Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Orzo met kabeljauw, garnalen en mosselen

Sinds enige tijd volg ik op Instagram en YouTube chef van der Lecq. Op zijn Instagram zag ik laatst een orzo recept voorbij komen waarvan ik dacht, die moet ik maken. Het deed me denken aan een recept die ik in 2018 al heb gedeeld (Orzo met kippendij, groene pesto en groenten), alleen zijn hier vis en zeevruchten gebruikt i.p.v. kippendij. Een heerlijk gerecht met een volle smaak.

Voor 2 personen:

• 3 trostomaten, ontveld
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• plukje saffraan (optioneel)
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ blikje tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 200 ml bouillon van 1 bouillontablet
• 150 gram kabeljauw(haasje)
• 75 gram garnalen
• 75 gram gekookt mosselvlees
• 180 gram orzo
• 100 gram tuinerwtjes, diepvries
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ citroen

Bereiding:
Ontvel de tomaten door ze kruislinks in te snijden, ca. 40 seconden in gekookt water te leggen, daarna laten schrikken in ijskoud water en het velletje te verwijderen.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de harde kern en de zaadjes.
Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kabeljauwhaas in stukjes, evt. de garnalen nog pellen en de ‘baarden’ verwijderen uit het mosselvlees.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met een klein plukje saffraandraadjes en het gerookte paprikapoeder. Onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en deze ca. 2 minuten meebakken. Vervolgens afblussen met de witte wijn en 5 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de orzo. Voeg nu de stukjes kabeljauw, de garnalen en het mosselvlees toe. Laat de orzo ca. 12 minuten op laag vuur garen. Tegen het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toevoegen en nog 2 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de orzo niet helemaal droog kookt, voeg eventueel nog een scheutje kokend water toe.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en roer het geheel goed door.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer de orzo met een partje citroen.

Eet smakelijk!

Bron: Instragram: @chefvanderlecq (aangepast recept)

Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapesto klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 - 400 gram spaghetti
• 1 pot macadamiapesto
• scheutje olijfolie
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
• 200 gram feta, verkruimeld
• peper 
• zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de coctailgarnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Chinese roerbak van kip, garnalen, groenten en saus

Dit gerecht is dé afhaalfavoriet in vele Chinese takeaways en restaurants over de hele wereld. Het gerecht is bekend onder de naam 'Wandering Dragon'. Het is een heerlijk roerbakgerecht wat bestaat uit een een combinatie van kip, garnalen, groenten in een heerlijke aromatische saus.

Lekker met gekookte witte rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram witte rijst

Voor de roerbak:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 gram kippendijfilet, in stukken
• 200 gram rauwe garnalen, gepeld en darmen verwijderd
• 1 ui, in grove stukken
• 2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 150 gram wortel, geschild en in schuine dunne plakken
• 200 gram kastanjechampignons, in vieren/zessen
• 1 rode paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd
• 1 groene paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd

Voor de saus:

• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels Chinese Shaoxing rijstwijn (let op: niet verwarren met rijstwijnazijn!)
• 2 theelepels donkere sojasaus 
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels lichte sojasaus (of Kikkoman)
• 150 ml kippen- of groentebouillon (koud) 
• 2 eetlepels maïzena + 2 eetlepels water

Voorbereiding:

Rijst:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Roerbak:

We beginnen met het snijden/schoonmaken van alle ingrediënten.

Saus:

Vermeng als eerste de maïzena met het koude water.

Meng de rest van de ingrediënten voor de saus in een grote kom of maatbeker en voeg ook de maïzena (plus water toe). Roer goed om en zet apart.

Bereiding:

Roerbak:

Verhit in een grote wok 1 eetlepel plantaardige olie. Bak hierin op middelhoog vuur de kippendij samen met de ui enkele minuten, gevolgd door de knoflook.  Blijf goed roeren, zorg dat de knoflook niet verbrand.

In een andere koekenpan verhitten we ondertussen ook 1 eetlepel plantaardige olie en bakken we op middelhoog vuur de garnalen in ca. 2 minuten tot ze roze kleuren. Haal van het vuur en zet apart.  

Voeg aan de kip, ui en knoflook vervolgens de wortel en de champignons toe en bak enkele minuten mee, blijf goed roeren. Als laatste voegen we dan de paprika toe en deze bakken we ook weer enkele minuten mee.

Nu gaan we de saus toevoegen aan de groenten en laten het geheel nog enkele minuten garen. Voeg ondertussen ook de garnalen toe aan de roerbak.

Serveer deze Chinese roerbak met de rijst.

Eet smakelijk!

Bron: Kwoklyn Wan

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Risotto met courgette, courgettecrème en garnalen

Het laatste risotto recept wat ik gedeeld heb op deze blog is al weer een jaar geleden. Hoog tijd voor weer een nieuw risotto recept.
Van geraspte courgette, knoflook, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en wat olijfolie extra vierge heb ik een soort crème gemaakt. Deze courgettecrème heb ik halverwege de gaartijd van de risotto toegevoegd en maakt de risotto extra smeuïg. Om een lang verhaal kort te maken, het was heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 - 4 courgettes, de helft in blokje en de andere helft voor de crème
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• olijfolie
• 25 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine blokjes
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• klontje boter
• 400 gram garnalen
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Courgettecrème:
We starten met het maken van de courgettecrème, dit kan ruim van tevoren al gemaakt worden.
Rasp de helft van de courgettes. Hak 1 teentjes knoflook heel fijn. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie en bak hierin zachtjes de geraspte courgette samen met het fijngehakte teentje knoflook gedurende 10 minuutjes tot alles zacht is. Laat wat afkoelen en meng dan met de pijnboompitjes, de geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie extra vierge. Meng alles met een staafmixer tot een zachte smeuïge crème en zet apart.

Risotto:Snijd de andere helft van de courgettes in blokjes en zet apart. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de blokjes bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna het tweede fijngehakte teentje knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de risottorijst gaar is (dit duurt ca. 20 minuten). Halverwege de kooktijd mengen we de courgettecrème bij de risottorijst en blijven we regelmatig roeren. 5 Minuten voor het einde van de kooktijd voegen we de in blokjes gesneden courgette toe aan de risotto en blijven we regelmatig roeren tot alle bouillon op is.

Garnalen: Ondertussen bakken we de garnalen 3-4 minuten in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 
Als laatste roeren we een klontje roomboter door de risotto, gevolgd door de garnalen. Breng de risotto eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout Garneer eventueel met nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 75-100 gram macaroni
• roomboter
• 1 klein sjalotje
• 125 gram (cocktail)garnalen
• 50 ml witte wijn
• 100 ml kookroom
• 100 gram verse spinazie, gewassen
• 50 gram geraspte boerenkaas
• versgemalen peper
• zout  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm

Viscurry met zoete aardappelen

Een heerlijke viscurry met kabeljauw en garnalen. De zoete aardappelsmaak combineert heerlijk met de vis en de 'pittige' currysmaak. Ik heb de curry geproefd voordat de kabeljauw en de garnalen toegevoegd waren en dat smaakte ook al heerlijk, dus voor de vegetariërs onder ons gewoon de kabeljauw en de garnalen weglaten.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 600 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasjes
• 350 gram zoete aardappelen
• 1 blik gepelde tomaten
• ½ citroen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper (of 2 als je van pittig houdt)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 stukje gember ter grootte van je duim, geraspt
• 1½ theelepel kurkuma (geelwortel/koenjit)
• 1½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blikje kokosmelk (270 ml Fairtrade)
• evt. 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 3 grote eetlepels chutney (aardbei & ui)
• 300 gram doperwtjes (diepvries)
• peper
• zout
• 600 gram gare rijst (naar keuze)

Bereiding:
Snijd de kabeljauw in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflooktenen heel fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de peper en hak de rode peper fijn. Schil en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm grootte.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin ca. 2 minuten de kabeljauw. Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en zet apart.
Voeg nu  de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en geraspte gember toe aan de achtergebleven olie in de pan. Ca. 2 minuten roerbakken. Nu de tomatenpuree toevoegen en al roerend meebakken. Vervolgens de kurkuma, de gemalen koriander, de kerriepoeder, de komijnpoeder en de kaneel toevoegen en nog 1 minuut al roerend meebakken. Voeg nu de zoete aardappelen toe en bak nog eens een paar minuten mee. Voeg nu nog de gepelde tomaten en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de zoete aardappelen zacht zijn.De laatste 5 minuten de doperwtjes  en de garnalen toevoegen. Vlak voor het opdienen de kabeljauw toevoegen een mee verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. 
Serveer met bijvoorbeeld witte rijst en de chutney van aardbei en ui.

Eet smakelijk!

Aziatische omelet met sweet chilisaus

Hou je van lekker, licht, makkelijk, snel, Aziatisch en koolhydraatarm? dan is dit het perfecte recept voor een heerlijke smaakvolle maaltijd. Je kan met de groenten natuurlijk zelf variëren. Hetzelfde geldt voor de paddenstoelen. Het recept van de sweet chilisaus vindt je ook op deze blog.
Vind je de maaltijd te licht, serveer er dan eventueel nog wat gekookte basmatirijst bij.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 eieren
• 3 eetlepels sweet chilisaus
• 5 eetlepels sesamolie
• 400 gram chinese wokgroenten, taugé en rode paprika
• 200 gram paddenstoelenmelange (kastanjechampignons, shiitakes, oesterzwammen)
• 350 gram wokgarnalen (met knoflook) 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• wat takjes platte peterelie, fijngehakt
• peper
• zout
• aluminiumfolie

Bereiding:
Klop twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit een eetlepel sesamolie in een koekenpan, schenk het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de koekenpan en bak de omelet op een laag vuurtje in ca. 5 minuten. Haal de omelet uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie. Klop de volgende twee eieren los met 1 eetlepel sweet chilisaus, peper en wat zout. Verhit weer een eetlepel sesamolie in dezelfde pan en bak op dezelfde manier een omelet en houd deze ook warm onder de aluminiumfolie. Bak hierna nogmaals een derde omelet. 
Snijd de paddenstoelen in plakken. Verhit ondertussen een eetlepel sesamolie in een wok en roerbak de paddenstoelen enkele minuten op hoog vuur. Bestrooi de paddenstoelen met een snuf zout.  Voeg de wokgroenten toe en roerbak ca. 7 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem het paddenstoelen-groentenmengsel uit de wok. Doe nu de garnalen in dezelfde wok en bak deze 2 minuten op hoog vuur. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn. 
Serveer de omeletten op een bord en verdeel de paddenstoelen, wokgroenten en garnalen erover. Garneer met de ringetjes bosui en wat fijngehakte peterselie. Lekker met extra sweet chilisaus. 

