Salade met warm gerookte zalm

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade met ijsbergsla, krieltjes, gegrilde courgette, avocado, komkommer, snacktomaatjes en warm gerookte zalm met daarbij een heerlijke honing-mosterdmayonaise.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan koud gerookte zalm.  Warm gerookte zalm wordt gerookt op een temperatuur van ongeveer 70º Celsius. Koud gerookte zalm wordt bij een temperatuur van maximaal 24º Celsius gerookt. Over smaken valt niet te twisten, maar voor mij smaakt warm gerookte zalm het lekkerst.
In dit recept heb ik de warm gerookte zalm van de Lidl gebruikt. Deze zalm is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram krieltjes, voorgekookt
• ½ courgette, in plakjes
• ½ kropje ijsbergsla
• 1 avocado, in plakjes
• ½ komkommer, in blokjes
• 10 snacktomaatjes, gehalveerd
• 250 gram warm gerookte zalm (Lidl, 2 pakjes à 125 gram))
• olijfolie
• versgemalen peper
• grof gemalen zeezout

Voor de dressing:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille (óf 2 theelepels gedroogde)
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220º C (of 200º C hete lucht). Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Besprenkel wat olijfolie en bestrooi ze daarna met versgemalen peper en grof gemalen zeezout. Bak de krieltjes in ca. 30 minuten goudbruin. Halverwege de baktijd de krieltjes even omschudden.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette heel dun met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zeezout. Draai de courgetteplakjes tijdens het grillen een keer om tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen (op een keukenpapiertje).
Maak intussen de dressing. Meng de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde dressing.
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Snijd de ijsbergsla fijn en verdeel over de twee borden. 
Verdeel de plakjes avocado, blokjes komkommer en de gehalveerde snacktomaatjes over de sla en besprenkel met de helft van de dressing. Snijd de zalm in stukjes en verdeel samen met de krieltjes en de schijfjes gegrilde courgette tussen en over de rest van de salade. Verdeel de rest van de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

'Geroerde' sla met spekjes, doperwtjes, kaas, appeltje, eitje

In de zomer staat stamppot andijvie met spekjes hier nogal eens op het menu, maar omdat manlief vroeger in Zeeland altijd 'geroerde sla' at met spekjes, wilde ik dat ook wel eens proberen. Ik heb er wel zelf mijn eigen draai aan gegeven door er nog wat erwtjes, appel, kaas en ei aan toe te voegen. Makkelijk en zeer smakelijk recept.



Ingrediënten voor 2 personen:

• 500-600 gram kruimige aardappelen
  
• zout
• 150 ml halfvolle melk
• 25 g ongezouten roomboter
• mespuntje versgemalen nootmuskaat
• versgemalen peper
• 200 gram ijsbergsla
• 200 gram doperwtjes (diepvries)
• klein appeltje
• 2 hardgekookte eieren
• 100 gram magere spekreepjes
• 75 gram belegen kaas

Bereiding:
Schil en snijd de aardappelen in kleine stukken. Kook de aardappelen in een pan met water en wat zout in 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard (zie recept van het perfecte hardgekookte ei). Pel de eieren en snijd in stukjes. Bak de spekreepjes op een laag vuurtje tot ze krokant zijn. Laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd ondertussen de ijsbergsla of koop kant-en-klaar gesneden ijsbergsla. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwarm de melk. Kook de erwtjes zonder te ontdooien in gezouten kokend water ca. 4 minuten en giet ze daarna af.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn. Voeg al roerend met een spatel de melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg vervolgens de roomboter toe. Zet de pan weer even op een laag vuurtje en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met de nootmuskaat en wat versgemalen peper.
Meng nu de ijsbergsla in gedeelten door de puree en warm de stamppot nog heel even door. Meng daarna de appel, spekreepjes en de kaas door de stamppot. Als laatste scheppen we voorzichtig het ei en de erwtjes door de stamppot, houdt daarbij wat erwtjes achter voor garnering.

Eet smakelijk!

Flammkuchen met pancetta, groene asperges, tuinbonen en courgette

Onlangs hebben wij een paar dagen doorgebracht in Düsseldorf. Daar heb ik mijn eerste flammkuchen gegeten, en dit was zeker niet voor de laatste keer. 
De klassieke flammkuchen heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. In onderstaand recept is de bodem belegd met crème fraîche, pancetta, groene asperges, tuinbonen, courgette, bos ui en pecorino. Waanzinnig lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 300 gram speltmeel 
• 150 ml lauwwarm water
• 5 gram gedroogde gist (=1¼ theelepel)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 200 milliliter crème fraîche
• 90 gram pancetta, in plakjes 
• 100 gram groene aspergetips 
• 100 gram tuinbonen, dubbel gedopt (wel veel werk) 
• 1 courgette
• 2 bosuitjes
• 125 gram geraspte Pecorino
• 1 el pistachenootjes
• handje jonge waterkers of jonge bladsla 
• versgemalen peper

Bereiding:

Meng het speltmeel met het lauwwarme water, de gist, olie en het zout tot een soepel zacht deeg. Kneed het zo’n vijf minuten goed door, doe dit met de hand of, nog makkelijker, met de keukenmachine. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen met een warme vochtige doek over de kom.

Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer hierin de asperges en de tuinbonen in 2-3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud water af en laat ze uitlekken. We gaan de geblancheerde tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen. Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes eruit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak. Door het velletje te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.

Snijd de courgettes zo dun mogelijk in schuine plakken. Snijd de bosui in dunne ringetjes.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif een schone aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het deeg op.

Meng de crème fraîche met een derde van de pecorinokaas en smeer het over de deegplak, maar laat de randen hierbij vrij. Verdeel de groenten over de crème fraîchelaag, met daar tussendoor wat plakjes pancetta. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Bak de flammkuchen in ca. 15 minuten gaar. Haal uit de oven en garneer de flammkuchen met wat jonge waterkers of jonge bladsla en de pistachenootjes.

Eet smakelijk!

Bron: Gezondnu, mei 2018

Pasta met kippendij, gegrilde groenten en magor

Iedereen hier in huis is gek op gegrilde groenten. Het grillen van verse groenten kost veel tijd, maar onlangs heb ik de gegrilde groenten uit de diepvries ontdekt. Ideaal als je weinig tijd hebt of als je op vakantie bent of gewoon als je eens een keer snel klaar wilt zijn. Op hoog vuur zijn de groenten binnen vijf minuten ontdooid en beetgaar. Het is zeker een gezonde variant op verse groenten, maar kijk dan wel op de verpakking of er geen toevoegingen in zitten. Staan er bij de ingrediëntenlijst op de verpakking alleen groenten vermeld, dan zijn ze dus net zo gezond als verse groenten. In onderstaand recept heb ik gekozen voor de gegrilde groenten van Bonduelle (zonder toevoegingen).

Ingrediënten voor 4 personen

• 300–400 gram pasta
• 2 zakken gegrilde groenten (diepvries Bonduelle)
• 4 ons kippendijfilets
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 150 - 200 gram magor (gormas)*
• kookroom 
• Parmezaanse kaas, geraspt
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de kippendijfilet in stukjes.
Zet een grote pan met water en wat zout op voor de pasta. De pasta el dente (beetgaar) koken en daarna afgieten en uit laten lekken.
Verhit ondertussen in een grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de stukjes kippendijfilet toe en bak enkele minuten mee tot ze goudbruin zijn. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. 
Verhit ondertussen in een andere grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie en laat op middelhoog vuur in ca. 5 min. de gegrilde groenten ontdooien en warm worden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Vermeng vervolgens de uitgelekte pasta met de gebakken kip, de magor en de gegrilde groenten. Voeg als laatste de kookroom toe en warm het geheel enkele minuten goed door. Verdeel de pasta over de borden en serveer eventueel met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
I.p.v. magor kun je bijvoorbeeld ook Philadelphia roomkaas met kruiden of Boursin cuisine gebruiken.

* Magor, ook wel bekend als gormas, is een gelaagde, romige kaas bestaande uit laagjes gorgonzola en mascarpone.

Caesarsalade met krokante kip en krieltjes

Vorig jaar heb ik al eens een recept van een Caesarsalade gedeeld. Dit keer wederom een Caesarsalade, maar dan met krokante gepaneerde kipstukjes met panko en ovengebakken krieltjes. 
Een heerlijke maaltijdsalade, een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes
  
• olijfolie
• 4 kippendijfilets
• 1 ei
• panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 2-3 kroppen little gem sla (Romeinse sla)
• 1 avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl zonnebloemolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210ºC (hete lucht). Halveer de krielaardappeltjes en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel de voorgekookte krielaardappeltjes met wat olijfolie. Hussel ze goed door elkaar. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ze 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen (hete aardappelen in je salade is niet zo lekker).
Klop het ei los in een schaal. Bestrooi een diep bord met panko. Haal het kippenvlees door het eimengsel en daarna door de panko. Druk de panko nog even goed aan met je vingers.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de kippendijfilets in de pan. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn, eenmaal omscheppen en daarna op laag vuur  nog 6-8 minuten gaar laten worden. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren (klik hier voor het perfecte hardgekookte ei).
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, Griekse yoghurt, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine of met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met wat stokbrood. Serveer de rest van de dressing er apart bij. 

Eet smakelijk!