Zoete aardappelfriet uit de oven

Over hoe je zoete aardappelfriet moet bakken in de oven is al heel wat geschreven: geschild, ongeschild, gewassen, ongewassen, met zout, zonder zout, dunne friet, dikke friet, met olie, zonder olie en ga zo maar door.

Wij hebben van de week voor het eerst een poging gewaagd en ik moet zeggen, ze waren (voor ons) perfect. Zo knapperig als frietjes van gewone aardappelen worden ze niet, maar deze waren best stevig en toch een soort van knapperig.

Wij hebben er voor gekozen om de zoete aardappelen niet te schillen, maar wel te wassen en daarna goed te drogen. We hebben ze in plakken van ca. 1,5 cm gesneden en daarna in frieten van ca. 1,5 cm gesneden, bestrooid met de kruiden, maar niet met het zout, men zegt nl. dat zout vocht onttrekt en dat zou ervoor kunnen zorgen dat de frieten slap worden in de oven. Zout hebben we dus achteraf toegevoegd. Verder hebben we ook géén olie of ander vet gebruikt. 

We hebben twee bakplaten bekleedt met bakpapier en daar de frietjes netjes naast elkaar opgelegd zonder dat ze elkaar raken. De frietjes hebben we voldoende uit elkaar gelegd, zodat ze voldoende ruimte hadden om te bakken. Als de frietjes tegen elkaar aan liggen zullen ze nl. eerder gaan stoven i.p.v. bakken. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen (met schil)
• gemalen komijnzaad (djintan)
• paprikapoeder mild
• grof gemalen zeezout
• evt. truffelmayonaise

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C (hete lucht). 

Was de aardappelen met schil en schrob indien nodig schoon. Verwijder eventuele oneffenheden van de schil. Dep de gewassen aardappelen goed droog. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken en vervolgens in lange frieten van ca. 1,5x1,5 cm dikte. Doe de frieten in een grote schaal en bestrooi ze met gemalen komijnzaad en paprikapoeder. Hussel de frieten hierbij goed door elkaar. We bestrooien ze niet met zout, dat doen we pas als ze gebakken zijn. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (of bak de frieten op 1 bakplaat, maar dan in 2 sessies). Leg de frieten netjes naast elkaar en zorg dat ze elkaar niet raken.

Bak de frieten ca. 30-35 minuten in de oven. Draai de frieten halverwege de baktijd wel even om en bak verder tot ze gaar en 'knapperig' zijn. 

Haal de frieten uit de oven en bestrooi ze nu pas met grof gemalen zeezout. 

Serveer ze met truffelmayonaise.

Eet smakelijk!                                                                                                                                                                          

Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen kunnen toch zo lekker zijn, vooral als je ze in de oven bakt met wat olijfolie, roomboter, knoflook, rozemarijn en zeezout. Heerlijk als bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
• zeezout

Bereiding:
Aardappelen koken (kan je 's morgens al doen)
Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste stukken. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet ze daarna af, schud ze een beetje om in een vergiet, zodat de randen een beetje korrelig worden, dit zorgt ervoor dat je heerlijk krokante aardappelen krijgt. Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220º C (of 205º C bij heteluchtoven).
Laat 1 eetlepel roomboter in de magnetron of in een steelpannetje op laag vuur smelten en giet het in een kommetje. Voeg daar 1 eetlepel olijfolie bij samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijn. Meng goed door.

Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal of braadslee en giet het mengsel van boter en olijfolie over de aardappelen. Schud de aardappelen goed door, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengel.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 30-40 minuten krokant en goudbruin. Halverwege de baktijd even de aardappelen omscheppen. Bestrooi ze voor het opdienen met gemalen zeezout.

Eet smakelijk!

Tip: snijd de aardappelen eens in de vorm van frietjes.

Frieten uit de oven

Zelf frieten bakken in de oven van vastkokende aardappelen met schil. Makkelijk te maken, alleen even omdraaien halverwege de baktijd en na drie kwartier heb je heerlijke knapperige frites.

Ingrediënten:

• vastkokende aardappelen (ca. 250 gram p.p.)
• olijfolie
• zeezout
• bakpapier

Bereiding:
Was de aardappelen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en beide helften in de lengte in drieën. Zo krijg je mooie langwerpige parten. 
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelparten in kokend water max. 5 minuten voor. Giet ze daarna af en dep ze droog..
Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede ovenplaat netjes naast elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout. Schuif de frieten in de oven en bak ze 20 minuten. Haal de ovenplaat uit de oven en draai de frieten om. Bak ze nogmaals 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Soepstengels

Bij een lekker soepje hoort een lekkere soepstengel en zelfgemaakt is dan uiteraard het allerlekkerst.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 ei
• zeezout
• maanzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte kaas

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
Snij lange dunne repen van het bladerdeeg. Draai twee repen om elkaar heen. Bestrijk met geklutst ei en bestrooi met een klein beetje zeezout, wat sesamzaadjes of maanzaadjes en wat geraspte kaas. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels op de bakplaat.
Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten bakken in het midden van de oven tot de soepstengels mooi goudbruin zijn geworden.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simone's kitchen

Kip op bierblik van de barbecue

Een stoere kip rechtop geroosterd op de barbecue met een bierblikje in haar achterwerk. Wij hebben gekozen voor een Hertog Jan blikje.
Het voordeel van rechtop roosteren is dat de kip krokant roostert, het vlees heel sappig blijft en het vet mooi weg kan lopen uit de kip. Daar komt bij dat de smaak voortreffelijk is.

Ingrediënten:

• 1 scharrel kip (geen plofkip)
• 1 blikje bier
• 2 eetlepels grof zeezout

Kruidenrub:

• 2 eetlepels kipkruiden 
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding: 
Strooi het zout over het vlezige deel van de kip, zowel binnen als buiten, behalve op de rug. Verpak de kip in huishoudfolie en leg 'm twee uur in de koelkast. Spoelde kip daarna af met koud water om het zout te verwijderen. Dep de kip droog met keukenpapier.  
Vermeng de kipkruiden met de bruine suiker en de olijfolie en smeer de kip hiermee in, zowel binnen- als buitenkant.
Ondertussen de barbecue opstoken op de gebruikelijke manier. Maak aan twee kanten in de barbecue een hoopje kolen zodat er een tussenruimte ontstaat. Gebruik hiervoor houtskoolhouders of houtskoolrails. 
Open het bierblikje en gooi 1/3 deel eruit of beter nog ... drink het op!
Plaats het bierblikje in de gevogeltehouder en zet de kip op de gevogeltehouder en vouw de vleugelpunten achter de rug van de kip. Zet de kip in het midden van de barbecue en plaats het deksel op de barbecue.

Zodra het sap dat uit de kip loopt helder is en de temperatuur in de borst 76°C en in de dijen 82°C is dan is de kip gaar. Het garen van de kip duurt  ongeveer 1 uur. Mocht de kip te snel bruin worden dan kun je haar altijd afdekken met aluminiumfolie.
Laat de kip 10 minuten rusten in aluminiumfolie en haal haar daarna van het blikje af.

Eet smakelijk!

Tip: 
Heb je geen houtskoolhouders plaats dan een grote aluminium saladeschaal in de tussenruimte van de kolen en vouw de randen van deze schaal om de kolen. De kolen worden zo tegengehouden door de aluminium schaal. 

Picanha van de BBQ

Tot voor kort had ik nog nooit van picanha gehoord, maar daar is nu verandering in gekomen. Picanha is in Brazilië het meest bekende en meest gegeten stuk vlees van het rund. In Nederland beter bekend als het staartstuk. Het is een driehoekig plat stuk vlees, bedekt met een vetlaag. 
Het vlees is echt verschrikkelijk lekker. Ik had het nog nooit gegeten, maar wat een heerlijk zacht en mals stuk vlees zeg! Een echte aanrader dus. Vergeet de shaslicks, de saté's en de braadworsten maar, bereid een stuk picanha op de BBQ en je bent verkocht...

Ingredienten:

• Picanha (ca.1 kg)
• Fleur de sel (zeezout)
• BBQ
• Houtskoolhouders of rails
• Aluminium bakje met water
• Vleesthermometer
• aluminiumfolie

Bereiding:
Bestrooi de picanha aan beide zijden met fleur de sel (zeezout). Wikkel de picanha in de aluminiumfolie en laat een uurtje rusten (buiten de koelkast).
Ondertussen de BBQ opstoken op de gebruikelijke manier, maak gebruik van houtskoolhouders of houtskoolrails. 
Wanneer de BBQ goed heet is, de picanha met de vetkant naar beneden op het rooster leggen. Deksel op de BBQ. Laat de picanha ongeveer 10 tot 15 minuten roosteren. 

Haal de picanha nu van de BBQ en schuif de kooltjes m.b.v. de houtskoolhouders of rails naar de zijkant zodat er tussen een ruimte ontstaat. Plaats hier het aluminium bakje met water. Plaats vervolgens het rooster weer op de BBQ en leg de picanha weer terug op het rooster, maar nu met de vleeskant naar beneden. Het smeltende vet uit de vetrand druipt zo naar beneden en geeft zijn smaak af aan het vlees tijdens het roosteren. Steek vervolgens de vleesthermometer tot in de kern van het vlees en leg het deksel op de BBQ. Laat het vlees roosteren tot het een kerntemperatuur bereikt heeft van 52º- 55º C bereikt heeft (dit duurt ongeveer 45 minuten). Haal nu het vlees van de BBQ en wikkel het in aluminiumfolie en laat ca. 10- 15 minuten rusten. 



Snij het vlees aan met een scherp vleesmes tegen de draad in. Serveer het vlees met een eigengemaakte salsa (of chimmichurri) of met een eigengemaakte BBQ-saus.

Eet smakelijk!

Bron: filmpjes van youtube en wat van mezelf ...