Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Enchiladas met kip, zwarte bonen en maïs

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht, dat bestaat uit een gevulde tortilla met een vulling van vlees en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met enchiladasaus of guacamole. In deze enchiladas zitten ook nog zwarte bonen en mais. Wij hebben twee enchiladas per persoon gegeten, dat was méér dan genoeg. I.p.v. peterselie kun je ook kiezen voor koriander.

Ingrediënten voor 6 enchiladas:

• 6 (volkoren) tortilla’s 
• ca. 400-500 ml enchiladasaus
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kippendijfilet
• roomboter
• olijfolie om in te vetten
• 400 gram zwarte bonen
• 150 gram maïs 
• zout
• versgemalen zwarte peper 
• 200 gram geraspte kaas
• 1/2 bos fijngehakte peterselie (of koriander)

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Snijd de kippendijfilets in stukken van ca. 2 à 3 cm. 

Smelt de roomboter in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui ca. 2 minuten. Voeg daarna de kippendijfilet toe en bak deze mee op middelhoog vuur tot de kip lichtbruin gekleurd is. Roer de kip regelmatig om om aanbakken te voorkomen. Voeg twee eetlepels enchiladasaus bij de kip en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 180º C. De zwarte bonen wassen en uit laten lekken. Doe hetzelfde met de mais. Hak de peterselie (of koriander) en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

We gaan nu de tortilla's vullen. Besmeer elke tortilla met 1 à 2 eetlepels enchiladasaus (de hoeveelheid saus is afhankelijk van de grootte van de tortilla). Zorg dat je genoeg vulling hebt voor het aantal tortilla's. Verspreid over het midden van de tortilla de zwarte bonen en de mais. Doe hetzelfde met de kip. Als laatste verdeel je een volle eetlepel geraspte kaas over de vulling. Vervolgens rol je de tortilla zo strak mogelijk op en plaats de tortilla gelijk in de ovenschaal. Herhaal deze stappen tot al je tortilla's gevuld zijn en in de ovenschaal liggen. Schep nu de overgebleven enchiladasaus over de tortilla's. Bestrooi met de gehakte peterselie (of koriander) en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. 
Bak de enchiladas in het midden van de voorverwarmde oven voor ca. 15-120 minuten tot de kaas gesmolten is.
Lekker met een groene salade met b.v. avocado en tomaat.

Eet smakelijk!

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Courgetti met kip en avocado-roomsaus

Na het recept van de notenpasta uit het boek Powerfood van Rens Kroes hieronder nog een recept uit hetzelfde boek. Het is een spaghetti van courgette met een heerlijke avocado-roomsaus. 
Enkele in het boek beschreven ingrediënten heb ik vervangen. De kipfilet heb ik vervangen door kippendijfilet, de kokosolie door olijfolie, de geitenroom door sojaroom en de tamari door sojasaus van kikkoman.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijfilets (ca. 400 gram)
• 1 rode ui 
• 200 gram champignons
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook 
• 2 courgettes
• handvol basilicumblaadjes
• 12-16 cherrytomaatjes 
• 2 handjes rucola
• 150 blikje maïs 
• Zeezout
• Zwarte peper 
• Parmezaanse kaas

Ingrediënten saus:

• 100 ml sojaroom
• 1 rijpe avocado 
• 1 el sojasaus van Kikkoman

• Spiraalsnijder of juliennesnijder

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Pelen snipper de rode ui. Pel en snijd de knoflookheel fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin op laag vuur lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui en de champignons toe en bak ca. 10 minuten zachtjes mee. Voeg dan de knoflook toe. Roer de kip af en toe even om. 
Snijd met de spiraalsnijder of de juliennesnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicumblaadjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met een handje rucola en de uitgelekte maïs bij de courgettesliertjes. Maak daarna de saus door de sojaroom, avocado en de sojasaus samen in een bakje te pureren met een staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en de knoflook bij de courgettesalade, breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een lepel door elkaar. Garneer nog met wat rucola en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over!

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood - Rens Kroes

Chili con carne

Eindelijk eens zelf een chili con carne gemaakt. Het is een mengeling van allerlei recepten geworden. In dit recept heb ik 3 soorten bonen gebruikt, maar dat kan natuurlijk ook met twee soorten of zelfs een soort. In veel recepten wordt er chilipoeder toegevoegd. Deze heb ik vervangen door een verse chilipeper. Het resultaat was een heerlijk bonengerecht met gehakt en veel groenten. Wij hebben het gegeten met rijst, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor bijvoorbeeld couscous of brood.

Ingrediënten voor ca. 6 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 rode paprika's, in stukken
• 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaad en zaadlijsten)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik bruine bonen van 400 gram, uitgelekt
• 1 blik rode kidneybonen van 400 gram, uitgelekt
• 1 blikje zwarte bonen van 200 gram, uitgelekt
• 1 blikje mais van 150 gram 
• 2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (bio+)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 gram rundergehakt
• 500 ml runderbouillon 
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel oregano
• versgemalen peper
• zout
• 400 g zilvervliesrijst of een andere soort
• evt. geraspte kaas

Bereiding:
Spoel de bruine bonen, de kidneybonen en de zwarte bonen in een vergiet en laat ze daarna uitlekken samen met de mais. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan. Voeg alle gehakte en gesneden groenten toe. Voeg de gemalen komijn, de kaneel en wat zout en peper toe. Laat alles ca. 7 minuten bakken tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Blijf ondertussen wel roeren in de pan om aanbakken te voorkomen.
Doe er dan de uitgelekte bonen en mais bij. Voeg de tomatenblokjes toe samen met de tomatenpuree. Voeg nu het gehakt in brokjes toe en steek de grootste brokken met een houten lepel stuk. Giet de runderbouillon in de pan en roer alles goed door. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg vervolgens de oregano en ook nog een flinke snuf zout en peper toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de chili con carne met de rijst en de geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens onderstaande kidneybonenschotel met paprika, gehakt en shoarmakruiden!

Pastasalade met tonijn en dubbel gedopte tuinbonen

Lekkere hoge buitentemperaturen vragen om een lekkere pastasalade, niet te ingewikkeld om te maken, maar wel lekker fris van smaak.

Ingrediënten voor 1 persoon (als maaltijd salade):

• ½ kilo verse tuinbonen (of 100 gram diepvries tuinbonen)
• 100 gram mais (uit blik)
• klein blikje tonijn 
• handje zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 65 gram fusilli pasta
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• vers gemalen zwarte peper
• zout
• 1 bosuitje, in ringetjes
• ijsbergsla

Bereiding:
Haal de tuinbonen uit de bonen. Dit heet enkel doppen.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de tuinbonen in ca. 5 minuten gaar. Spoel ze daarna af onder koud stromend water. We gaan de tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen.
Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes  er uit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Spoel de maiskorrels af met water en laat ze ook goed uitlekken. Hak de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Laat de tonijn uitlekken.
Voor de dressing vermengen we de mayonaise met de magere yoghurt en de sweet chilisaus.
Vermeng de pasta met de tonijn, de tuinboontjes, de mais, zongedroogde tomaatjes en de dressing. Hussel voorzichtig door elkaar en breng op smaak met de versgemalen peper en zout. Schep de de pastasalade op de ijsbergsla en garneer met de in ringetjes gesneden bosui.

Eet smakelijk!