Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver

Gemarineerde Ramen eieren (Ajitsuke Tamago)

Onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij een geweldige tip voor het maken van gefrituurde kip (karaage) en onderstaande gemarineerde eieren Japanse stijl (ajitsuke tamago), ook wel ramen eieren genoemd. De eieren worden eerst gekookt en daarna minimaal 3 uur tot een maximum van 3 dagen gemarineerd in een sojasaus met mirin, suiker, knoflook en gember. 
Na 3 dagen marineren bereikt het ei z'n smaakpiek en reikt de smaak helemaal tot aan de dooier.
Wij hebben de eieren gegeten met sushirijst, gebakken shiitakes, komkommersalade Japanse stijl en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Het recept van de kip volgt later.
De eieren zijn ook heel goed te gebruiken in een kom ramen, bij noodles of andere rijstgerechten.

Ingrediënten voor 12 halve eieren:

• 6 eieren (bio)
• 1 eetlepel witte azijn (zonder kruiden)
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember ter grote van een duim
• 1 el bruine suiker
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• 350 ml water 

Bereiding:
Eieren koken:
Prik voorzichtig de onderkant van de eieren in met een naald of een eierprikker. Hierdoor kan de lucht uit de schaal ontsnappen en krijgt je een glad, afgerond uiteinde van het ei.
Breng ruim water aan de kook en voeg 1 eetlepel witte azijn toe. Dit helpt om de eieren gemakkelijker te pellen. 
Zodra het water kookt leg je de eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze tussen de 6 en 6,5 minuten. Kook ze niet langer dan 6,5 minuten om een ​​licht lopende dooier te behouden. 
Zodra de eieren gekookt zijn, schep je ze uit het kokende water en leg je ze ca. 5 minuten in ijswater (een bak met water en ijsklontjes). Heb je geen ijsklontjes bij de hand, dan kun je er ook een minuut of twee koud water overheen laten lopen, totdat de eieren volledig zijn afgekoeld. Hiermee stop je het kookproces van de eieren en behoud je een romige dooier.
Marinade:
Schil de gember en snijd het stuk in 3 à 4 plakjes. Kneus de knoflookteentjes, verwijder de velletjes en hak in stukjes. Verwarm in een steelpannetje de sojasaus samen met de mirin, suiker, knoflook en gember. Kook de soja-mirinsaus enkele minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel een beetje gaat karameliseren. Zet na enkele minuten het vuur uit en giet de soja-mirinsaus door een zeef in een grote afsluitbare pot. De achtergebleven gember en knoflook gooien we weg. 
Voeg nog 350 ml water toe aan de soja-mirinsaus, zeker  als je ze 3 dagen laat marineren, dit is om te voorkomen dat de eieren te zout worden.
We gaan nu de afgekoelde eieren voorzichtig pellen. Om een ​​perfect eiwitoppervlak te krijgen, tik je voorzichtig met het ei tegen een hard oppervlak (op meerdere plaatsen) om de eierschaal te breken en zo gemakkelijker te kunnen pellen.
Leg de eieren voorzichtig in de pot met de soja-mirinsaus en sluit de pot af. Laat de eieren nu (minimaal 3 uur) maximaal 3 dagen marineren  in de koelkast.

Eet smakelijk!

Bron: www.alphafoodie.com / Annemiek van Panhuis

Tip:
De marinade is tot 3 weken herbruikbaar. Bewaar het in een afsluitbare pot of bak in de koelkast en hergebruik het wanneer je nog meer eieren wilt bereiden. 

Roerbakschotel met snijbonen, kerrie-eieren en komkommersalade

Roerbakschotels zijn altijd lekker. Dit keer een vegetarisch roerbak van noedels en snijbonen. De roerbakschotel wordt geserveerd met een komkommersalade en gekookte eieren, die gemarineerd zijn in een mengsel van sambal, kerrie, fijngehakte cashewnoten, honing en water. Voor de noedels heb ik ramen noedels gekozen, maar je kan ook kiezen voor b.v. sobanoedels, udonnoedels of mie. Ook voor de niet-vegetariër een echte aanrader.

