Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor

Kipnuggets

Wie kent ze niet de, de wereldberoemde fastfood snacks de kipnuggets? Kipnuggets worden gemaakt van gemalen kippenvlees en kippenhuid, vermengd met kruiden en verpakt in een of ander duister omhulsel. Persoonlijk vind ik ze niet te eten. Vandaag dus maar eens zelf gemaakt. Het resultaat was echt heerlijk, ik zou zeggen probeer het ook eens.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 gram kipfilet (goede kwaliteit, dus geen plofkip)
• kruidenmix (*) voor kip
• schaaltje met bloem
• schaaltje met 3 losgeklopte eieren
• schaaltje met panko (japans paneermeel/broodkruim)
• scheutje olijfolie
• klont roomboter

Bereiding:
Snijd de kipfilets in stukken van gelijke dikte. Bestrooi de kip aan beide zijden met de kruidenmix.
Haal de kip door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal de kip vervolgens door de los geklopte eieren en als laatste door de panko, zorg hierbij dat beide zijden goed bedekt zijn.
Verhit een scheutje olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan. Bak de kip aan beide zijden in ongeveer 15 minuten krokant en bruin.
Serveer bijvoorbeeld met eigengemaakte frietjes en een groene salade.

(*) voor de kruidenmix heb ik het volgende mengsel gebruikt:

• 2 theelepels paprikapoeder (mild)
• 1½ theelepel knoflookpeper
• 1 theelepel zout  
• 1 theelepel uienpoeder
• 1½ theelepel Italiaanse kruiden
• ¼ theelepelkorianderpoeder (ketoembar) 

Eet smakelijk!

Nasi goreng met pindasaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Nasi:

• scheutje plantaardige olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel sambal
• 300 g kipfilet, in reepjes
• 200 g witte of Chinese kool, in dunne reepjes
• 1 prei, in dunne plakjes
• 4 worteltjes, in dunne plakjes
• scheutje ketjap manis
• 4 eieren, losgeklopt met wat zout en peper
• 600 gram gare koude rijst
• paar takjes bladselderij, grof gehakt
• komkommer
• kroepoek

Boemboe:

• 1 klontje trassi
• 1 à 2 theelepels djinten
• 1 à 2 theelepels ketoembar 
• 1 à 2 theelepels laos

Pindasaus:

• 200 g ongezouten pinda's
• sap van ½ limoen
• 1 dobbelsteen trassi
• 1 theelepel sambal
• 1 knoflookteen
• snuf zout
• 4 eetlepels ketjap manis

Bereiding nasi:
Kook de rijst een dag van te voren, de rijst moet nl. koud zijn, anders wordt de nasi plakkerig. Meng de kruiden met de trassi voor de boemboe. Zet ook de rest van de ingrediënten van te voren klaar.
Verhit een scheutje olie in de wok. Fruit de ui, knoflook en sambal kort. Fruit hierbij de boemboe mee. Voeg de reepjes kip toe en braad snel rondom bruin.
Doe de kool, de prei en de wortel erbij en wok alles een paar minuten tot de groente zacht begint te worden. Giet de ketjap erbij.
Schuif de groente een beetje opzij en giet de losgeklopte eieren in de wok. Roer met een pollepel tot het ei begint te stollen.
Voeg de koude rijst toe en roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Strooi de selderijblaadjes erover.

Bereiding pindasaus:
Rooster de pinda's al omscheppend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
Laat even afkoelen en maal dan samen met de trassi, knoflook sambal en het zout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg dan het limoensap, de ketjap en twee kopjes water toe, net zoveel als nodig is voor een gladde saus.
schenk de pindasaus over de nasi. Garneer met komkommer en kroepoek.

Eet smakelijk!

Quinoa met kip en groente

Vandaag een lekker en gezond quinoagerecht. 

Quinoa is een eenjarige plant, welke voorkomt in Zuid-Amerika, vooral Peru, Bolivia en Ecuador. De uitgeschoten bloemstengels van de plant vormen de quinoazaadjes. Afhankelijk van het ras zijn deze zaadjes wit, rood of zwart van kleur. 

Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof, saponin genaamd. 
Quinoa moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram quinoa
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 plak knolselderij, in blokjes
• 2 à 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 courgette, ontzaad en in reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 ons kleine groene asperges
• 400 gram kipfilet in blokjes
• zwarte peper
• zout
• platte peterselie, fijngehakt
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de quinoa grondig. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de knolselderij doormidden en snij een plak vanuit het midden af. Verwijder de buitenste schil en hak in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Snij de asperges in drieën.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalot en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij- en wortelblokjes toe en bak ca. 5-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg als laatste de courgettereepjes en de asperges toe en bak nog ca. 2 minuten.

Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipfilet gaar en bestrooi met peper en zout.  

Zodra de quinoa gaar is giet je deze af en vang het kookvocht op.

Voeg wat van het kookvocht bij het groentemengsel en laat nog even pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de quinoa op een bord met daarop het groentemengsel, de fijngehakte peterselie en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: (aangepast) recept van Herman den Blijker uit het AD magazine van 7-12-2013