Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.
De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.

Ingrediënten:
Salade:

• watermeloen, in blokjes
• feta, in blokjes
• rucola
• komkommer, in blokjes
• blauwe bessen/aardbeien
• walnoten

Balsamicosiroop:

• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

Kip met rijst en witlof-maïssalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 g kipfilet
• 1 el maizena
• olijfolie
• peper
• beetje ketjap manis
• 6 à 8 stronken witlof
• klein blikje maïs
• 2 appels
• 3 lente-uitjes
• 4 eetleles rozijnen

Dressing:

• 100 ml magere yoghurt
• 2 el fritessaus (bijv. friteslijn)
• scheutje balsamicoazijn
• Peper naar smaak
• kerrie naar smaak
• zoetstof naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden en met de maïzena in een plastic bak of zak doen. Goed schudden, zodat alle kanten van de kip bedekt zijn met een dun laagje maïzena. 

Snijd de witlof in wat grovere stukken, schep de mais erbij, snijd de lente-uitjes fijn en de appel (met schil) in kleine stukjes en doe de rozijnen erbij. Maak de dressing en schep deze door de salade.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipreepjes tot ze wat bruin worden en een ietwat krokant laagje krijgen. Ketjap erbij doen en peper over de kip strooien en meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.youtube.com/watch?v=kb1xKYx6bK4