Rotolo met gehakt, spinazie, ricotta en tomatensaus

Vandaag voor de verandering maar weer eens een pastagerecht gemaakt. Dit keer een rotolo, gemaakt van verse lasagnevellen. Ik heb gekozen voor het merk Pastella, deze bestaat uit één stuk en kan op maat worden geknipt of gesneden. Je kan de pasta natuurlijk ook zelf maken, maar dat heb ik nog nooit gedaan, dus eerst maar eens oefenen voordat ik daar aan begin. De vulling en de tomatensaus zijn wel zelf gemaakt. Wij hebben de rotolo als hoofdgerecht gegeten, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht, je neemt dan gewoon minder rolletjes op je bord. En voor de vegetariërs onder ons, gewoon het gehakt weglaten.

Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht):
pastarolletjes:

• 1 pak Pastella lasagnevellen (200 gram)
  
• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 250 gram biologisch rundergehakt
• 100 gram verse babyspinazie
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

tomatensaus:

• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine stukjes
• 1 pakje Soffrito
• handje basilicumblaadjes 
• 1 theelepel rietsuiker
• zout
• peper

Bereiding:

Vulling:
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui glazig, voeg de fijngehakte knoflook toe, gevolgd door het gehakt en de Italiaanse kruiden. Bak het gehakt rul. Snijd de babyspinazie grof en bak enkele minuten mee met het gehakt. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen.
Vermeng in een kom de ricotta met het ei en de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg het gehaktmengsel bij het ricottamengsel en roer goed door. 
Tomatensaus:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en de soffritto toe, gevolgd door een schepje rietsuiker. Breng het geheel op smaak met vers gemalen peper en wat zout. Laat de saus ca. 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de warme saus over de bodem van een ovenschaal.

Rotolo:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd het lasagnevel in vieren. Verdeel het gehakt-ricottamengsel over de vier lasagnevellen en smeer het uiteinde van de vellen in met wat eiwit en rol ze op. Snijd de rollen voorzichtig met een scherp mes in vieren en steek ze in de tomatensaus in de ovenschaal. Strooi er eventueel nog wat geraspte (Parmezaanse of andere) kaas over. 

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Bak ca. 30 minuten, de laatste 10 minuten zonder aluminiumfolie. Serveer de rolletjes op een bord en giet de tomatensaus er omheen. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes

Manlief heeft vanavond in de keuken gestaan en een heerlijke risotto klaargemaakt met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes. Van alle risotto's die ik inmiddels al gegeten heb, behoort deze wel tot de favorieten.

Ingrediënten voor 4 personen:

Venkelknol

• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 300 gram risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 pakje soffritto van Grand'Italia
• 500 ml water 
• 320 gram Italiaanse worstjes of kalfssaucijzen
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 125 gram ricotta
• versgemalen peper 
• zout
• klontje roomboter
• bosje basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Bereiding:
Snipper de ui. Snijd de onderkant van de venkelknollen, snijd in kwarten. Vervolgens de venkel in dunne plakjes snijden.
Vermeng in een pan de soffritto met het water en breng de tomatensaus tegen de kook aan. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui, de venkel en de helft van de Italiaanse kruiden zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de tomatensaus toe aan de risotto tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle tomatensaus op is. Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.
Ter wijl de risotto staat te pruttelen haal je ondertussen het vel van de saucijzen (of worstjes). Meng de rest van de Italiaanse kruiden door het saucijzenvlees. Gebruik je echte Italiaanse worstjes dan hoef je deze niet extra te kruiden. Vorm kleine balletjes van het vlees. Bak de balletjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Vergeet ondertussen de risotto niet, blijven roeren.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Schep de Parmezaanse kaas met de ricotta door de risotto. Breng op smaak met wat peper en zout. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto  met de gehaktballetjes en de gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016

Italiaanse tomatensoep

Laatst heb ik een heerlijk vers tomatensoepje gemaakt, gewoon met wat restjes uit de koelkast, wat gehakt en wat Italiaanse kruiden. Het resultaat was erg lekker.

Ingrediënten:

• 150 gram rundergehakt
• 500 ml vlees- of groentebouillon
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, geschild en in stukjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in stukjes gesneden
• ½ courgette, in kleine stukjes
• 1 gegrilde paprika in stukjes
• 500 gram romatomaten, ontveld en in blokjes
• 1 pak soffritto van Grand’Italia (*)
• 1 schepje suiker
• 1 klein bosje Italiaanse kruiden
• peper en zout naar smaak
• Parmezaanse kaas
• Basilicumblaadjes

Bereiding:

Draai kleine gehaktballetjes van het gehakt en kook ze in de bouillon in ca. 5 à 10 minuutjes gaar. Haal de balletjes uit de bouillon met een schuimspaan en hou ze apart.

Als je een vegetarische soep wil maken, laat je de gehaktballetjes weg.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak hierin de knoflook, de ui, de bleekselderij en de wortel op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de ontvelde tomatenblokjes toe en bak ze mee in de pan. Voeg nu de courgetteblokjes en de gegrilde paprika toe en bak nog 5 minuten. Voeg de bouillon, de soffritto en een schepjes suiker toe. Kook de soep samen met het bosje Italiaanse kruiden gedurende nog 10 minuten.

Verwijder het bosje kruiden uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.

Voeg nu de gehaktballetjes weer toe en verwarm nog even door.

Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met fijngesneden basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

(*) deze soffritto bevat géén gluten, smaakstoffen 

of conserveermiddelen en is geschikt voor vegetariërs.