Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 

Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 1 courgette
• 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
• een handvol bieslook, fijngehakt
• wokolie
• 1 banaansjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram Chinese kool, gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 1  kippenbouillontablet
• sap van een ½ limoen
• versgemalen peper en zout
• aluminiumfolie

Bereiding:

Kip-courgetteballetjes:

Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.

Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.

Soep:

De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.

Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.

Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 

Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

Burgers van kippengehakt met paksoi

Deze kipburgers zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook heerlijk sappig en lekker gekruid. Door de toevoeging van currypasta kies je zelf hoe pittig ze worden. In dit gerecht heb ik gebruik gemaakt van een milde currypasta (een milde groene versie), maar wil je een wat hetere versie, kies dan voor de gele of zelfs de rode currypasta. Wij hebben het zonder koolhydraten gegeten, maar je kan het natuurlijk ook eten met bijvoorbeeld rijst of noedels.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol verse kruiden (b.v. koriander, selderij, bieslook, peterselie, etc.)
• 2 à 3 eetlepels currypasta (groen, geel of rood)
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 2 lente-uitjes
• 1 paksoi
• 3 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• sap van 1/2 limoen
• sesamzaadjes (voor de afwerking) 

Bereiding:

Pel de knoflook en hak fijn. Hak de verse kruiden fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en zet deze apart voor de garnering.

Snijd de harde onderkant van de paksoi. Verdeel de paksoi in het witte en groene gedeelte en snijd in repen.

Doe het kippengehakt, de fijngehakte kruiden, de fijngehakte knoflook, de currypasta, wat versgemalen peper en een snuf zout in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak 4 burgers van het kippengehaktmengsel. 

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipburgers in ca. 5 minuten per kant mooi bruin.

Verwarm ondertussen een bodempje water in een flinke pan. Voeg een snuf zout toe. Kook eerst de witte bladstelen in ca. 3 tot 4 minuten. Doe dan de repen blad in de pan en wacht tot ze beginnen te slinken. Meestal duurt dat nog geen minuut. Giet het water af en zet de pan weer op het vuur. Voeg nu de sesamolie, de sojasaus en het limoensap toe en laat een tweetal minuten zachtjes stoven.

Ondertussen zijn de kipburgers ook klaar. Serveer de kipburgers en de paksoi met de ringetjes lente-ui en wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Tagliatelle met kippengehakt en pompoen

Het boek 'Jamie kookt Italië' van Jamie Oliver heb ik alweer een tijdje in huis zonder er wat uit gemaakt te hebben, maar daar is sinds vandaag verandering in gekomen.
Het recept 'Stracci met worst' heb ik een eigen twist gegeven, de worst heb ik vervangen door kippengehakt en ik heb er nog een half bakje kastanjechampignons aan toegevoegd. Het was een heerlijk gerecht en komt hier zeker nog eens op tafel. 

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 300-350 gram tagliatelle
• 4-6 verse of gedroogde laurierblaadjes
• Olijfolie om in te bakken
• 350 gram kippengehakt
• 125 gram kastanjechampignons, in vieren
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 450 gram pompoen, in kleine blokjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Versgemalen peper
• Zeezout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt +extra
• Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding:
Verhit op matig vuur de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg de gedroogde laurierblaadjes toe gevolgd door het kippengehakt. Bak het kippengehakt rul en goudbruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij, de stukjes pompoen, de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper en wat zeezout toe. Laat het geheel 15 tot 20 minuten op een wat lager vuur verder bakken en gaar worden.
Ondertussen verhitten we in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bakken we de kastanjechampignons op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot ze mooi kleuren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Terwijl het gehakt/pompoenmengsel en de champignons staan te bakken koken we de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gehakt/pompoenmengsel gaar is voegen we de balsamicoazijn toe en roeren we goed door en laten het even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg nu de champignons bij het gehakt/pompoenmengsel.
De tagliatelle scheppen we uit de pan en voegen we met het aanhangende kookvocht bij het gehakt/pompoenmengsel, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en schep op de borden. Serveer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Jamie kookt Italië - Jamie Oliver