Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Quiche met broccoli, spekjes en kaas

Een heerlijke quiche met snel en gemakkelijk te maken korstdeeg. In nog geen 10 minuten is je korstdeeg klaar, daarna 30 minuten in de koelkast en ondertussen kun je dan op je gemak de vulling van je quiche maken. Lekker als lunch of als avondeten met bv. een kop soep en een groene salade. Ook lekker bij een brunch.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel paneermeel

Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:

• 200 gram bloem
• 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel koud water
• Snuf zeezout

Vulling:

• 1 stronk broccoli
• 200 gram magere spekreepjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 4 eieren
• 200 ml kookroom
• 100 gram geraspte kaas (belegen)
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg er de kleine blokjes koude roomboter aan toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het losgeklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook in ca. 5 minuten beetgaar. Giet de broccoli af en zet apart. Bak de spekreepjes in een koekenpan, olie of boter toevoegen is niet nodig, de spekjes bevatten nl. genoeg vet om te bakken. Voeg de gesnipperde ui toe en bak enkele minuten mee. Zet het vuur uit.
Klop de eieren los samen met de kookroom en de helft van de geraspte kaas. Breng op smaak met de paprikapoeder, chilipoeder, Italiaanse kruiden, versgemalen peper en het zout.

Vorm bekleden:

Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verspreid de broccoliroosjes over de bodem van de quiche en verdeel de gebakken spekjes met ui hierover. Giet nu het ei-roommengsel over de quiche en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Zet de quiche in het midden van de oven en bak ongeveer 30 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Enchiladasaus

Enchiladasaus is een Mexicaanse tomatensaus die we over gevulde tortilla's gieten, met kaas bestrooien en in de oven laten gratineren. 
Enchilada is afgeleid van het werkwoord 'enchilar' wat zoiets betekent als op 'smaak brengen met chili'. Zoals de naam al doet vermoeden is de enchiladasaus een vrij pittig gepeperde saus, alhoewel je de pittigheid van de saus natuurlijk zelf in de hand hebt. In onderstaand recept heb ik 1 afgestreken eetlepel chilipoeder gebruikt, maar je zou voor nog meer pittigheid 2 eetlepels kunnen gebruiken. 

Ingrediënten voor ca. 500 ml saus:

• 350 ml passata (halve fles)
• 125 ml gekookt water
• ½ blokje kippenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 1 afgestreken eetlepel chilipoeder
• ½ theelepel uienpoeder 
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel koriander
• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• zout en peper naar smaak

Bereiding:
Gooi het halve bouillonblokje in het gekookte water en laat het even trekken tot het opgelost is. Verhit ondertussen de olijfolie op middelhoog vuur in een sauspan en strooi de bloem in de pan. Roer met een garde de bloem door de olie totdat de boel begint de pruttelen. Giet nu voorzichtig de bouillon bij de bloem en blijf goed roeren met de garde. Giet vervolgens de passata er bij. Blijf roeren met de garde. Zet het vuur laag en gooi tot slot alle kruiden bij de saus. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen en doe de saus in een schone pot.
Lekker bij enchiladas (recept volgt nog).

Eet smakelijk!

Shoarmakruiden

Zelf je shoarmakruiden maken is makkelijker dan je denkt. 
De hoeveelheden zijn hieronder aangegeven in theelepels, maar wil je meer maken, dan kun je de theelepels vervangen door eetlepels. Je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen en klaar zijn je shoarmakruiden.
De mix is te gebruiken voor bv. lamsvlees of kippenvlees, maar ook heel erg lekker in de Kidneybonenschotel met paprika en gehakt. 

Ingrediënten voor ca. 40 gram shoarmakruiden:

• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl zout
• 1 tl kruidnagelpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl kurkuma
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl zwarte peper
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kardemompoeder
• ½ tl nootmuskaat

Veel kookplezier!

Kipkruiden

Een heerlijke kruidenmix voor al je kipgerechten. De hoeveelheden zijn gemeten in theelepels, maar wil je meer maken, dan kun je de theelepels vervangen door eetlepels. Je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen en klaar is je kipkruidenmix.

Ingrediënten:

• 1 theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel koriander
• 3/4 theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel zwarte peper
• 3/4 theelepel tijm
• 1/4 theelepel chilipoeder
• halve theelepel basilicum

Veel kook plezier!