Orzo met kabeljauw, garnalen en mosselen

Sinds enige tijd volg ik op Instagram en YouTube chef van der Lecq. Op zijn Instagram zag ik laatst een orzo recept voorbij komen waarvan ik dacht, die moet ik maken. Het deed me denken aan een recept die ik in 2018 al heb gedeeld (Orzo met kippendij, groene pesto en groenten), alleen zijn hier vis en zeevruchten gebruikt i.p.v. kippendij. Een heerlijk gerecht met een volle smaak.

Voor 2 personen:

• 3 trostomaten, ontveld
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• plukje saffraan (optioneel)
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ blikje tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 200 ml bouillon van 1 bouillontablet
• 150 gram kabeljauw(haasje)
• 75 gram garnalen
• 75 gram gekookt mosselvlees
• 180 gram orzo
• 100 gram tuinerwtjes, diepvries
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ citroen

Bereiding:
Ontvel de tomaten door ze kruislinks in te snijden, ca. 40 seconden in gekookt water te leggen, daarna laten schrikken in ijskoud water en het velletje te verwijderen.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de harde kern en de zaadjes.
Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kabeljauwhaas in stukjes, evt. de garnalen nog pellen en de ‘baarden’ verwijderen uit het mosselvlees.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met een klein plukje saffraandraadjes en het gerookte paprikapoeder. Onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en deze ca. 2 minuten meebakken. Vervolgens afblussen met de witte wijn en 5 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de orzo. Voeg nu de stukjes kabeljauw, de garnalen en het mosselvlees toe. Laat de orzo ca. 12 minuten op laag vuur garen. Tegen het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toevoegen en nog 2 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de orzo niet helemaal droog kookt, voeg eventueel nog een scheutje kokend water toe.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en roer het geheel goed door.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer de orzo met een partje citroen.

Eet smakelijk!

Bron: Instragram: @chefvanderlecq (aangepast recept)

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.

Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

• 4 eieren
• 1 courgette (ca. 300 gram)
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 g walnoten
• 250 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• rasp van een halve citroen
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje zonnebloem- en pompoenpitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 

Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. 
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

• stokbrood in plakken
• olijfolie

Salade:

• 4 kippendijfilets
• knoflookpoeder
• gedroogde peterselie
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
• 1 Avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl plantaardige olie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.

Eet smakelijk!

Appelmoes of appelcompote

Het komt wel eens voor dat er appels op de fruitschaal blijven liggen, die niemand meer opeet omdat ze wat bruine plekjes vertonen of omdat ze ietwat verschrompeld zijn? Maak er een lekkere appelmoes van i.p.v. ze weg te gooien. De bruine plekjes kun je gewoon wegsnijden en dan zijn ze nog prima te gebruiken voor een heerlijke appelmoes of een wat grovere versie, een appelcompote.

Ingrediënten voor ca. 200 ml appelmoes:

• 2 'oude' appels (nieuwe kan natuurlijk ook)
• 50 ml water
• kneepje citroensap
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• kaneelpoeder

Bereiding:
Schil de appels, snijd de appels in 4 stukken en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Doe de appelstukjes samen met het water, citroensap en de basterdsuiker in een pannetje en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur helemaal laag en laat nog 15 à 20 minuten heel zachtjes pruttelen. 
Pureer de appels daarna met een staafmixer tot appelmoes of stamp met een stamppot stamper tot een appelcompote. Strooi er wat kaneelpoeder naar smaak overheen en roer goed door.

Eet smakelijk!