Ingrediënten voor 2 personen:
Kerrie-eieren:

• 4 biologische eieren
• 20 gram ongezouten cashewnoten
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 à 2 theelepels sambal (afhankelijk van hoe heet je de eieren wilt hebben)
• 4 theelepels water
• 1 theelepel honing

Komkommersalade:

• ½ komkommer
• 2 eetlepels witte natuurazijn
• 1 theelepel honing
• versgemalen peper 
• zout

Roerbak:

• 150 gram noedels naar keuze 
• 1 teen knoflook
• 1 stukje gember van ca. 3 cm grootte
• ½ rode peper
• 300 gram snijbonen
• wokolie (of zonnebloemolie)
• 3 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels water
• 20 gram cashewnoten

Bereiding:
Kerrie-eieren:
Kook de eieren in 6 tot 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en laat ze afkoelen.
(Zelf kook ik de eieren altijd op de manier zoals beschreven in dit recept: 'het perfect gekookte ei'). 
Hak 20 gram cashewnoten zeer fijn. Meng de gehakte cashewnoten in een kom samen met 2 theelepels kerriepoeder, 1 à 2 theelepels sambal, 1 theelepel honing en 4 theelepels water tot een soort smeerbare pasta ontstaat. 
Voeg de 4 gepelde eieren toe aan het kerriemengsel en zorg dat de eieren goed ingesmeerd zijn met het mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en zet apart.

Komkommersalade:
Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd de twee helften in dunne (halve) plakjes. Meng in een kom 1 theelepel honing met de witte natuurazijn. Voeg de plakjes komkommer toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet de komkommersalade apart.
Roerbak:
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel het teentje knoflook en hak ‘m fijn. Schil en rasp de gember fijn. Verwijder de zaadlijsten van de halve rode peper en snijd zeer fijn. 
Verwijder de steeltjes en eventuele draden van de snijbonen en snijd ze in schuine reepjes van ca. 1½ cm breed. 
Verhit de wokolie in een wok of grote koekenpan met deksel en bak hierin de gember, de knoflook en de rode peper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden snijbonen toe en bak ze ca. 10-12 minuten met het deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Af en toe even omscheppen. Voeg dan de noedels toe aan de snijbonen samen met de pindakaas, sojasaus, ketjap manis en de 4 eetlepels water. Roerbak alles nog 2 minuten op hoog vuur.
Verdeel de noedels over twee borden. Bestrooi met de cashewnoten en serveer met de kerrie-eieren en de komkommersalade.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door een recept van Miljuschka Witzenhausen en Hellofresh 

Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

Okonomiyaki is een Japanse op kool gebaseerde pannenkoek. De naam ‘okonomi’ en 'yaki’ betekent eigenlijk zoiets als ‘uw keuze' en 'gegrild' . 
Er wordt een basisbeslag gemaakt van bloem, ei en bouillon met een vulling van fijngesneden kool en een toevoeging van aardappel en/of groenten en/of vlees of vis. In dit recept heb ik gekozen voor een toevoeging van geraspte pastinaak. Als toevoeging van vlees heb ik gekozen voor fijngesneden spekreepjes.
De garnering van de okonomiyaki bestaat uit okonomiyaki-saus en kewpie (Japanse mayonaise), maar gewone mayonaise volstaat ook prima, aangevuld met fijngesneden ringetjes lente-ui, gedroogd zeewier of gedroogde tonijnvlokken (bonitovlokken).
In dit recept heb ik als aanvulling op de garnering gekozen voor lente-ui en gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
Pannenkoek:

• 100 gram bloem, gezeefd
  
• 200 ml groentebouillon (afgekoeld)
• 125 gram fijngesneden spekreepjes
• 200 gram kool, fijngesneden
• 50 gram geraspte pastinaak of aardappel
• 1 eetlepel zonnebloemolie per pannenkoek 
• 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes
• 2 eieren
• Mayonaise (of kewpie)

Okonomiyaki-saus:

• 2 eetlepels tomatenketchup
  
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcestershire-saus 
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel maizena

Bereiding:
Okonomiyaki-saus:
Meng de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus ca. 2 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart en laat afkoelen.

