Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.
De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.

Ingrediënten:
Salade:

• watermeloen, in blokjes
• feta, in blokjes
• rucola
• komkommer, in blokjes
• blauwe bessen/aardbeien
• walnoten

Balsamicosiroop:

• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

Aardbei-ui-chutney

Bij Oil & Vinegar een tijdje geleden een chutney strawberry & onion gekocht. Deze heb ik n.a.v. de ingrediënten op het lijstje achterop het etiket geprobeerd na te maken en ik moet zeggen met succes.

Ingrediënten voor 2 potten chutney van ca. 350 gram

• 500 gram aardbeien
• 2-3 rode uien (ca. 200 gram)
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels caribbean spice kruiden (Jonnie Boer)
• 2 theelepels curry madras (Jonnie Boer)
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• zout

Bereiding:
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Pel en snipper de rode ui.
Doe de balsamico azijn en de suiker samen in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens carribean spice kruiden, curry madras kruiden, gemalen mosterdzaad, versgemalen zwarte peper, rode ui en aardbeien toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen tot het langzaam is indikt. Zorg dat het niet droog kookt, voeg eventueel wat water toe. Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de nog hete chutney over 2 schone potten en sluit ze meteen af.

Lekker bij gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen.
Ook lekker bij diverse vlees- en kaassoorten.

Toetje met jam, kwark, fruit, koekjes en slagroom

Tijd voor een heerlijk simpel toetje dat iedereen kan maken zonder ingewikkelde handelingen. Eigenlijk is het alleen maar scheppen, snijden, kruimelen en laagjes maken. Dit aangepaste recept komt uit een boek van Sonja Bakker. Ik heb een andere jam en wat andere vruchtjes gebruikt en natuurlijk een klodder slagroom toegevoegd.

Ingrediënten voor 4 toetjes:

• 4 glazen
• 4 eetlepels jam (cranberry & blauwe bessen van St. Dalfour)
• 8 eetlepels optimel yoghurt Griekse stijl
• 8 eetlepels optimel kwark aardbei
• 1 bakje aardbeien (aardbeien in plakjes)
• 1 klein bakje zwarte bessen
• 8 biscuitjes (Verkade digestive)
• 4 eetlepels honing
• slagroom

Bereiding:
Begin onderin met een eetlepel jam. Bouw nu je toetje verder op door laagjes te maken van yoghurt Griekse stijl, kwark aardbei, aardbeien en blauwe bessen, verkruimelde biscuitjes en wat honing. Herhaal dit nog een keer en eindig met een lekkere klodder slagroom.

Eet smakelijk!

Aardbeien semifreddo

Gruwelijk lekker toetje, gemaakt van de overblijfselen van de afgelopen feestdagen. In dit toetje heb ik diepvries aardbeien en verse zwarte bessen gebruikt. Het is niet echt een "gezond" toetje, alhoewel... de vruchtjes zijn natuurlijk wel gezond. Hierna voorlopig geen toetjes meer voor mij...

Ingrediënten voor een cakevorm van 24 cm:

• 6 eierdooiers 
• 200 gram fijne suiker
• 3 bekertjes verse slagroom à 250 ml
• 250 gram verse of diepvriesvruchten 

Bereiding:
Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers met de suiker licht en schuimig. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en verwarm het mengsel al kloppend tot het aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Neem de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel helemaal is afgekoeld. Doe de aardbeien in een schaal en prak ze met een vork tot een grove puree. Klop in een andere schaal de slagroom (zonder suiker) tot stijve pieken. Spatel het eimengsel, de aardbeienpuree en de zwarte bessen voorzichtig door de slagroom. Bekleed een rechthoekige diepvriesbestendige vorm of schaal met plastic folie en laat genoeg plastic folie buiten de vorm hangen om straks weer dicht te vouwen. Schenk het aardbeienslagroommengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw het plastic folie dicht. Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvries. Dompel voor het serveren de onderkant van de vorm in warm water en keer de semifreddo op een bord of schaal. Verwijder voorzichtig het plastic folie. Garneer eventueel met wat verse of diepvriesvruchten en serveer de semifreddo in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: weekblad Libelle

Roze koeken

Ingrediënten voor 12 stuks:

Cakejes:

• 100 g zachte roomboter op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 1 citroen (alleen rasp)
• snufje zout
• 110 g bloem
• boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:

• 100 g poedersuiker
• 8 frambozen of 4 aardbeien of jam of bietensap

Bereiding:

Cakejes:

Oven voorverwarmen op 160 °C.

Kwast een muffinvorm (12x)) in met boter en bepoeder met bloem.

Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker tot deze zacht en romig is. Boen de citroen schoon en rasp met een fijne rasp de schil (Alleen het geel) boven het mengsel en klop door de massa heen. Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem erboven samen met het zout en spatel erdoorheen. Vul de muffinvorm tot circa de helft met het deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat (of ovenschaal) op, dat houdt het rijzen tegen, we willen platte cakejes. Zet in de oven en bak 18 minuten. Haal de bakplaat (of ovenschaal) en het bakpapier eraf en bak nog 2-3 minuten. Laat helemaal afkoelen.

Glazuur:

Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Je hebt nu een dikkig sap. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er beetje bij beetje het rode sap doorheen tot het een stevig, roze glazuur is, eventueel een eetlepel warm water toevoegen als het te dik is. Verdeel direct met de achterkant van een theelepel uit over de koeken. Laat even opstijven.

Eet smakelijk!