Parelcouscous met gebakken kabeljauwhaas

Couscous kende ik al, maar parelcouscous had ik tot vandaag nog niet gegeten. Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous, Jeruzalemcouscous of reuzencouscous genoemd. Het is heel populair in Israël, Jordanië, Libanon en Palestina. Parelcouscous is net als gewone couscous gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Parelcouscous is rond van vorm en lijkt op kleine pareltjes. De smaak is zacht en vol. Qua structuur lijkt het ook wel wat op pasta. Parelcouscous is dus ideaal als alternatief voor pasta, maar ook voor aardappelen of rijst. Onderstaand recept is een heerlijk recept, geïnspireerd door Hellofresh. Parelcouscous gaat hier zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram wortel
• olijfolie
• 200 gram kleine kerst- of trostomaatjes
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels tuinkers
• 180 gram parelcouscous
• 350 ml groentebouillon van 1 bouillontablet
• 30 gram rozijnen
• 2 kabeljauwhaasjes
• evt. viskruiden
• 2 eetlepels roomboter
• versgemalen peper en zout naar smaak
• stukje aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.  

Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne halve plakjes. Leg de wortelplakjes in een ovenschaal en besprenkel ze met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, hussel goed door elkaar en rooster de wortelplakjes 10 minuten in het midden van de oven. Voeg vervolgens de tomaatjes bij de wortel, schep alles goed om en rooster nog 15 minuten in het midden van de oven. 

Ondertussen snijden we de peterselie fijn en knippen we de tuinkers los van het plantje.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de groentebouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt in ca. 12-15 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met versgemalen peper en zout of gebruik viskruiden. Smelt ondertussen 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 2 minuten per kant. Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten. Hierin maken we een botersaus voor de kabeljauw. Verhit hiervoor een eetlepel roomboter en voeg nog eens ⅓ van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Haal de geroosterde wortel met tomaatjes uit de oven en meng dit door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de kabeljauw op de parelcouscous en giet de botersaus over de vis. Garneer met de overgebleven peterselie en de tuinkers.   

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Oliebollenwentelteefjes

Iedereen kent wel de ouderwetse wentelteefjes. Plakken oud brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en ei en vervolgens om en om in de koekenpan gebakken. Daarna worden de plakken bestrooid met suiker en kaneel. 
Net als oud brood kun je oude oliebollen ook prima op deze manier bakken. 

Ingrediënten:

• (Oude) oliebollen
• 100 ml melk
• 1 ei
• klontje roomboter
• 2 eetlepels suiker 
• 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Klop het ei los met de melk in een diep bord met een vork of een garde.

Snijd de oliebollen in plakken van ca. 1,5 cm dikte.

Meng de suiker en de kaneel tot kaneelsuiker.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. 

Doop de plakken oliebol in het melk-eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren.

Bestrooi ze voor het serveren met de kaneelsuiker.

Eet smakelijk!

Tip: 

Nog een lekker recept met een restant aan oliebollen
is de oliebollenbroodpudding