Pannenkoek:
Als eerste bakken we de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.
Voor het beslag mengen we in een kom de gezeefde boem met de eieren. Voeg de afgekoelde bouillon toe en vervolgens de fijngesneden kool, de geraspte pastinaak of aardappel en de gebakken spekreepjes. Meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan van ca. 20 cm doorsnede. Schep de helft van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 3 minuten aan één kant. Zodra de zijkanten van de pannenkoek loslaten van de bodem van de pan, draaien we de pannenkoek om m.b.v. één of twee spatels. We leggen nu een deksel op de koekenpan en laten de pannenkoek nog ca. 3 à 4 minuten bakken tot hij goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bord en dek af met wat aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
Schenk 2 à 3 eetlepels van de okonomiyaki-saus over de pannenkoek. Spuit daarna de mayonaise ver de pannenkoek in horizontale en verticale strepen. Bestrooi met de fijngehakte ringetjes lente-ui en evt. met het gedroogde zeewier.

Eet smakelijk!

Inspiratiebronnen: 
https://oisiso.com/
https://www.nisshin.com/

Franse appelcake met Liquor 43

Krijg je onverwacht visite? Bak dan eens deze heerlijke Franse appelcake met Elstar appelen en Liquor 43 (cuarenta y tres) of bak 'm gewoon lekker voor jezelf, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor een appelcake met een doorsnede van 20 cm:

• 130 gram zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel zout (snuf)
• 115 gram zachte roomboter in stukjes
• 130 gram fijne kristalsuiker + 1 eetlepel voor het bestrooien van de cake
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels Liquor 43 (of een andere likeur of rum)
• 2 Elstar appelen, geschild en in kleine blokjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de springvorm in met wat boter en leg bakpapier op de bodem van de springvorm.
Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout in de kom van een keukenmachine/mixer. Voeg de roomboter en de suiker toe en mix het geheel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe gevolgd door de likeur en mix tot een egaal beslag. Ondertussen gaan we de appelen schillen en de klokhuizen verwijderen. Snijd de appelen in kleine blokjes. 
Spatel de appelblokjes door het beslag. Stort het beslag in de sprongvorm en bestrooi de bovenkant met 1 eetlepel kristalsuiker. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak in 40-45 minuten gaar en goudbruin. Haal de appelcake uit de oven en laat eerst geheel afkoelen alvorens je de appelcake uit de springvorm haalt.

Eet smakelijk!

Tip: Wil je snel een appelcake bakken, maar is je roomboter nog niet zacht? geen nood, rasp de harde roomboter met een grove rasp en je kunt direct aan de slag.

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
• 150 gram pancetta, in smalle reepjes
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
• 2 kippenbouillontabletten
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eieren
• peper en zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel djinten (komijn)
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 theelepel djahé (gember)
• 1 theelepel kippenbouillonpoeder
• 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
• 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
• 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:

Rijst:

We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).

Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!

Roereieren:

Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.

Groenten/kruiden:

Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen

'Geroerde' sla met spekjes, doperwtjes, kaas, appeltje, eitje

In de zomer staat stamppot andijvie met spekjes hier nogal eens op het menu, maar omdat manlief vroeger in Zeeland altijd 'geroerde sla' at met spekjes, wilde ik dat ook wel eens proberen. Ik heb er wel zelf mijn eigen draai aan gegeven door er nog wat erwtjes, appel, kaas en ei aan toe te voegen. Makkelijk en zeer smakelijk recept.



Ingrediënten voor 2 personen:

• 500-600 gram kruimige aardappelen
  
• zout
• 150 ml halfvolle melk
• 25 g ongezouten roomboter
• mespuntje versgemalen nootmuskaat
• versgemalen peper
• 200 gram ijsbergsla
• 200 gram doperwtjes (diepvries)
• klein appeltje
• 2 hardgekookte eieren
• 100 gram magere spekreepjes
• 75 gram belegen kaas