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Tabouleh van couscous met komkommer en feta

Tabouleh is een frisse salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of als bijgerecht gegeten, maar kan ook heel goed als lunchgerecht worden gegeten. Traditioneel wordt de salade bereid met bulgur (graanproduct gemaakt van verschillende soorten harde tarwe), gesneden tomaten, munt, peterselie en ui. Het geheel wordt overgoten met een dressing met als hoofdbestanddeel olijfolie en citroensap. Onderstaand recept is gemaakt van couscous met een extra toevoeging van komkommer en feta en een enigszins aangepaste dressing. Wij hebben de tabouleh gegeten als hoofdmaaltijd met kipdrumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 ml groentebouillon
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie (met citroen)
• 1 komkommer, in stukjes (zaadlijsten verwijderd)
• 25 snacktomaatjes of 5 trostomaten, in kleine stukjes
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 5 takjes verse munt, fijngehakt
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 50 gram kleine brokjes feta als garnering

Dressing: 

• 4 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel appel-ciderazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de groentebouillon, neem de pan van het vuur en giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, dek af en laat 5 minuten staan. Giet twee eetlepels olijfolie (met citroen) over de couscous en roer de couscous voorzichtig door met een vork. Laat de couscous afkoelen.
Snij en hak ondertussen alle ingrediënten voor de salade.

Vermeng de couscous met de komkommer, tomaat, munt, platte peterselie en de bosuitjes. Roer goed door.
Maak de dressing en giet deze over de salade. Meng goed door en laat de tabouleh afgedekt minimaal een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor gebruik garneren met wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

Appel-blauwe bessen plaattaart met havermout en citroen

Als variant op het appelplaattaartje met havermout heb ik een appelplaattaartje gemaakt met blauwe bessen en citroen. Ook erg lekker en fris van smaak.

Ingrediënten voor een taartje van 29 bij 19 cm groot (brownieblik):

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 200 gram blauwe bessen
• 2 appels
• rasp van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de citroenrasp, de blauwe bessen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het blauwe bessen-appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg eroverheen en druk het licht aan.
Bak de plaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de plaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. 

Eet smakelijk!

Paella met kip, chorizo en garnalen

Het vinden van een goed recept voor paella vond ik erg lastig. Na het lezen van heel veel recepten kwam ik tot de conclusie dat het klaarmaken van een paella eigenlijk op veel verschillende manieren kan gebeuren. Al met al heb ik er nu dus maar een eigen draai aan gegeven en ik moet zeggen het was gewoon heel erg lekker en voor herhaling vatbaar. Dat is dan ook de reden dat ik dit recept met jullie wil delen.

Voor de rijst heb ik gekozen voor de bombarijst, dit is een echte paellarijst. Als je deze rijst niet kunt vinden, dan zou je, volgens de recepten die ik gelezen heb, ook risottorijst of zelfs sushirijst kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje saffraan (0,05 gram)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 3 à 4 tomaten (b.v. tros- of Romatomaat)
• 1 gegrilde rode paprika
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 400 gram paellarijst (bomba of calasparra)
• 1 klein glas witte wijn
• 200 gram groene asperges
• 200 gram tuinerwtjes (diepvries)
• 200 gram chorizo
• 400 gram kippendijfilets
• 12 grote garnalen
• ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder (la chinata)
• paar takjes verse tijm
• 1 citroen in partjes
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint.

Doe het plukje saffraan in een schaaltje en voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik.

Snijd de tomaten door de helft. Verwijder met een lepeltje de zaadjes en zaadlijsten uit de tomaten. Rasp de tomaten met een grove rasp. Het vel dat overblijft gooi je weg.

Snijd de gegrilde rode paprika in stukjes. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges en gooi deze weg. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 à 4 cm.

Verhit de olijfolie in een paella- of grote koekenpan. Roerbak de groene aspergestukjes enkele minuten, haal ze uit de pan en houd ze apart. Snipper de ui. Snijd de chorizo en de kippendijfilets in stukjes. Bak de gesnipperde uien samen met de kip en de chorizo 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Snijd de teentjes knoflook fijn en bak deze 1 minuut mee. Voeg nu de rijst toe en bak ze 2 minuten mee. Blijf goed roeren totdat de korrels glazig zijn. Schenk nu de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de tomatenrasp en de fijngesneden gegrilde paprika toe en roer alles goed door. Voeg nu de bouillon, de saffraan, de tijm (alleen de blaadjes) en het (gerookte) paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur nu lager. Laat alles nog ca. 20 minuten sudderen. Ondertussen de garnalen droogdeppen met keukenpapier en in een koekenpan of hapjespan een scheutje olijfolie verhitten. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze op matig vuur al omscheppend gedurende 3 minuten.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de tuinerwtjes en de groene asperges toe aan de paella en roer nog een keer goed door. Leg de gebakken garnalen bovenop de paella en laat nog even goed heet worden. Bestrooi de paella met wat fijngesneden peterselie en garneer met de in partjes gesneden citroen.

Eet smakelijk!

Italiaans stoofvlees met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g riblappen (in stukken van 2 x 2 cm)
• 1 à 2 el bloem
• 2 à 3 tenen knoflook
• 1 bosje Italiaanse kruiden
• 4 el olijfolie
• 1 grote ui (of 2 kleine), gesnipperd
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 g trostomaten
• 200 ml droge witte wijn
• 1 citroen (schoongeboend)
• 1 bosje platte peterselie
• keukentouw
• 250 gram tagliatelle
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de riblappen in een kom met peper, zout en de bloem.

Snijd de helft van de knoflook fijn. Wikkel om het bosje kruiden, van begin tot eind, een flink stuk keukentouw. Maak vast met een knoop.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak een derde van het vlees bruin. Neem uit de pan. Bak op dezelfde manier de overige 2 porties vlees.

Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de ui en fijngesneden knoflook op laag vuur 5 min. Zet het vuur hoger en voeg de tomatenpuree toe. Verwarm al roerend 1 min.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het tomatenpureemengsel. Breng aan de kook.

Laat het vlees op laag vuur 2 tot 3 uur stoven, met de deksel half op de pan. Is de saus te dun, laat dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Gremolata:

Was de citroen. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn en meng met de citroenrasp. Dit mengsel heet gremolata. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met de gremolata.

Serveer met bijvoorbeeld tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, januari 2014

Zalmsalade

Ingrediënten:

• Aardappelen (vastkokend), gekookt (2 kg per 3 à 4 personen)
• Pot augurken
• Klein uitje, gesnipperd
• Pot zilveruitjes
• Appel, geschild en gesnipperd
• Zalm uit blik of vers of gecombineerd (zorg dat de graatjes verwijderd zijn)
• Slasaus of mayonaise/halvanaise
• Peper en zout naar smaak
• Beetje citroensap
• Sla, komkommer voor de garnering

Bereiding:

De aardappelen koken en af laten koelen alvorens ze in blokjes te snijden. 

Alle overige ingrediënten klein snijden en door elkaar mengen samen met de aardappelblokjes, de zalm en de slasaus of mayonaise/halvanaise. Op smaak brengen met peper en zout.

Op een schaal doen en opmaken met bv. sla en komkommer.

Eet smakelijk!

Roze koeken

Ingrediënten voor 12 stuks:

Cakejes:

• 100 g zachte roomboter op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 1 citroen (alleen rasp)
• snufje zout
• 110 g bloem
• boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:

• 100 g poedersuiker
• 8 frambozen of 4 aardbeien of jam of bietensap

Bereiding:

Cakejes:

Oven voorverwarmen op 160 °C.

Kwast een muffinvorm (12x)) in met boter en bepoeder met bloem.

Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Boen de citroen schoon en rasp met een fijne rasp de schil (Alleen het geel) boven het mengsel en klop door de massa heen. Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem erboven samen met het zout en spatel erdoorheen. Vul de muffinvorm tot circa de helft met het deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat (of ovenschaal) op, dat houdt het rijzen tegen, we willen platte cakejes. Zet in de oven en bak 18 minuten. Haal de bakplaat (of ovenschaal) en het bakpapier eraf en bak nog 2-3 minuten. Laat helemaal afkoelen.

Glazuur:

Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Je hebt nu een dikkig sap. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er beetje bij beetje het rode sap doorheen tot het een stevig, roze glazuur is, eventueel een eetlepel warm water toevoegen als het te dik is. Verdeel direct met de achterkant van een theelepel uit over de koeken. Laat even opstijven.

Eet smakelijk!