Freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas

Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh*
• 1 eetlepels olijfolie
• 700 gram wortelen
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• versgemalen peper
• zeezout
• 250 gram gekookte rode biet
• 1 teentje knoflook
• handvol basilicumblaadjes
• 6 takjes oregano, alleen de blaadjes
• 70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
• bakpapier

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190º C.
Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken. 
Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen. 
Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi

*
Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.

Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ¼ theelepel komijnzaad
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes 
• 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
• 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
• ¼ theelepel saffraandraadjes
  
• snufje cayennepeper
• zout 
• peper
• water
• 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)