Strata met ui, spinazie, ham en twee soorten kaas

Strata betekent letterlijk 'lagen'. De strata is een uit de Amerikaanse keuken afkomstige ovenschotel, die hoofdzakelijk bestaat uit laagjes van brood, kaas en eieren, eventueel afgewisseld met groenten en/of vlees. Een strata is enigszins vergelijkbaar met de broodpudding in ons land.
Organiseer je een brunch voor meerdere personen, dan is de strata een makkelijk en handig recept. Je kan het nl. de avond van te voren al maken. 's Morgens hoef je de strata dan alleen nog maar te bakken in de oven. Een echte aanrader dus.

Ingrediënten voor ca. 8 personen:

• 300 gram diepvries bladspinazie, ontdooid
• roomboter (of olijfolie)
• 1 grote ui, gesnipperd
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• snuf nootmuskaat
• 2 stokbroden of 3 baguettes, in blokjes van ca. 2 x 2 cm
• 450 gram ham in blokjes of reepjes
• 175 gram geraspte Gruyère
• 60 gram geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
• 9 eieren
• 600 ml melk
• 2 eetlepels Dijonmosterd

Bereiding:

Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken en knijp daarna het laatste vocht er voorzichtig uit met je handen. Verhit in een grote koekenpan de boter en bak hierin de uien enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe, verwarm even mee met de uien en breng op smaak met het zout, de versgemalen peper en de nootmuskaat. Roer goed door, haal van het vuur en zet apart.
Roer in een kom de twee soorten kaas door elkaar. Vet een grote ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Verdeel ⅓ deel van de broodblokjes over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ deel van het ui-spinaziemengsel over het brood gevolgd door ⅓ deel van de ham en strooi als laatste ⅓ deel van de kaas over de ham. Herhaal dit nog 2 maal. Klop de eieren samen met de melk en de Dijonmosterd. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de strata en dek de ovenschaal daarna af met huishoudfolie. Zet de ovenschaal nu voor minimaal 8 uur in de koelkast. De eieren en de melk kunnen zo goed in het brood trekken.

Zodra je de strata wil gaan bakken eerst de oven voorverwamen op 175º C. Bak de strata in het midden van de oven gedurende 45-55 minuten of tot hij gaar en goudbruin is. Laat de strata 15-20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Eet smakelijk!

Bron: www.homemadeinterest.com

Pasta met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en paddenstoelen

Nog even genieten van onze Hollandse bloemkool met dit heerlijke pastagerecht. Pipe rigate met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en een mix van paddenstoelen. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan de 250 gram hamreepjes door 250 gram paddenstoelen, je hebt dan totaal 500 gram paddenstoelen nodig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pasta (pipe rigate, een andere pasta kan ook natuurlijk)
• 1 bloemkool
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram paddenstoelenmix
• 250 gram hamreepjes
• 4 eetlepels pijnboompitjes
• 80 gram geraspte oude kaas
• 200 gram crème fraîche 
• 4 takjes tijm
• 1 groentebouillonblokje
• 125 ml water
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een grote pan op met water en een schepje zout en laat het aan de kook komen. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet apart. Verwarm 125 ml water in een pan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en laat al roerend oplossen en haal van het vuur.
Kook de bloemkool, afgedekt in 10 minuten beetgaar. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg daarna de pipe rigate toe aan de pan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking el dente. Giet de pasta daarna af. 
Verhit ondertussen de olijfolie en de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en de tijmblaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de hamreepjes toe.
Pureer ondertussen de bloemkool, de groentebouillon, de helft van de geraspte kaas en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de saus en de pipe rigate toe aan de wok of hapjespan en verwarm nog 1-2 minuten door. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden geraspte kaas en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hellofresh

Open lasagne met groene en witte asperges, camembert en salieboter

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Vorige week heb ik al asperges gegeten op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus, maar deze week nog een keer gegeten, maar dan net even anders... Ik was alleen thuis en besloot mezelf nogmaals te verwennen met asperges. Let op het recept heb ik dus gemaakt voor 1 persoon als hoofdgerecht.
Wil je vegetarisch, laat dan de ham achterwege.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 3 verse lasagnevellen (de overige vellen zijn goed in te vriezen)
• 6 dunne witte asperges óf 3 dikke in de lengte gehalveerd
• 8 dunne groene asperges óf 4 dikke in de lengte gehalveerd
• 3 plakken camembert (ca. 75 gram)
• 3 plakken rauwe ham (of beenham)
• 50 gram roomboter
• 4 salieblaadjes
• olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Schil alleen de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van alle asperges. Kook de lasagnevellen ca. 10 minuten in gezouten water en giet ze af. Kook ondertussen ook de asperges in ca. 6 minuten in gezouten water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de asperges en de salieblaadjes ca. 4 minuten tot ze lichtbruin kleuren. 
Sprenkel wat olijfolie op een voorverwarmd bord. Halveer de lasagnevellen direct na het afgieten en schik ze om beurten met de groene en witte asperges en de ham en camembert op een bord. Besprenkel de salieboter over het geheel en bestrooi met zeezout, versgemalen peper en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Culinair genieten - Asperges

Stoemp met ham-preibal en Balls & Glory saus

In de Allerhande van februari las ik een stukje over de gehaktballenmaster Wim Ballieu, eigenaar van de Balls & Glory restaurants in België. In hetzelfde stukje deelt hij een van zijn recepten van zijn beroemde handgedraaide gehaktballen met vulling, daarbij een heerlijke stoemp, of te wel stamppot en een overheerlijke Balls & Glory saus. Toen ik het stukje had gelezen ben ik meteen aan de slag gegaan. Zowel de stoemp, als de gehaktbal, maar vooral de saus zijn verrukkelijk, echt een blijvertje op ons menu. Ik wil er wel bij zeggen dat je er wel even de tijd voor moet nemen. Het eten staat niet binnen een half uur op tafel. De saus zou je eventueel al eerder klaar kunnen maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

Vulling gehaktbal:

• ½ prei, in halve ringen
• 2 plakjes gekookte ham, in kleine stukjes gesneden
• 25 g roomboter
• 100 g geraspte kaas

Gehaktbal:

• 1 ei
• 750 g half-om-half gehakt
• 50 g paneermeel, evt. van fijngehakte beschuiten
• peper en zout, naar smaak

Stoemp:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild
• 5 wortels, in schijfjes van gelijke dikte
• 1 el olijfolie
• 50 g gerookte spekreepjes
• 350 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
• 350 g groene kool, gesneden 
• 25 gram roomboter
• 1 snufje nootmuskaat
• zout

Balls & Glory saus:

• 1 grote ui, in grove stukken
• 50 g gerookte spekreepjes
• 25 gram roomboter
• 1 wortel
• 1 peer
• 750 ml vlees- of kalfsfond
• 4 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 60 g cranberrycompote (of evt. vruchtenjam)

Bereiding:
Vulling gehaktbal:
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Verwijder de donkergroene bladeren van de prei en snijd in halve ringen. Snijd ham in kleine stukjes. Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de prei ca. 8 min. op laag vuur. Laat afkoelen. Meng de prei en de ham met de geraspte kaas en wat zout. Vorm van het ham-preimengsel 4 kleine balletjes.

Gehaktbal:
Meng het gehakt met het ei en de peper en het zout. Vorm van het gehakt vier kommetjes en leg in elk gehaktkommetje een ham-preiballetje. Vouw het gehakt over het balletje dicht. Vorm er mooie ronde ballen van. Strooi het paneermeel of een bord en rol de gehaktballen door het paneermeel. Leg de ballen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 30 minuten gaar. Om de 10 minuten even omdraaien.

Stoemp: 
Kook de aardappelen en de wortelen samen in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekblokjes samen met de gehalveerde spruitjes tot de spekreepjes krokant zijn en de de spuitjes gaar. Voeg de groene kool na ca. 4 minuten bakken ook toe aan de spruiten. Giet de aardappelen en wortels af zodra ze gaar zijn. Stamp fijn met de pureestamper. Voeg de spruitjes met de spekreepjes en de groene kool toe. Voeg de roomboter erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.


Balls & Glory saus: 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de grof gesneden ui en wortel samen met de spekreepjes aan. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Voeg de peer samen met de fond, de tijm en de laurierblaadjes toe aan het ui-wortelmengsel en laat ca. 15 minuten inkoken. Verwijder daarna de tijm en de laurierblaadjes. Breng op smaak met twee eetlepels cranberrycompote of vruchtenjam en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. 
Serveer de stoemp samen met de ham-prei gehaktbal en de overheerlijke saus.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016, 
recept van Wim Ballieu van restaurant Balls & Glory

Gebakken eitjes in stokbrood

Er gaat niets boven een lekker ontbijtje met een eitje. 
Maak  je ontbijt daarom eens anders dan anders met dit heerlijke stokbroodje, op twee plaatsen uitgehold, en gevuld met geraspte kaas, ham en ei en daarna afgebakken in de oven. Succes verzekerd!

Ingrediënten:

• 1 voorgebakken stokbrood
• boter
• wat geraspte kaas
• 2 plakjes ham
• 2 eieren
• peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Maak met een mes twee ovale openingen in het stokbrood en hol ze enigszins uit, zodat een heel ei er goed in past. Besmeer de twee openingen met wat boter en strooi er wat geraspte kaas in. Leg daarna een dun plakje ham in de openingen gevolgd door de eieren. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper en schuif in het midden van de oven. Bak het stokbrood in ca. 20 minuten tot de eieren gestold zijn. 
Eventueel de laatste 10 minuten van de baktijd een velletje aluminiumfolie over het stokbrood leggen, anders wordt het stokbrood misschien te bruin.
De baktijd is ook afhankelijk van de grootte van de eieren en van je oven. Eventueel de baktijd verkorten of verlengen.