Bereiding:
Schil en snijd de aardappelen in kleine stukken. Kook de aardappelen in een pan met water en wat zout in 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard (zie recept van het perfecte hardgekookte ei). Pel de eieren en snijd in stukjes. Bak de spekreepjes op een laag vuurtje tot ze krokant zijn. Laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd ondertussen de ijsbergsla of koop kant-en-klaar gesneden ijsbergsla. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwarm de melk. Kook de erwtjes zonder te ontdooien in gezouten kokend water ca. 4 minuten en giet ze daarna af.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn. Voeg al roerend met een spatel de melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg vervolgens de roomboter toe. Zet de pan weer even op een laag vuurtje en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met de nootmuskaat en wat versgemalen peper.
Meng nu de ijsbergsla in gedeelten door de puree en warm de stamppot nog heel even door. Meng daarna de appel, spekreepjes en de kaas door de stamppot. Als laatste scheppen we voorzichtig het ei en de erwtjes door de stamppot, houdt daarbij wat erwtjes achter voor garnering.

Eet smakelijk!

Caesarsalade met krokante kip en krieltjes

Vorig jaar heb ik al eens een recept van een Caesarsalade gedeeld. Dit keer wederom een Caesarsalade, maar dan met krokante gepaneerde kipstukjes met panko en ovengebakken krieltjes. 
Een heerlijke maaltijdsalade, een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes
  
• olijfolie
• 4 kippendijfilets
• 1 ei
• panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 2-3 kroppen little gem sla (Romeinse sla)
• 1 avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl zonnebloemolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210ºC (hete lucht). Halveer de krielaardappeltjes en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel de voorgekookte krielaardappeltjes met wat olijfolie. Hussel ze goed door elkaar. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ze 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen (hete aardappelen in je salade is niet zo lekker).
Klop het ei los in een schaal. Bestrooi een diep bord met panko. Haal het kippenvlees door het eimengsel en daarna door de panko. Druk de panko nog even goed aan met je vingers.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de kippendijfilets in de pan. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn, eenmaal omscheppen en daarna op laag vuur  nog 6-8 minuten gaar laten worden. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren (klik hier voor het perfecte hardgekookte ei).
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, Griekse yoghurt, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine of met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met wat stokbrood. Serveer de rest van de dressing er apart bij. 

Eet smakelijk!

Gehaktballen van oma

Je kent ze misschien wel de gehaktballen van oma. Zo ouderwets, maar toch zo lekker. Lekker bij stamppot, een ouderwetse 'prak', op een broodje of gewoon uit het vuistje. Zelf ben ik nu ook een oma, dus hieronder mijn recept van de gehaktballen van oma. Gebruik je grote eieren, dan is 1 ei voldoende voor 500 gram gehakt. Gebruik je kleine biologische eieren, dan kun je wel 2 eieren gebruiken.

Ingrediënten voor 4 grote ballen:

• 500 gram rundergehakt
  
• flinke klont (room)boter
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 2 kleine biologische eieren
  of 1 groot ei
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal manis
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel paprikapoeder
• zout
• peper
• 2 (volkoren) beschuiten 
• paneermeel 

Bereiding:
Pel en snipper het uitje fijn. Klop in een grote schaal de twee eieren los samen met het gesnipperde uitje, ketjap manis, sambal manis, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Als alles goed gemengd is voeg je het gehakt en de twee verkruimelde beschuiten toe. Goed mengen en wanneer alles goed door het gehakt gemengd is, draai je er vier mooie ballen van. Strooi wat paneermeel op een plat bord en rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Leg de ballen ca. 1 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit in een braadpan de (room)boter en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Giet daarna een klein kopje water toe en laat nog ca. 30 minuten met het deksel op de pan garen.

Eet smakelijk!

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.

Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

• 4 eieren
• 1 courgette (ca. 300 gram)
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 g walnoten
• 250 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• rasp van een halve citroen
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje zonnebloem- en pompoenpitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 

Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. 
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!

Roti met kip

Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 à 3 teentjes knoflook)
• 2 à 3 eetlepels masalakruiden
• 500 gram kippendijfilets
• zout
• versgemalen peper
• 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
• 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
• 500 gram kousenband (of sperziebonen)
• 4 hardgekookte eieren (zie recept)
• klontje roomboter
• 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk!