Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Fusilli met paprika, kip en Provolonesaus

Onderstaand recept komt uit het boek 'Modern Comfort Cooking'. Eind november 2017 kwam ik dit recept tegen op Internet, meteen opgeslagen in mijn nog-eens-te-maken-map en van de week eindelijk een keer gemaakt. Het is een makkelijk te maken en zeer smaakvol pastagerecht. Het originele recept beschrijft 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, zelf heb ik i.p.v. een groene een oranje paprika gebruikt.
Provolone is een Italiaanse kaas met een milde, zachte, romige ietwat zoetige smaak.

Ingrediënten voor ca 4 personen:
Pasta:

• 300-350 gram fusilli pasta of een pastasoort naar keuze
• 20 gram roomboter
• 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 oranje of groene paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kippendijfilets, in dunne reepjes
• 2-3 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en zout

Provolonesaus:

• 40 gram roomboter
• 4 eetlepels bloem
• 450 ml warme halfvolle melk
• 150 gram geraspte Provolone kaas
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Pasta:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
Verhit in een koekenpan de roomboter en bak hierin de ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 8 minuten). Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep regelmatig om. Haal ze van het vuur en roer de rode wijnazijn door de paprika en ui. Vermeng de paprika en ui met de pasta.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de reepjes kippendijfilet op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (8 minuten). Bestrooi de kip met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. De kip regelmatig omscheppen. Haal de kip van het vuur en vermeng met de pasta, paprika en ui.

Provolonesaus:
Smelt voor de Provolonesaus 40 gram roomboter in een steelpan en roer de bloem er door en laat de bloem in ca. 2 à 3 minuten gaar (maar niet bruin) worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de warme melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de geraspte Provolone kaas toe. Roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de ovenschaal met het pasta-paprika-ui-kipmengsel. Giet de Provolonesaus over de pasta en bak de ovenschotel in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor