Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone

Het Foodies magazine van april 2020 staat vol met heerlijke Italiaanse gerechten. Zo ook onderstaand recept met gnocchi, welke ik graag met jullie wil delen. Het is een snel, makkelijk en bovendien heel smaakvol recept. dit recept is overigens ook al in mei 2019 verschenen in het Britse Maandblad Olive en tevens te vinden op de website van het magazine: www.olivemagazine.com. 
Het originele recept heb ik wel aangepast aan mijn eigen smaak. Ik heb o.a. ui, knoflook en kippendijfilet toegevoegd, de hoeveelheid spinazie verdubbeld en wat Italiaanse kruiden, versgemalen peper en zout toegevoegd.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 500 gram gnocchi (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 ons kippendijfilet, in stukjes
• halve fles Sugocasa (tomatensaus)
• 200 gram verse spinazie
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en 
• zout
• 125 gram mascarpone 
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 

Bereiding:
Verwarm de oven alvast voor op de grillstand. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de kippendijfilet in stukjes. Kook de gnocchi in een pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet ze af en laat ze even uitlekken. 

Verhit ondertussen in een grote wok- of koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook. Voeg de stukjes kippendijfilet toe en bak enkele minuten mee tot ze goudbruin zijn. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Voeg de tomatensaus en de Italiaanse kruiden toe en roer goed door. Vervolgens de spinazie toevoegen. Goed doorroeren tot de spinazie zacht is. Als laatste de gnocchi toevoegen aan de saus. Doorroeren en op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Giet het geheel in een ovenschaal en schep de mascarpone er met een lepel overheen. Bestrooi als laatste met de geraspte Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal onder de gril tot de kaas gaat bubbelen en goudbruin kleurt.

Eet smakelijk!

Bron: Aangepast recept uit de Olive van mei 2019 en de Foodies van april 2020

Tip: hou je niet van gnocchi, dan vervang je deze gewoon door een andere pasta

Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Tiramisu in een glaasje

Een heerlijk van oorsprong Italiaans toetje met lange vingers. Makkelijk te maken en boordevol calorieën.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 500 gram mascarpone
• 4 eieren
• een snufje zout
• 60 gram suiker (ca. 4 eetlepels)
• 1 plak extra pure chocolade 76%
• scheutje port 
• 1 pak lange vingers
• sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Als eerste zetten we een grote kom extra sterke koffie en laten deze afkoelen.

Splits de eieren in twee bakjes in eidooiers en eiwitten.

Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een keukenmachine of met een mixer. Eiwitten stijf kloppen lukt alleen als er geen enkel spoortje van de dooier bijzit en de schaal of kom waarin je klopt vetvrij is. Het eiwit is stijf als het in pieken omhoog staat, je kunt de kom omkeren, zonder dat het eiwit eruit loopt. Bij mij duurde het stijfkloppen van het eiwit ongeveer 7 minuten met de keukenmachine.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng er vervolgens de mascarpone doorheen.

Rasp de extra pure chocolade fijn (het laatste stukje van de chocola niet raspen, maar gewoon zelf opeten).

Meng de geraspte chocolade door het mascarponemengsel en schenk er een scheut port bij. Je kunt b.v. ook kiezen voor marsala of amaretto i.p.v. port. Goed mengen.

Als het mascarponemengel glad is spatel je er voorzichtig de geklopte eiwitten doorheen.

Hou 8 lange vingers apart voor de decoratie. Breek de rest van de lange vingers elk in 3 stukjes, leg alles op een platte schaal en besprenkel de stukjes met de sterke koffie, niet te nat anders vallen ze uit elkaar.

Neem 8 glazen en leg in ieder glas wat stukjes lange vinger. Giet er een schepje mascarponemengsel overheen, gevolgd door weer wat stukjes lange vinger, maak alles op en eindig met een laagje mascarponemengsel. 

Strooi er m.b.v. een zeefje een laagje cacaopoeder overheen en steek als laatste een lange vinger rechtop in het toetje. Zet de glazen in de koelkast en laat de tiramisu opstijven, minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!