Oliebollenbroodpudding

De feestdagen zijn weer achter de rug. Veel mensen hebben nog aardig wat restjes in de kast of koelkast. Misschien heb je ook nog wel een restant oliebollen van Oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag. Gooi deze nog niet weg, want je kan daar nog een heel lekker nagerecht van maken, n.l.een oliebollenbroodpudding. Dit recept heb ik twee jaar geleden voor het eerst gemaakt en is afkomstig van de site van Deliciousmagazine van 2 januari 2012. 

Ingrediënten:

• 6 tot 10 oliebollen, afhankelijk van de grootte van het cakeblik en de grootte van de oliebollen
• 250 ml melk
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en de zaadjes eruit geschraapt
• 100 gram suiker
• 3 grote eieren
• snufje zout
• boter, om in te vetten
• 30 gram rozijnen/cranberry's, in handwarm water geweld
• bakblik
• Hoge ovenschaal of braadslede

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160° C.
Breng in een steelpan de melk, de room en de helft van de suiker aan de kook met samen met de vanille. 
In een kom klop je de eieren los met een garde. Daarbij voeg je de andere helft van de suiker en een snufje zout. Schenk het kokende roommengsel al kloppend bij het eimengsel en laat daarna ietsjes afkoelen. Zeef het mengsel door een fijne zeef, de eventuele grovere stukjes vanille blijven hierdoor achter.
Snijd nu de oliebollen in plakken met een dikte van 0,5 tot 1 cm. Vet het bakblik in. Leg een deel van de plakken oliebol op de bodem, zodat deze bedekt is.
Schenk wat van het roommengsel over de oliebollen. Verdeel er wat rozijnen en/of cranberry's over. Beleg met een tweede laag oliebolplakken, schenk er nog wat van het roommengsel over en verdeel er weer wat rozijnen en/of cranberry's over. Herhaal dit totdat het blik vol is. 
Laat even 15 minuten rusten, zodat het roommengsel goed in de oliebollen kan trekken. Schenk er daarna eventueel nog wat van het roommengsel bij.

Zet het bakblik in de hoge ovenschaal of braadslede en zet in het midden van de oven. Schenk nu koud water in de braadslede om het bakblik heen tot net onder de rand van het bakblik. 
Bak de oliebollenbroodpudding in ca. 40 min. Haal de vorm uit het water. Laat de oliebollenbroodpudding zeker een uur afkoelen alvorens je hem op een plat bord of serveerschaal stort. 
Snij mooie plakken van de oliebollenbroodpudding en serveer bijvoorbeeld met vanille-ijs en bijv. een rode vruchtensaus. Garneer met wat poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: www.deliciousmagazine.nl

Tip: kun je geen oliebol meer zien, vries de oliebollen dan in en maak dit recept later in het jaar.

Kwark-appelbollen

Heb je genoeg van die vette oliebollen op Oudejaarsavond, bak dan eens onderstaande kwark-appelbollen. Ze worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Ze zijn niet vet en lekker luchtig en fris van smaak door de toevoeging van geraspte appel. Binnen een half uur staan ze al op tafel.

Ingrediënten voor 12 kwarkbollen:

• 150 g rozijnen (of een mengsel van rozijnen met cranberry's)
• 250 gram Optimel kwark appel/kaneel (0% vet)
• 1 eetlepel plantaardige olie
  
• 2 eieren
• snufje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g bloem
• 1 appel, geschild en geraspt
• 2 el melk
• 1 el rietsuiker 
• of evt. poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wel de rozijnen/cranberry's 15 minuten in handwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom de kwark, de olie, de eieren, het zout en het bakpoeder goed door elkaar en roer vervolgens de bloem, de geraspte appel en de rozijnen/cranberry's er goed doorheen. 
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg m.b.v. twee lepels in twaalf bollen op de bakplaat. Bak de kwarkbollen in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.

Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk de kwarkbollen met de melk en bestrooi ze met de rietsuiker. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en bak nog 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn (in totaal dus 20 minuten). 
Je kan de rietsuiker ook achterwege laten en de kwarkbollen, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk, een fijne jaarwisseling en een heel gelukkig en gezond 2016!

Het idee om Optimel kwark appel/kaneel te gebruiken heb ik van Rosa van Rensch & Jenny Alvares van Nee.

Witte chocolade fudge met gedroogde bessen en walnoten

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik een recept gevonden om witte chocolade fudge te maken. Ik heb er m'n eigen draai aan gegeven. I.p.v. alleen gedroogde cranberry's heb ik een mengsel genomen van gedroogde cranberry's en gedroogde blauwe bessen. De pistachenootjes heb ik vervangen door gehakte walnoten. 
Het is een heel makkelijk recept én je kan het ook nog eens heel goed invriezen.

Ingrediënten:

• 1 blik gecondenseerde melk (Friesche Vlag) 
• 350 gram witte chocolade, in kleine stukjes
• 30 gram roomboter 
• 80 gram gedroogde cranberry's en blauwe bessen
• 80 walnoten, ongezouten, grof gehakt
• brownieblik (19 x 29 cm)

Bereiding:
Doe de gecondenseerde melk samen met de roomboter in een pan met dikke bodem en verwarm langzaam op een laag vuurtje. Zodra het mengsel warm is de witte chocolade in kleine stukjes er doorheen mengen. Ondertussen goed blijven roeren tot de chocolade gesmolten is. Nu de pan van het vuur halen, de gedroogde bessen en de gehakte walnoten door het mengsel mengen, hou hierbij 1 à 2 eetlepels apart.
Stort het warme mengsel in een brownieblik (19 x 29 cm) met bakpapier. Strooi als laatste de achtergehouden bessen en walnoten over het mengsel heen.
Zet het blik minimaal 4 uur in de koelkast en laat de fudge opstijven.
Snijd de fudge in blokjes.

Eet smakelijk!

Cranberrycompote

In december zijn er weer volop cranberry's verkrijgbaar in Nederland. 
Met deze cranberry's (veenbessen) maak je de perfecte compote voor bij wildgerechten. Maar ook erg lekker in toetjes of hapjes, bijv. op een stukje stokbrood met paté en bovenop wat cranberrycompote.

Ingrediënten

• 1 zak cranberry's (Engels = cranberries) 
• 200 gram suiker
• 150 ml rode port

Bereiding:

De cranberry's goed wassen en in een vergiet uit laten lekken.
Breng in een steelpan de suiker en de port aan de kook. 

Doe de cranberry's erbij en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alle cranberry's open zijn gesprongen. Neem daarna de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.

Je kan de cranberrycompote ook inmaken en daardoor langer bewaren. Giet dan na het koken de nog hete compote in een uitgekookte glazen pot. Schroef het deksel erop en zet de pot op z'n kop tot de compote is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Tip 1: uitkoken glazen pot.

Zet de glazen pot en het deksel in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.

Neem de pot en het deksel met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 

Tip 2: invriezen
Cranberry's zijn heel goed in te vriezen. Plaats de ongeopende zak cranberry's in de vriezer. Bereid de ingevroren cranberry's op dezelfde manier als verse cranberry's. Ontdooien is niet nodig.