Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
• 2 theelepels komijnpoeder
  
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 30 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 2 winterwortelen, geschild in stukjes
• 3 takjes selderij, grof gehakt
• 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 100 ml witte wijnazijn
• water
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 bakbanaan, in plakjes

Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Fesenjan

'Fesenjan' is een Perzische kippenstoofschotel met walnoten en granaatappel. Ik had er nog nooit van gehoord, maar per toeval kwam ik het recept tegen op de Facebookpagina van Ariana Bundy, tenminste de link naar YouTube, waar zij het recept demonstreert. Vanmiddag gemaakt, vanavond gegeten en ... het is een blijvertje...

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rijst
• 200 gram walnoten
• 300 ml kippenbouillon
• olijfolie
• 600 gram kippendijfilets, in stukjes
• 2 uien, gesnipperd
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 2 glazen granaatappelsap
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 granaatappel
• ½ bosje peterselie
• evt. komkommer, in plakjes

Bereiding:

Hak de walnoten met een staafmixer fijn. Rooster de fijngemalen walnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zorg hierbij dat ze niet verbranden d.m.v. goed roeren. Voeg vervolgens 300 ml kippenbouillon toe. Zet het vuur op de laagste stand, deksel op de pan en laat de walnotensaus gedurende 30 minuten sudderen.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote (gietijzeren) stoofpan en bak hierin de kippendijfilets, die in stukjes zijn gesneden, rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en bak de uien glazig. Voeg de kip weer toe. Strooi wat zout en versgemalen peper over de kip, gevolgd door de kurkuma, kaneel en nootmuskaat.

Giet nu de walnotensaus bij de kip en voeg eventueel nog wat water toe tot de kip net niet helemaal onder staat, breng aan de kook en draai het vuur zacht. Laat een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan.

Ondertussen kun je vast beginnen met het schoonmaken van de granaatappel. 

Giet na een half uur twee glazen  granaatappelsap en de bruine suiker toe aan de stoofpan. Roer door en laat nog 45-60 minuten stoven met het deksel schuin op de pan.

Ondertussen de rijst koken en afgieten.

Eet de fesenjan met rijst en garneer met fijngehakte peterselie, granaatappelpitjes en evt. komkommer.

Eet smakelijk!

Bron: How to make Fesenjan by chef Ariana Bundy (e.a.recepten)

Kidneybonenschotel met paprika, gehakt en shoarmakruiden

Een heerlijk gerecht met kidneybonen. Dit recept heb ik jaren geleden eens van mijn broer gekregen en ik maak het nog steeds regelmatig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram mager rundergehakt
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik rode kidneybonen 
• 2 el shoarmakruiden
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• Peper
• zout
• zoete chilisaus

Bereiding:
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika's in stukjes. Was de kidneybonen en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de uien en de knoflook ca. 3 minuten. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak nog even mee met de uien en de knoflook. Voeg daarna het gehakt toe en bak het rul. Strooi de shoarmakruiden over het gehakt. Vervolgens de paprikastukjes toevoegen en enkele minuten mee laten bakken. Voeg de tomatenblokjes toe en als laatste de rode kidneybonen. Breng op smaak met peper, zout en wat chilisaus en laat het geheel nog ca. 10 minuutjes doorsudderen op laag vuur.
Serveer met gekookte rijst, maar met gekookte aardappelen is het ook erg lekker.

Eet smakelijk!