Eet smakelijk!

Tip: in plaats van voorgebakken stokbrood kun je natuurlijk ook andere voorgebakken broodjes gebruiken.

Broodpizza van Turks brood en restjes

Men neme een Turks brood (pide), een basis tomatensaus, tomaatjes, mozzarella, geraspte kaas en voor de rest eigenlijk alleen wat restjes uit de koelkast en daarmee maak je een heerlijke broodpizza.
In dit recept heb ik als restjes het volgende gebruikt: bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes, maar uiteraard kun je zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen... 

Ingrediënten voor 8 punten:

• 1 Turks brood (pide)
• olijfolie, extra vierge
• 1 bol mozzarella
• restje bolognesesaus
• snacktomaatjes
• hamreepjes
• paprika in reepjes
• stukje courgette in plakjes
• geraspte kaas

Basis tomatensaus:

• olijfolie, extra vierge 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes 
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200º C.

Het beste maak je de basis tomatensaus als eerste of een dag van tevoren. 
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de basilicum toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat de saus 20 minuten op een zacht pitje pruttelen, prak de tomaat fijn en zet de saus apart. Heb je saus over dan kun je deze ook gemakkelijk invriezen.
Snijd het Turkse brood in de lengte door, zodat er 2 "pizza"bodems ontstaan.

Smeer m.b.v. een kwastje het brood in met wat olijfolie. Bak de "pizza"bodems in ca. 5 minuten licht krokant en haal ze weer uit de oven.
Smeer de bodems nu in met de basis tomatensaus, gevolgd door wat je zelf erg lekker vindt. Zelf heb ik de bodems belegd met een restje bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes.

Als laatste de plakjes mozzarella, gevolgd door de geraspte kaas.

Bak de broodpizza’s ca. 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Aspergesoep

Een heerlijke zachte smaakvolle aspergesoep, gemaakt met het bewaarde kookvocht van de 

gegrilde asperges van een paar dagen geleden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram witte asperges
• 1 liter bewaard kookvocht of 1 liter water
• 2 kippenbouillontabletten
• 1  klontje roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 50 gram roomboter
• 60 gram (gezeefde) bloem
• 1 eierdooier
• 100 ml melk (of slagroom)
• 2 eetlepel vers gehakte bieslook
• Peper en zout
• wat plakjes ham voor de garnering

Bereiding:

Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. De asperges in stukjes snijden, de kopjes even apart houden.

In een aspergepan (of een hapjespan) 1 liter water of het bewaarde kookvocht aan de kook brengen. Voeg de suiker, roomboter en de kippenbouillontabletten toe.

Zodra het water kookt de in stukjes gesneden asperges erbij doen en beetgaar koken, laat de kopjes van de asperges pas de laatste 4 minuten meekoken. Zeef de asperges uit het kookvocht.

e gaan nu de roux maken. Verhit hiervoor de boter in een pan met dikke bodem totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt. Zet het vuur laag en voeg de gezeefde bloem toe. Meng het geheel goed met een spatel. Laat alles op laag vuur onder voortdurend roeren ca. 1 à 2 minuten doorgaren zonder te kleuren. Voeg nu geleidelijk al roerend de bouillon toe aan de roux. Door blijven roeren tot de massa glad is. Doe de aspergestukjes weer terug in de soep en laat nog 5–8 minuten zachtjes koken.

Klop ondertussen de eierdooier los met de melk (of de slagroom) in een kom. Giet nu een klein beetje van de warme soep bij dit mengsel in de kom en roer goed door, dit is om schiften tegen te gaan. Giet nu alles weer bij de soep en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bestrooi met de vers gehakte bieslook. Garneer met wat fijngesneden plakjes ham. 

Eet smakelijk!

Zuurkoolstamppot met ham, perzik en brie

Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 500 gram zuurkool
• 1 blik perziken
• 300 gram roombrie (light)
• 400 gram achterham
• boter
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper
• nootmuskaat

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175º C.

Zet als eerste de aardappelen op met water en wat zout en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel ondertussen de knoflook. Snijd de ham in blokjes. Snijd de brie in plakjes. Laat de perziken uitlekken en snijd ze daarna in schijfjes. Kook de zuurkool met wat vocht in ongeveer 10 minuten gaar.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, deze afgieten en ca. 2 minuten droogstomen.

Stamp de aardappelen nu zo fijn mogelijk met een pureestamper. Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje. Roer de melk door de puree tot deze glad is. Roer op het laatst een klontje boter erdoor en voeg nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak.

Voeg daarna de zuurkool toe aan de puree en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat boter en schep de helft van de stamppot erin. Verdeel hierover de blokjes ham en de perzikschijfjes. Schep de rest van de stamppot er bovenop. Bedek alles met de plakjes brie. Laat de stamppot in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker