zaterdag 10 juli 2021

Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met 
veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 
Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 300 gram kippengehakt
  • 1 courgette
  • 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
  • een handvol bieslook, fijngehakt
  • wokolie
  • 1 banaansjalot, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
  • 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 400 gram Chinese kool, gesneden
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 1  kippenbouillontablet
  • sap van een ½ limoen
  • versgemalen peper en zout
  • aluminiumfolie

Bereiding:
Kip-courgetteballetjes:
Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.



Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.
Soep:
De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.
Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.
Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 
Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.
Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

zaterdag 3 juli 2021

Groentegerecht van courgettes, aubergines, mozzarella en tomatencompote

Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens (tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat) gecombineerd met een recept van Sergio Herman (tomatencompote) is onderstaand recept tot stand gekomen.
Het is een gezond, vegetarisch, maar vooral heel lekker recept. 



Ingrediënten voor 3 personen:
  • 3 courgettes, in plakken
  • 2 aubergines, in plakken
  • olijfolie
  • 400 gram tomatencompote 
  • 400 gram mozzarella, in dunne plakken
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper 
  • grof zeezout
  • 40 gram geroosterde pijnboompitjes
  • balsamicosiroop

Voorbereiding:
Courgettes en aubergines
Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ca. 8-10 mm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met grof zeezout 
en leg ze op een bord met tussen de plakken keukenpapier. Bovenop de plakken een bord voor het gewicht zodat het vocht eruit kan. Laat ca. 20 minuten trekken. Verwijder daarna het zeezout goed met een borsteltje of een propje keukenpapier. 
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed 1 of 2 ovenbakplaten met aluminiumfolie en smeer deze in met olijfolie.
Leg alle plakken courgette en aubergine op de bakplaten. Smeer de bovenkant van de plakken ook in met olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat grof zoutzout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven van 180°C en bak ca. 15 minuten.



Bereiding:
Neem nu een grote ovenschaal of gebruik wederom de bakplaat en laat de oven aanstaan op 180ºC.
We maken 2 stapeltjes per persoon en per stapeltje beginnen we met een courgetteplak. Hier smeren we wat tomatencompote op, dit bestrooien we met wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella, gevolgd door een aubergineplak. Hier smeren we weer wat tomatencompote op, gevolgd door wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella en dan weer een courgetteplak. Maak zo twee stapeltjes per persoon tot alle courgette- en aubergineplakken op zijn. 
Schuif de ovenschaal of bakplaat nog ca. 15 minuten in warme oven van 180ºC.
Verdeel de stapeltjes voorzichtig over de borden met behulp van een platte spatel. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en de balsamicosiroop.

Eet smakelijk!

vrijdag 2 juli 2021

Tomatencompote van Sergio Herman

De tomatencompote van Sergio Herman is een heerlijk basisrecept. Je kunt de compote in allerlei gerechten gebruiken. Deze tomatencompote is echt heerlijk van smaak en heel goed in porties in te vriezen.



Ingrediënten voor ca. 800 gram tomatencompote
  • 2 uien, gesnipperd
  • 6 takjes tijm
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • olijfolie om in te bakken
  • 100 ml witte wijn
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 300 gram verse trostomaten, ontveld
  • 2 eetlepels verse oregano
  • 1 theelepel suiker
  • zeezout 
  • versgemalen peper


Bereiding:
Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn.
Fruit de ui, de knoflook en de de tijm aan in een flinke scheut olijfolie. 
Blus af met de witte wijn. Laat het vocht volledig verdampen.
Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit blik en de verse ontvelde trostomaten, de oregano en de suiker toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minimaal een uur op laag vuur zachtjes stoven en indikken.

Eet smakelijk!

Bron: Sergio Herman

dinsdag 8 juni 2021

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.


Ingrediënten voor 3-4 personen:
  • olijfolie
  • 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
  • 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • ½ courgette, in kleine blokjes**
  • 320 gram risottorijst
  • 1 glas witte wijn
  • 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
  • ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
  • 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
  • klontje roomboter
  • 300 gram wokgarnalen
  • versgemalen peper
  • zout
  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.
Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 
Bereiding:
Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 
Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 
Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.
Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 
Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 
Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 
Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!


*Tip 1 tegen voedselverspilling:
De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.
Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:
Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.


vrijdag 21 mei 2021

Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.


Ingrediënten
Salade:
  • 300 gram broccoli*
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje maiskorrels
  • 100 gram gerookte kip in reepjes
Dressing:
  • 2 eetlepels friteslijn 
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel zoete chilisaus
  • 1 eetlepel water
  • 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:
Salade:
Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 
Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.
Hak de bieslook en peterselie fijn. 
Dressing:
Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:
Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 
Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

zondag 2 mei 2021

Burgers van kippengehakt met paksoi

Deze kipburgers zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook heerlijk sappig en lekker gekruid. Door de toevoeging van currypasta kies je zelf hoe pittig ze worden. In dit gerecht heb ik gebruik gemaakt van een milde currypasta (een milde groene versie), maar wil je een wat hetere versie, kies dan voor de gele of zelfs de rode currypasta. Wij hebben het zonder koolhydraten gegeten, maar je kan het natuurlijk ook eten met bijvoorbeeld rijst of noedels.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 300 gram kippengehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 handvol verse kruiden (b.v. koriander, selderij, bieslook, peterselie, etc.)
  • 2 à 3 eetlepels currypasta (groen, geel of rood)
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • zout
  • 2 lente-uitjes
  • 1 paksoi
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • sap van 1/2 limoen
  • sesamzaadjes (voor de afwerking) 

Bereiding:
Pel de knoflook en hak fijn. Hak de verse kruiden fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en zet deze apart voor de garnering.
Snijd de harde onderkant van de paksoi. Verdeel de paksoi in het witte en groene gedeelte en snijd in repen.


Doe het kippengehakt, de fijngehakte kruiden, de fijngehakte knoflook, de currypasta, wat versgemalen peper en een snuf zout in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak 4 burgers van het kippengehaktmengsel. 
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipburgers in ca. 5 minuten per kant mooi bruin.
Verwarm ondertussen een bodempje water in een flinke pan. Voeg een snuf zout toe. Kook eerst de witte bladstelen in ca. 3 tot 4 minuten. Doe dan de repen blad in de pan en wacht tot ze beginnen te slinken. Meestal duurt dat nog geen minuut. Giet het water af en zet de pan weer op het vuur. Voeg nu de sesamolie, de sojasaus en het limoensap toe en laat een tweetal minuten zachtjes stoven.
Ondertussen zijn de kipburgers ook klaar. Serveer de kipburgers en de paksoi met de ringetjes lente-ui en wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

zaterdag 17 april 2021

Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 250 gram paddenstoelen 
  • 2 stronkjes witlof
  • olijfolie om in te bakken
  • extra vierge olijfolie
  • 100 gram Hollandse garnaaltjes
  • handjevol bladpeterselie
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • fleur de sel (zout)
  • kookring

Bereiding:
Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 
Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 
Hak de bladpeterselie fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.
Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 
Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.
Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens