Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.

Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.

Ingrediënten:

• 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
• 10 zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 1 ansjovis
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 15 gram geroosterde pijnboompitjes
• 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
• 10 basilicumblaadjes
• ½ theelepel versgemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl 

Broodje vitello tonnato

Een van de bekendste Italiaanse voorgerechten uit de jaren 80 is wel de vitello tonnato. Het gerecht bestaat uit dun gesneden plakken kalfsfricandeau, overgoten met een romige tonijnsaus en gegarneerd met kappertjes. In onderstaand recept heb ik de vitello tonnato gebruikt om er een broodje mee te beleggen. Ik kan je zeggen, het is heerlijk.

Ingrediënten voor 4 broodjes:

• 4 lekkere broodjes 
• 200 gram kalfsfricandeau
• 1 zakje rucola (75 gram)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes, plus wat extra 
• zwarte peper
• zout

Bereiding:
Tonijnsaus:
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn, de mayonaise, de olijfolie, de ansjovisfilets en de kappertjes met de staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Broodjes:
Halveer de broodjes en besmeer ze met de tonijnsaus. Leg wat rucola op de tonijnsaus en drapeer de plakken kalfsfricandeau over de rucola. Druppel vervolgens nog wat tonijnsaus over de kalfsfricandeau en bestrooi met enkele kappertjes en nog wat rucola. 
Breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper.

Eet smakelijk!

Tip:
Ook lekker als hapje in de vorm van een opgerold plakje kalfsfricandeau gevuld met rucola en tonijnsaus.