Hamburger met kokosrisotto en spinazie

Wij zijn gek op hamburgers en op risotto. Onderstaand recept is een heerlijke eigengemaakte hamburger op een bedje van kort gestoofde spinazie, een heerlijk romige kokosrisotto en daar bovenop een eigengemaakte hamburger met wat in roomboter gesmoorde plakjes knoflook.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 175 gram risottorijst (b.v. arborio)
• 3 eetlepels witte wijn
• 3 eetlepels kokosmelk
• 500 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel roomboter
• zout
• 500 gram spinazie
• Caribbean spices van Jonnie Boer
• 1 eetlepel gesmolten roomboter
• 2 hamburgers (gemaakt van 300 gram rundergehakt, 1 beschuit, 1 ei, peper en zout)
• Caribbean spice van Jonnie Boer
• 2 tenen knoflook
• zout
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Risotto
Pel en snipper de 2 sjalotjes fijn. Pel en hak het teentje knoflook fijn. Verhit een eetlepel roomboter in een grote koekenpan of wok en fruit de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de risotto toe en bak even mee. Afblussen met de 3 eetlepels witte wijn en 3 eetlepels kokosmelk. Vervolgens voeg je telkens een scheutje van de kippenbouillon toe tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Breng de risotto op smaak met wat zout. 
Pel ondertussen twee teentjes knoflook en snij ze in dunne plakjes.
Hamburgers
Marineer de hamburgers met de Caribbean Spices kruiden. Pel de knoflook en snij ze in plakjes. Verhit in een koekenpan een eetlepel roomboter en smoor de plakjes knoflook in de boter, zodra ze lichtbruin gaan kleuren uit de pan scheppen en met een snufje zout bestrooien. Bak de hamburgers in dezelfde pan om en om mooi bruin, 2 à 3 minuten per kant. 

Spinazie

Zet een kleine laag water op, laat dit koken en voeg hier de spinazie bij. Laat dit 1 minuut koken. Giet de spinazie af in een zeef en gooi terug in de pan. Breng op smaak met de Caribbean Spices kruiden, zout en de gesmolten boter. 
Serveer de hamburgers op een bedje van de spinazie en de kokosrisotto. Strooi wat knoflookplakjes bovenop de hamburgers.

Eet smakelijk!

Bron: www.originalspices.nl

Hamburger (klassiek) met tomme van Big Fernand

In het boekje 'Hamburgers uit het atelier van Big Fernand' staan een aantal heerlijke recepten van hamburgers uit het Franse hamburgerrestaurant Big Fernand. 
Gisteravond hebben we de Klassieke hamburger met de  Tomme de Savoie kaas gemaakt. Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie. De kaas rijpt enkele maanden in grotten waar hij zijn karakteristieke grijze korst vormt. Vanbinnen is de kaas lichtgeel van kleur. De smaak is fruitig en mild. De geur van de kaas is heel apart, waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Geen idee of de kaas makkelijk te vinden is, in de supermarkten heb ik ze niet kunnen vinden, maar wel bij onze plaatselijke kaaswinkel.
De broodjes hebben we niet zelf gemaakt, maar de cocktailsaus wel (klik hier voor het recept).

Ingrediënten voor 4 hamburgers:

• 4 hamburgerbroodjes
• 600 gram rundergehakt (van een goede slager)
• paar druppels zonnebloemolie
• 200 gram tomme de Savoie
• 1 rode ui, in dune ringen
• 2 eetlepels ahornsiroop (of honing)
• 1 handje jonge bladsla
• zout 
• peper
• cocktailsaus

Bereiding:
Haal het gehakt een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verdeel het gehakt in vier ballen en vorm er 4 hamburgers van. Dit gaat heel gemakkelijk met behulp van een hamburgerpers. Pel en snijd de ui in dunne ringen en bak ze op laag vuur met de ahornsiroop (of honing). Dit geeft straks een heerlijk contrast tussen zoet en hartig met de kaas.
Bak de hamburgers in een koekenpan of grillpan. Onder de grill hoef je geen vet toe te voegen om de hamburgers te bakken. In de koekenpan schenk je eerst enkele druppels zonnebloemolie. Zet het vuur hoog, de pan moet gloeiend heet zijn. Leg de hamburgers in de pan en laat op hoog vuur bruin worden zonder de hamburgers te verplaatsen in de pan. Draai ze na 2 minuten om en bak nogmaals 2 minuten. Ze zijn dan nog een beetje rauw van binnen. Bestrooi ze daarna met zout en peper.
Tijdens het bakken van de hamburgers leg je de broodjes gedurende 1 minuut in het midden van de oven onder de grill. Snijd de kaas in plakjes en leg ze in een aardewerk schaaltje of een kleine koekenpan op laag vuur. Wacht tot de kaas zacht en het heet is.
Verdeel de cocktailsaus over de bovenste helften van de broodjes. Leg de hamburgers op de onderste helften van de broodjes. Beleg ze met de kaas, de dunne ringen rode ui en de jonge bladsla. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Bron: Hamburgers uit het atelier van Big Fernand

Tip:
Lekker met gebakken frietjes.