Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

Salade Niçoise

Dit keer een klassieker, de salade Niçoise. Ik heb het hele internet afgestruind en nog wat kookboeken geraadpleegd voor het originele recept, helaas niet gevonden. Ieder recept is weer anders. De hoofdingrediënten, die je in de meeste recepten terugvindt zijn toch wel sla, tomaat, gekookt ei, ui, ansjovis, olijven en tonijn. Uiteindelijk heb ik van alle verzamelde recepten m'n eigen salade Niçoise samengesteld. Wij hebben het gegeten als maaltijdsalade... en ik moet zeggen het was heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd):
salade:

• 200 gram veldsla
• 350 gram krielaardappelen
• 200 gram haricots verts
• 2 x 100 gram verse tonijn
• 10 snacktomaten
• 3 eieren
• 10 ansjovis
• 12 olijven

vinaigrette:

• 3 eetlepels witte wijnazijn (ca. 45 ml)
• 9 eetlepels olijfolie (ca. 135 ml)
• ½ eetlepel fijne mosterd
• ½ theelepel zout 
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• hand vol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Schil de aardappelen, snij ze in tweeën of in vieren en kook ze beetgaar.
Giet ze af en laat ze in 5 minuten wat afkoelen.
Kook de haricots verts in ca. 7 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vieren.
Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper en de fijngehakte peterselie goed door elkaar. 
Giet 2 eetlepels van de vinaigrette over de aardappelen. Giet ook 2 eetlepels van de vinaigrette over de haricots verts en 2 eetlepels over de gesneden tomaten. Hussel alles afzonderlijk goed door elkaar. 
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
We gaan nu de borden opmaken. Begin met de veldsla. Bovenop de sla in het midden de aardappelen. Verdeel daaromheen de haricots verts, tomaten, eieren en de olijven, gevolgd door de ansjovis.
Als laatste bakken we de tonijn. De tonijn dun met olie bestrijken en in een hete grillpan aan elke kant 1 à 2 minuten grillen. De tonijn bestrooien met zout en versgemalen peper. Leg de tonijn bovenop de salade. Giet eventueel nog wat vinaigrette over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: een mengeling van vele recepten...