Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  

Ingrediënten:

• Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
• Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
• plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
• Honing
• Balsamico azijn 
• Walnoten
• Rucola
• olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas

Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh*
• 1 eetlepels olijfolie
• 700 gram wortelen
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• versgemalen peper
• zeezout
• 250 gram gekookte rode biet
• 1 teentje knoflook
• handvol basilicumblaadjes
• 6 takjes oregano, alleen de blaadjes
• 70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
• bakpapier

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190º C.
Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken. 
Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen. 
Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi

*
Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen
• 5 eetlepels olijfolie
• 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
• 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
• 12 dunne lente-uitjes
• 1 rode peper
• 6 rijpe vijgen
• 150 gram geitenkaas
• zeezout (Maldon)
• zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi

Bladerdeegtaart met groene asperges en champignons

Een heerlijke taart van bladerdeeg, gevuld met groene asperges, champignons, bacon en geitenkaas, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Wil je de taart vegetarisch maken dan vervang je de bacon door zongedroogde tomaten. Lekker als lunchgerecht of als hoofdgerecht samen met een groene salade. Ik heb gekozen voor een rechthoekig taartje, maar je kan natuurlijk ook voor een ronde vorm kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• 150 gram baconreepjes
• 8 à 10 plakjes bladerdeeg,
• 500 gram groene asperges, in stukjes van ca. 3 cm (kontjes verwijderd)
• 150 gram geitenkaas of feta, verkruimeld
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de baconreepjes samen met de gesnipperde ui en de plakjes champignons ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes toe en bak deze ca. 1 minuut mee. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden asperges toe en bak nog ca. 3 minuten mee.
Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante,een rechthoekige of een langwerpige taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met het asperge-champignonmengsel en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de geitenkaas of feta over het geheel en vouw de randen na het vullen omhoog. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak nu de taart in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.
Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.
Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Geroosterd brood met een salsa van rode ui, rode biet en balsamicoazijn

Onlangs met de familie een Italiaanse kookworkshop gedaan bij Keizer Culinair. Daar hebben we o.a. heerlijke aperitiefjes (antipasti) gemaakt uit Piemonte (regio in noordwest Italië). Onderstaand recept is één van deze aperitiefjes en die wil ik heel graag met jullie delen, geroosterd brood met een salsa van rode ui, rode biet en balsamicoazijn... en als topping een heerlijke geitenkaas, maar dat heb ik er zelf bij verzonnen. Heerlijk hapje of als onderdeel van een buffet. 
Een echte aanrader dus (met of zonder kaas).

Ingrediënten voor ca. 10-12 stuks:

• 2 rode uien (ca. 300 gram)
• 4 eetlepels olijfolie (extra vergine)
• 5 eetlepels balsamicoazijn 
• 1 verse kleine rode biet (ca. 125 gram)
• zeezout en peper
• 2 takjes rozemarijn (alleen de blaadjes)
• speltbrood of boerenbrood

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190º C.
Pel en halveer de rode ui en snijd deze in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de plakjes rode ui aan. Schenk vervolgens de balsamicoazijn erbij en laat deze inkoken tot de ui karamelliseert.
Schil ondertussen de (rauwe) rode biet en rasp deze grof. Roer de geraspte rode biet door het uienmengsel en breng op smaak met peper en zeezout.
Hak de blaadjes rozemarijn fijn en meng het met 2 eetlepels olijfolie.
Besmeer de broodjes met het olie-rozemarijn-mengsel en bak de broodjes in ca. 10 minuten goudbruin. Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met de salsa. Heerlijk met verkruimelde geitenkaas, maar ook erg lekker zonder.

Eet smakelijk!

Bron: Keizer Culinair

Courgettesoep met geitenkaas

Een heerlijke simpele courgettesoep met een zachte smaak en toch lekker hartig door de geitenkaas. In deze soep heb ik een gele en een groene courgette gebruikt, qua smaak zit er weinig verschil in de gele of de groene courgette, misschien dat de gele courgette iets zachter is, maar veel maakt dat niet uit. 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 courgettes
• 50 g verse kruidenboter 
• 1 teentje knoflook 
• 700 ml bouillon van twee groente- of kippenbouillonblokjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• Zout en peper

Bereiding:
De courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. 
De ui pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken.
In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. 
De courgetteblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren.
Schenk de bouillon bij de courgette en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep met wat verkruimelde geitenkaas.
Hou je niet van geitenkaas dan kun je deze ook vervangen door een andere kaas of door een scheutje slagroom.

