Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.
Ingrediënten voor 3-4 personen:
- olijfolie
- 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
- 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ courgette, in kleine blokjes**
- 320 gram risottorijst
- 1 glas witte wijn
- 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
- ½ fles sugocasa (tomatensaus)
- 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
- klontje roomboter
- 300 gram wokgarnalen
- versgemalen peper
- zout
- 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht).
De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.
Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes.
Bereiding:
Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes.
Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.
Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen.
Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper.
Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto.
Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.
Eet smakelijk!
*Tip 1 tegen voedselverspilling:
De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.
Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.
**Tip 2 tegen voedselverspilling:
Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.
