Ovenschotel met boerenkool en salami

Ook zo'n trek in boerenkool? Probeer dan eens deze ovenschotel met aardappelpuree, boerenkool, magere spekreepjes, ui, salami en kaas. Heerlijk! Weer eens wat anders dan stamppot boerenkool.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,2 kilo aardappelen
• 150 ml melk
• klontje roomboter
• snuf nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper
• 100 gram magere spekreepjes
• 500 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram rundersalami, in dunne plakjes
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Kook als eerste de aardappelen gaar in ruim kokend water met wat zout. 

Verwarm de oven alvast voor op 180º C. 

Bak de magere spekreepjes in een grote koekenpan zonder boter of olie rondom bruin en licht krokant. Zet het vuur niet te hoog anders kunnen ze verbranden.  Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden. Voeg dan in twee of drie gedeelten de fijngesneden boerenkool toe en roerbak de boerenkool tot ze zacht is en begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout (niet te veel zout, de spekreepjes zijn ook al zout).

Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.

Verdeel 1/3 deel van de aardappelpuree over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het boerenkoolmengsel gevolgd door de helft van de plakjes salami.  Herhaal dit nog een keer en eindig met het overgebleven deel van de aardappelpuree. Strooi als laatste de geraspte kaas over de ovenschotel. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak nog ca. 30 minuten.

Eet smakelijk!

Gestoofde runderriblappen uit de oven met bokbier

Het is weer oktober, tijd voor een heerlijke runderstoofschotel uit de oven. In dit recept heb ik runderriblappen gebruikt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Laat het vlees minimaal 3 uur stoven tot het bijna uit elkaar valt. Zorg tijdens het stoven dat het vlees niet droog komt te staan, anders gaat het aankoeken aan de bodem. 
Het vlees heb ik gekruid met de Zwolsche stoofkruiden van Jonnie Boer. Deze stoofkruiden bestaan uit de volgende ingrediënten: tomaat, gerookte paprika, ui, kaneel, kruidnagel,  zwarte peper, laurier, knoflook, mosterdzaad, piment, korianderzaad, nootmuskaat, anijszaad, komijnzaad, wortelstukjes, cayennepeper, rozenbloemblad. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderriblappen 
• peper en zout
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels olie
• klont roomboter
• 2 grote uien, gesnipperd
• 1½ eetlepel Zwolsche stoofkruiden (Jonnie Boer)
• 2 eetlepels wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 flesje bokbier (30 cl)
• 1 rundvleesbouillontablet
• gekookt water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd de riblappen in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Bestrooi de riblappen met peper en zout en daarna met de bloem. Hussel goed door elkaar.
Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olie, voeg een flinke klont roomboter toe en braad het rundvlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en bak nu de gesnipperde uien in het braadvet. Voeg de Zwolsche stoofkruiden toe en bak kort mee met de uien. Voeg het vlees weer bij de uien. Voeg de wijnazijn, mosterd en de appelstroop toe. Schenk het flesje bokbier bij het vlees. Verkruimel de rundvleesbouillontablet boven het vlees en voeg zoveel gekookt water toe tot het vlees net onder staat.
Zet de braadpan in het midden van de oven en laat zeker 3 uur stoven. Tussentijds het vlees af en toe omscheppen. Let wel op dat het vlees niet droog komt te staan.

Eet smakelijk!