Eet smakelijk!

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Weer eens een recept van een lekker en simpel vegetarisch pastagerecht, dit keer met flespompoen en geitenkaas. Makkelijk te maken en verrukkelijk van smaak. De flespompoen hoef je niet te schillen, maar zelf doe ik dat wel met een dunschiller. Voor de pasta heb ik gekozen voor volkoren penne, maar een andere pasta is vast ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote flespompoen
• 8 verse salieblaadjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 400 g penne of andere pasta
• 150 g zachte geitenkaas
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de pompoen, snijd hem in vieren en verwijder de zaden en draden. Met een metalen ijsbollepel gaat dat heel gemakkelijk. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm grootte en leg ze in een braadslee. Verdeel de fijngehakte salie, fijngehakte knoflook, (zee)zout en versgemalen zwarte peper over de pompoenblokjes. Besprenkel het geheel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 30 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de gehakte walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan, zodat de walnoten mee roosteren. i.p.v. walnoten zou je ook pijnboompitjes of pecannoten kunnen gebruiken.
Meng in een kleine kom de fijngehakte peterselie met de olijfolie extra vierge. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen zwarte peper en zet apart als dressing.

Ondertussen koken we de pasta in een pan met kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af, laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan. Roer de peterseliedressing door de pasta. 

Voeg nu het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de pasta over de borden. Verkruimel de zachte geitenkaas erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Ainsley Harriot's Feel-Good kookboek

Pompoen-worteltaart met geitenkaas

Een superlekkere hartige pompoentaart. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat lekkers! In dit recept heb ik een Hoikkaido pompoen (ook wel Uchiki Kuri of Japanse pompoen) gebruikt. Deze pompoen hoef je niet te schillen.

Ingrediënten:

• 500 gram pompoen in blokjes van 1 cm
• 180 gram grof geraspte wortel
• olijfolie
• 1 theelepel mosterdzaadjes
• 35 gram suiker
• 2 eetlepels wijnazijn
• 50 ml sinaasappelsap
• 30 gram gesmolten (room)boter
• 1 ei
• 1 eidooier
• 150 ml slagroom
• 20 gram fijngeknipte bieslook
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 150 gram verse geitenkaas
• peper
• zout
• 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak de pompoenblokjes in een ovenschaal in ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de mosterdzaadjes openspringen voeg je de geraspte wortel toe. Regelmatig omscheppen en gedurende 10 minuten laten smoren. Na 10 minuten de suiker, de wijnazijn en de sinaasappelsap aan de wortel toevoegen. Breng aan de kook en draai zodra het kookt het vuur laag. Laat de wortel gedurende 20 à 25 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de koekenpan van het vuur en laat het afkoelen.
Vet een taartvorm in met de gesmolten (room)boter. Bekleed de vorm met het deeg voor hartige taart. Druk het deeg goed in de vorm. Snijd het overlappende deeg langs de rand weg. 
Om een zompige kleffe bodem te voorkomen gaan we de hartige taart eerst blind bakken. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in zoals bijvoorbeeld droge peulvruchten. Zelf heb ik droge bruine bonen gebruikt. Bak de bodem gedurende 15 minuten in een oven van 170º C. Haal nu de steunvulling eruit en laat de bodem nog 5 à 10 minuten bakken. Haal de bodem uit de oven en zet apart.
Schakel de oven nu naar 180º C.
Klop in een grote kom de eidooier, het ei en de slagroom tot zachte pieken. Voeg de geknipte bieslook, de Parmezaanse kaas en versgemalen peper en zout toe en klop door elkaar.
Verdeel de wortelrasp gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoenblokjes over de wortelrasp. Verkruimel de geitenkaas over de pompoenblokjes en giet vervolgens het roommengsel over de vulling. Schuif de taartvorm in de oven en bak deze nog ca. 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi