Tomatencompote van Sergio Herman

De tomatencompote van Sergio Herman is een heerlijk basisrecept. Je kunt de compote in allerlei gerechten gebruiken. Deze tomatencompote is echt heerlijk van smaak en heel goed in porties in te vriezen.

Ingrediënten voor ca. 800 gram tomatencompote

• 2 uien, gesnipperd
• 6 takjes tijm
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• olijfolie om in te bakken
• 100 ml witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gram verse trostomaten, ontveld
• 2 eetlepels verse oregano
• 1 theelepel suiker
• zeezout 
• versgemalen peper

Bereiding:

Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn.

Fruit de ui, de knoflook en de de tijm aan in een flinke scheut olijfolie. 

Blus af met de witte wijn. Laat het vocht volledig verdampen.

Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit blik en de verse ontvelde trostomaten, de oregano en de suiker toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minimaal een uur op laag vuur zachtjes stoven en indikken.

Eet smakelijk!

Bron: Sergio Herman

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kg mosselen
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 winterwortel
• ½ venkelknol
• olijfolie 
• peterselie
• selderij
• groot glas witte wijn (chardonnay)
• versgemalen peper

• wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!

Risotto met zeekraal en coquilles

Al meer dan 12 jaar getrouwd met een echte Zeeuw en nog nooit zeekraal gegeten. Vandaag is daar verandering in gekomen. Een heerlijke risotto gemaakt met zeekraal en coquilles. Verrukkelijk!!
Zeekraal heeft een heerlijke zilte smaak en combineert heel goed met vis of schaaldieren. Zout heb ik niet gebruikt in dit gerecht, de zilte smaak van de zeekraal was voldoende.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram risottorijst
• olijfolie
• 200 gram zeekraal 
• 125 gram champignons
• coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 3-5 per persoon
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 klein glas witte wijn
• 700 ml paddenstoelenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
• 2 klontjes boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• peper

Bereiding:
Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan, breng op smaak met een snuf zout en zet apart.
Schil  de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren.
Halverwege de bereiding van de risotto (ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd) spoelen we de zeekraal in een vergiet kort onder stromend water schoon. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en voeg de zeekraal met het aanhangende water toe. Bestrooi met wat zwarte versgemalen peper en bak de zeekraal hooguit 3 minuten. De zeekraal is nu beetgaar. Haal de zeekraal uit de koekenpan en zet apart.
Vervolgens verhitten we op hoog vuur weer een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg de (droog gedepte) coquilles toe als de olie goed heet is en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een klontje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
De risotto is nu ook gaar. Roer de gebakken champignons, een klontje roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto, nog even goed doorroeren en daarna op de borden scheppen. Verdeel de zeekraal over de risotto, gevolgd door de coquilles, wat versgemalen peper en evt. nog wat Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 75-100 gram macaroni
• roomboter
• 1 klein sjalotje
• 125 gram (cocktail)garnalen
• 50 ml witte wijn
• 100 ml kookroom
• 100 gram verse spinazie, gewassen
• 50 gram geraspte boerenkaas
• versgemalen peper
• zout  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm