Chinese Lo Mein

Lo Mein is een populair Chinees wokgerecht met eiernoodles. 'Lo' betekent geroerd en 'Mein' betekent noodles, oftewel geroerde noodles.
De noedels worden gemixt met veel groenten, vlees of garnalen en een heerlijke saus.
In dit gerecht is varkenshaas gebruikt, maar wil je vegetarisch dan kun je het vlees gewoon weglaten.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram varkenshaas

Marinade varkenshaas:

• 2 theelepels maizena
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel rijstazijn

Groenten:

• 1 kleine ui, in partjes gesneden
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gram shiitakes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 klein blikje bamboescheuten
• ½ rode paprika, in reepjes 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 courgette, in plakjes
• arachideolie om in te bakken
• 1 theelepel suiker
• zout

Saus voor groenten en vlees:

• 4 theelepels maizena
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels oestersaus
• 1⁄4 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie

Noodles en saus:

• 250 gram Chinese eiernoodles
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels oestersaus 
• 1½ eetlepel sojasaus
• 1½ theelepel rijstazijn

Bereiding:
Marineren:
Snijd de varkenshaas in dunne reepjes. Meng in een kom de maizena, de suiker, de sojasaus en de rijstwijn en leg hierin de varkenshaas en laat minimaal 30 minuten marineren. 
Groenten en saus:
Pel de ui en snijd in partjes. Rasp de gember zeer fijn. Pel en hak de knoflook zeer fijn. Halveer de shiitakes. Schil en halveer de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de rode paprika en courgette in reepjes. Laat de bamboescheuten uitlekken. Meng de saus voor de groenten en het vlees en zet apart.
Noodles en saus:
Breng een grote pan met water aan de kook en bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna afgieten, afspoelen met koud water en uit laten lekken. Breng nog een pan met water aan de kook en houd deze warm op laag vuur. Deze pan gaan we straks weer gebruiken om de noodles even op te warmen. Meng de saus voor de noodles en zet apart.
Wokken:
Verhit een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok. Roerbak hierin alle groenten ca. 2-3 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout en 1 theelepel suiker over. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit opnieuw een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok en roerbak de varkenshaas hierin enkele minuten op hoog vuur. Voeg de saus voor groenten en vlees toe en roer goed door tot de saus wat indikt. Voeg nu de groenten toe en roer tot alles goed gemengd is.
Opwarmen noodles:
Leg de noodles voor ca. 15 seconden in de pan met heet water, dit is om de noodles op te warmen. Giet daarna af en doe de noodles terug in de pan. Voeg de saus voor de noodles toe en roer alles goed door.
Serveer de noodles in een grote voorverwarmde schaal en giet het vlees en de groenten over de noodles. 

Eet smakelijk!

Bron: www.food.com

Slavinken

Zelf slavinken maken is echt leuk om te doen en ze smaken ook nog eens veel lekkerder dan bij de slager, want je kan zelf bepalen welk gehakt je gebruikt en welke ingrediënten je gebruikt voor in je rolletje gehakt. Een slavink wordt bij de slager gemaakt van varkensgehakt of half-om-half gehakt. In dit recept heb ik alleen rundergehakt gebruikt en ze zijn zeker niet droog na het bakken.
Je kan gerust een voorraadje maken, want ze zijn ook heel goed in te vriezen.

Ingrediënten voor 4 slavinken:

• 400 gram rundergehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• snuf nootmuskaat
• versgemalen peper naar smaak
• zout (niet te veel)
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 4 eetlepels paneermeel
• 12 lange plakjes gerookt ontbijtspek
• boter om te bakken

Bereiding:
Meng het gehakt met de paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen peper en (niet te veel) zout (het ontbijtspek is nl. ook al zout). Meng vervolgens het ei door het gehakt, gevolgd door de mosterd. Als laatste voeg je de paneermeel toe. Is het gehakt nog te nat, voeg dan gerust nog wat extra paneermeel toe.
Maak van het gehakt vier mooie rolletjes.
Nu gaan we de rolletjes in het ontbijtspek wikkelen. Per rolletje gebruiken we 3 plakjes ontbijtspek. Als je de volgorde van het vouwen van het ontbijtspek aanhoudt, zoals op onderstaande foto, dan komt het allemaal goed.

Verhit in een koekenpan de boter. Bak nu de slavinken in ca. 3 minuten rondom lichtbruin. Laat hierbij het spek niet verbranden. Draai dan het vuur wat lager en braad de slavinken in ca. 12-15 minuten rondom bruin en gaar, hierbij wel de slavinken regelmatig keren. 
Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en groenten.

Eet smakelijk!

Hertengoulash met tagliatelle

Ingrediënten voor 3 personen

• 500 à 600 gram hertenstoofvlees (hertengoulash) in blokjes
• 250 gram Tagliatelle all'uovo (eipasta)
• 2 el boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml wild- of runderbouillon
• 200 ml rode wijn
• 1 tl rozemarijn
• 6 jeneverbessen
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 75 gram mager rookspek, in dobbelsteentjes
• 125 gram champignons, in plakjes
• 1 el rode bessengelei
• 1 el zilveruitjes
• 1 el piccalilly
• 2 plakjes ontbijtkoek, in stukjes gesneden
• evt. allesbinder
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Bak het vlees in 1 el boter even aan in een hapjespan.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Fruit in een andere pan de ui en de resterende boter en roer de tomatenpuree door de gefruite ui. Afblussen met de bouillon en de rode wijn.

Giet het mengsel bij het vlees en voeg de rozemarijn, jeneverbessen, laurier en kruidnagels toe.

Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 1½ à 2 uur gaar stoven.

Bak, terwijl het vlees gaart, de dobbelsteentjes spek krokant en bak de plakjes champignons in een beetje van het spekvet.

Doe het spek bij de goulash, samen met de champignons, de bessengelei, de zilveruitjes, de piccalilly en de ontbijtkoek.

Laat alles samen nog even zachtjes sudderen tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus enigszins is gebonden.

Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik eventueel nog wat allesbinder als de saus nog iets te dun is.

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de tagliatelle in een grote schaal met daarop de hertengoulash.

Eet smakelijk!

Bron: www.kookjij.nl

Irish stew met Guinness

Ingrediënten 4 personen:

• 600 g riblappen, op kamertemperatuur
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 50 g boter
• 300 ml Guinness bier
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 g vastkokende aardappelen
• 300 g winterwortel
• 200 g pastinaak
• 2 uien, in parten
• 1 prei
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de blokjes vlees door de bloem.

Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees in 6-8 minuten rondom bruin.

Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.

Bak de uien 2 minuten in het bakvet.

Schenk het Guinnessbier in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Voeg het vlees met vleessappen weer toe. Leg de tijm en de laurierblaadjes ertussen en stoof het vlees zachtjes (evt. op een vlamverdeler) 2 uur met het deksel op de pan.

Schil de aardappelen en snij ik vieren. Pel en snij de uien in ringen. Schil de wortel en de pastinaak en snij ze in stukken. Snij de prei in ringen. Voeg de aardappelen, de uien en de rest van de groenten toe aan het vlees. Als laatste de tomatenblokjes toevoegen. Stoof alles in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper. Strooi als laatste de peterselie erover. Lekker met brood.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/irish-stew-met-guinness/

Risotto met paddenstoelen en Ierse biefstuk

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Ierse biefstukken 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 1 klein glas witte wijn
• 800 ml vleesbouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 25 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en wrijf ze daarna in met peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.

Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.

Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze  even rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Roer het bakvet van de biefstuk met de geraspte kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kruiden over. Leg de biefstukjes in plakjes op de risotto en verdeel de rest van de paddenstoelen over de biefstuk.

Eet smakelijk!

Hutspot met Iers rundvlees uit de oven

Ierse runderen lopen praktisch het hele jaar buiten, waar ze de hele dag lekker mals gras kunnen eten. Deze runderen hebben alle ruimte en vrijheid en leveren zodoende heerlijk mals rundvlees.

Ingrediënten 6 personen:

• 1 kg Ierse runderlappen, op kamertemperatuur 
• 1-2 eetlepels grove mosterd 
• 50 g roomboter 
• 6 cocktailtomaten, gehalveerd 
• 6 takjes tijm 
• 400 ml vleesfond 
• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• zout
• peper

Bereidingswijze:
Vet de bodem van een braadslede of een ovenvaste braadpan in met 1 eetlepel boter. Snijd de Ierse runderlappen in stukken van 5 cm en wrijf ze in met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrijk het vlees rondom met mosterd en leg de stukken in de braadslede of braadpan.
Leg de halve tomaten en de takjes tijm tussen de stukken vlees en verdeel de gestolde fond over het vlees. Leg ook 1 eetlepel boter in kleine klontjes op het vlees.
Schuif de braadslede of de pan op het rooster een richel onder het midden in de oven. Schakel de oven in op 150˚C en laat de Ierse runderlapjes in 3 uur helemaal zacht worden.
Verwarm de resterende boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 300 ml water toe. Kook de aardappelen en groenten in 15 minuten gaar. Stamp ze met een stamper tot een grove hutspot. Schep er 4-5 lepels jus van de runderlapjes door en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de hutspot in diepe borden. Maak in het midden een kuiltje en schep er wat jus in. Leg het vlees erop.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/