Chinese roerbak van aardappel, aubergine en groene paprika

De inspiratie voor dit gerecht kreeg ik van Eric Mao, één van de deelnemers van Masterchef Australië 2021.

Het is een klassiek huisgemaakt vegan gerecht uit Noord-China. De benaming in het Chinees is 'Di San Xian' en betekent letterlijk 'Drie schatten van de aarde'. 

Het is een roerbakgerecht van aardappel, aubergine en groene paprika. Andere ingrediënten die ik heb toegevoegd zijn gember, lente-ui en knoflook. Na het roerbakken voeg je nog een heerlijke saus toe aan het geheel.

Traditioneel wordt dit gerecht gefrituurd, maar frituren van voedsel probeer ik zo veel mogelijk te vermijden, dus daarom roerbak ik de aardappel, aubergine en de groene paprika op hoog vuur in een klein laagje olie in de wok. 

Dit gerecht smaakt heerlijk als bijgerecht naast gekookte rijst of noedels.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 kruimige aardappelen, geschild
• 1 grote aubergine
• 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Stukje gember van 2-3 cm, geraspt
• 2-3 lente-uitjes, in ringetjes 

Saus:

• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 150 ml water
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 2 theelepels maïzena + 2 theelepels water
• 2 theelepels sesamolie
• Plantaardige/arachideolie om in te bakken
• zout

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd ze in tweeën en vervolgens in plakken.

Week de aardappelen 15 minuten in koud water (dit helpt om het overtollige zetmeel te verwijderen, zodat ze niet verbranden in de hete olie).

Snijd zowel de aubergine als de groene paprika in stukken van ongeveer gelijke grootte. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Snijd het wit van de lente-uitjes in fijne ringetjes, snijd ook het groene deel van de lente-uitjes in ringetjes, maar hou deze apart voor de garnering. 

Giet de aardappelen af ​​en dep ze goed droog.

Verhit in een wok een laag van ca. 1 cm plantaardige olie/arachideolie op middelhoog vuur. Bak hierin de aardappelplakken ongeveer 10-12 minuten tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en gaar aan de binnenkant. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu de aubergines ca. 1-2 minuten in dezelfde olie op hoog vuur.

Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu in dezelfde olie de groene paprika ca. 1 minuut. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet de overtollige olie af (*) en laat ca. 1 eetlepel olie achter in de wok. 

Bak hierin de geraspte gember, de lente-ui en de fijngehakte knoflook.

Giet nu de Shaoxing-wijn in de wok en voeg de lichte sojasaus toe samen met 150 ml water en laat de saus weer aan de kook komen.

Voeg vervolgens de lichtbruine suiker en de donkere sojasaus toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg nu de aardappelen en de groenten weer toe en roer goed door zodat alle ingrediënten vermengd worden met de saus.

Vermeng in een kommetje de 2 theelepels maïzena met de 2 theelepels water en roer deze maïzenabrij beetje bij beetje door de groenten, zodat de saus in kan dikken.

Als laatste roeren we de sesamolie erdoor en garneren we het geheel met de groene ringetjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: Eric Mao

* Tip:

Olie of vet moet je opvangen in plaats van wegspoelen met de afwas, of in de wc. Oud frituurvet giet je terug in de verpakking of iets anders afsluitbaars. Ook de kleine restjes olie, die overblijven na het bakken, kun je het beste opvangen in een lege verpakking.

Wanneer je een fles vol hebt, kun je deze inleveren. Wanneer je oud vet inlevert, kan het gerecycled worden tot biobrandstof. Daartoe bestaan inzamelpunten, inmiddels zo'n 3000 door het hele land. De speciale kliko's vind je bij de milieustraat, maar ook bij supermarkten, sportverenigingen of kinderboerderijen. Clubs kunnen met het inzamelen van olie geld verdienen. Op de site frituurvetrecyclehet.nl kun je opzoeken waar het dichtstbijzijnde inzamelpunt is voor jou.

Huzarensalade

Wanneer je bent uitgenodigd voor een barbecue, neem dan eens i.p.v. bloemen of drank deze lekkere huzarensalade mee. Maak de salade een dag of avond van tevoren, zet 'm in de koelkast en de smaken zijn de andere dag goed ingetrokken. 
Er zijn heel wat recepten in omloop voor de huzarensalade, deze salade heb ik gemaakt van gekookte aardappelen met gekookt rundvlees, hardgekookte eieren, groenten, appel, augurk, bosui, zilverui en platte peterselie. De gebruikelijke mayonaise heb ik vervangen door friteslijn (veel minder vet) gecombineerd met magere yoghurt, dijonmosterd en worcestershiresauce.
Deze huzarensalade is lekker als bijgerecht bijvoorbeeld bij een barbecue, lekker als lunchgerecht, als voorgerecht of neem de salade mee voor een picknick.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen in kleine blokjes
• 300 gram rundvlees (b.v. mager soepvlees) in kleine blokjes
• 1 runderbouillonblokje
• 150 gram wortel in kleine blokjes
• 150 gram jonge velderwtjes (diepvries)
• 3 eieren
• 1 appel geschild en in kleine blokjes
• 1/4 rode paprika in kleine blokjes
• 5 augurkjes in kleine blokjes
• 1 bosuitje in kleine ringetjes
• 10 zilveruitjes in kleine stukjes
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• citroensap
• 3 eetlepels friteslijn
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel dijonmosterd
• een scheutje Worcestershiresauce
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met een halve liter water en het bouillonblokje aan de kook. Doe het rundvlees erbij en laat het vlees ca. 2 uur zachtjes gaarkoken.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot. Daarna goed uit laten lekken.
Breng nog een derde pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Daarna goed uit laten lekken.
Kook de eieren hard, maar niet groen. Laat ze afkoelen, Daarna pellen en in kleine stukjes snijden.
Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de dijonmosterd en de Worcestershiresauce. Beng op smaak met peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout. Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. 


Klaar voor de picknick

Ook lekker als voorgerecht met wat ijsbergsla

Koude salade

Zelf een lekkere koude salade maken is gemakkelijker dan je denkt en ook nog eens gezonder dan die kant-en klaar salades uit een bak. In deze salade zitten allemaal verse ingrediënten, zoals aardappelen, velderwtjes, wortel, appel, ui, kipreepjes, aangevuld met augurkjes en zilveruitjes. De saus door de salade is niet vet door het gebruik van magere yoghurt in combinatie met friteslijn, mosterd en chilisaus i.p.v. mayonaise. Lekker bij de BBQ of als salade bij een buffet.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen, in kleine blokjes
• 200 gram kipreepjes, gekookt
• 200 gram jonge velderwtjes of doperwtjes
• 200 gram wortelen, in kleine blokjes
• 1 appel, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 15 gram zilveruitjes, fijngesneden
• 6 augurkjes, in kleine blokjes
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 3 eetlepels friteslijn
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel honingmosterd
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken.

Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de honingmosterd en de zoete chilisaus. Beng de saus op smaak wat peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout.  
Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op een bord of op een schaal.

Eet smakelijk!

Minestrone met tortellini en groene pesto

Minestrone is een dikke rijkgevulde Italiaanse groentesoep. 
Minestrone wordt over het algemeen bereid met de verse groenten die verkrijgbaar zijn in het seizoen, aangevuld met een pasta of rijst. 
Deze heerlijke maaltijdsoep is makkelijk te maken en ook de groenten die gebruikt zijn zijn gemakkelijk te vervangen door andere groenten.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram pancetta (of bacon) in reepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 prei, in dunne ringetjes gesneden
• 3 wortelen, in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 liter groente of kippenbouillon
• 1 blik gekookte kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes (Bio+)
• 100 gram boerenkool, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 250 gram verse tortellini al formaggio (met kaas)
• balsamico azijn, om te besprenkelen
• geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
• groene pesto

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de pancettareepjes toe en bak een paar minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg 2 eetlepels olie toe samen met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden prei. Roer op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en aardappel toe en bak gedurende 2 minuten om matig hoog vuur. Voeg nu de bouillon, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Eventueel de soep op smaak brengen met wat zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en kook de soep gedurende 30 minuten. Voeg nu de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de boerenkool en de tortellini toe en kook nog 5 tot 7 minuten door. 
Serveer de minestrone met een lepel van de pesto, een paar druppels van de balsamico azijn en strooi als garnering de geraspte Parmezaanse kaas over de minestrone.

Eet smakelijk!

Bron: www.food52.com 

Kippengoulash

Begin dit jaar heb ik een recept geplaatst van goulashsoep. Dit recept heb ik hier en daar wat aangepast en omgetoverd tot een heerlijke kippengoulash. Lekker met zilvervlies- of basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram rijst
• 450 gram kippendijfilets
• 1 blik tomatenblokjes (bio+)
• 200 ml kippenbouillon
• 1 vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
• ½ rode paprika, in stukjes
• ½ gele paprika, in stukjes
• ½ groene paprika, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 eetlepels zoete paprikapoeder 
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
• ¼ theelepel cayennepeper
• 25 gram boter
• 1 volle eetlepel bloem
• zout
• versgemalen peper
• bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete kippenbouillon. 
Als laatste de blokjes aardappel en de stukjes paprika toevoegen.
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de goulash met de rijst en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!