Cranberrycompote

In december zijn er weer volop cranberry's verkrijgbaar in Nederland. 
Met deze cranberry's (veenbessen) maak je de perfecte compote voor bij wildgerechten. Maar ook erg lekker in toetjes of hapjes, bijv. op een stukje stokbrood met paté en bovenop wat cranberrycompote.

Ingrediënten

• 1 zak cranberry's (Engels = cranberries) 
• 200 gram suiker
• 150 ml rode port

Bereiding:

De cranberry's goed wassen en in een vergiet uit laten lekken.
Breng in een steelpan de suiker en de port aan de kook. 

Doe de cranberry's erbij en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alle cranberry's open zijn gesprongen. Neem daarna de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.

Je kan de cranberrycompote ook inmaken en daardoor langer bewaren. Giet dan na het koken de nog hete compote in een uitgekookte glazen pot. Schroef het deksel erop en zet de pot op z'n kop tot de compote is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Tip 1: uitkoken glazen pot.

Zet de glazen pot en het deksel in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.

Neem de pot en het deksel met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 

Tip 2: invriezen
Cranberry's zijn heel goed in te vriezen. Plaats de ongeopende zak cranberry's in de vriezer. Bereid de ingevroren cranberry's op dezelfde manier als verse cranberry's. Ontdooien is niet nodig.

Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
• 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter
• 4  jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes tijm
• 2 (verse blaadjes) laurier
• 1 kaneelstokje
• 200 ml rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter wildfond
• 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.

Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!