na ca. 30 minuten haal je het deeg weer uit de koelkast. Vervolgens druk je het deeg zo egaal mogelijk met je handen in de boterkoekvorm.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei. Maak met de puntjes van een vork een mooi patroon in de boterkoek.

Zet de vorm ca. 20 à 25 minuten in het midden van de oven, of tot de bovenkant mooi goudbruin is. De boterkoek moet helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm kan halen.

Bewaar de boterkoek in een luchtdichte trommel op een koele plaats. Hij blijft minstens een week goed, maar het lekkerst is hij na 24 uur. Serveer in puntjes of blokjes.

Eet smakelijk!