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept Allerhande juni 2016

Sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing

Het is geen sushi, maar heeft wel de smaak van sushi. Het heeft wel de ingrediënten van sushi, behalve de rijst, die heb ik vervangen door lekker knapperige ijsbergsla met daaroverheen een heerlijke romige Japanse sesamzaad dressing. Uiteraard kun je de ingrediënten zelf aanpassen. Hou je niet van vis, dan neem je bijvoorbeeld kip. Lekker voor de lunch. Smullen maar!

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
  
• ½ komkommer
• ½ rijpe avocado
• 1 nori vel 
• 80 gram gerookte zalm
• 4 surimi sticks
• 12 gekookte cocktailgarnalen

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Snijd de avocado in smalle repen. Knip het nori vel in kleine reepjes. Snijd de gerookte zalm en de surimi sticks in stukjes.

Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Groentemix met garnalen in kerrie-kokossaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 800 gram groentemix, zoals broccoli, wortel, courgette, rode paprika, kastanjechampignons, in stukjes gesneden
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bloem
• 2 theelepels kerriepoeder
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml kokosmelk
• 400 gram roze cocktailgarnalen

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, de knoflook en de groenten toe. Bak het geheel 3 minuten. Strooi de kerriepoeder en de bloem over de groenten gevolgd door de versgemalen peperen het zout. Bak dit nog eens 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet nu de kippenbouillon en de kokosmelk toe en roer het geheel goed door. Voeg de garnalen toe en wacht tot het geheel kookt. Zet nu het vuur lager en laat alles nog eens 3 minuten garen met een deksel op de pan. Proef of de groenten gaar zijn, zo niet dan nog even doorgaren.
Serveer met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

Bron: Magazine – Diabetes self-management, april 2015

Pasta met courgette, garnalen en rode pesto

Op de Rotterdamse Fenix Food Factory hebben wij onlangs bij Gianni en Ans Fogu van Il Negozio een aantal heerlijke Italiaanse delicatessen geproefd en gekocht: een tapenade van groene olijven met ansjovis, een heerlijke olijfolie met citroen en nog drie verschillende soorten pasta.

Van een van deze pasta's heb ik samen met een restant zelfgemaakte rode pesto weer een heerlijke "Italiaanse" maaltijd gemaakt, het is een variant op het recept van 14 maart 2015.

De pasta die ik gebruikt heb is een Scialatielli al Limone, oftewel een pasta met de geur en smaak van citroen (zonder kunstmatige toevoegingen en E-nummers).

Mocht je binnenkort de maandelijkse markt (iedere laatste zaterdag van de maand) van de Fenix Food Factory gaan bezoeken, ga dan zeker even proeven bij Il Negozio, een echte aanrader! Je kan natuurlijk ook altijd bestellen op de site van Il Negozio: (http://www.italiaansedelicatessenonline.nl/)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 160 gram pasta (scialatielli al limone)
• 200 gram garnalen 
• 1 courgette
• 60 ml kookroom
• olijfolie om te bakken
• olijfolie met citroen
• 100 gram rode pesto (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• zeezout 
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

Kook de pasta in een pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Verhit 1 à 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen 3-5 minuten.

Schil ondertussen de courgette met een dunschiller of met een kaasschaaf tot aan de zaadlijsten in dunne slierten (de zaadlijsten gebruiken we niet). Roer de courgetteslierten de laatste 30 seconden van de kooktijd door de pasta. Giet daarna af. Doe alles terug in de pan samen met de kookroom en de rode pesto. Roer goed door. Verdeel de pasta over de borden en verdeel de garnalen over de pasta. Besprenkel met wat olijfolie met citroen. Heerlijk!

Strooi als laatste de Parmezaanse kaas over de pasta.

Eet smakelijk!

Basmatirijst met gewokte groenten, garnalen en omeletreepjes

Dit keer weer eens een Oosters gerechtje met basmatirijst, groenten, garnalen, omeletreepjes en eigengemaakte teriyakisaus. Heel eenvoudig te maken en erg lekker. Je kan natuurlijk ook kant en klare teriyakisaus kopen. Het geheel heb ik bestrooid met zwarte sesamzaadjes, maar je kan natuurlijk ook gewoon de witte sesamzaadjes gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram basmatirijst 
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram peultjes
• 400 gram garnalen
• 6 eieren
• 2 theelepels sambal 
• Wokolie of zonnebloemolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes, licht geroosterd

Teriyakisaus:

• 100 ml water
• 200 ml sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels sesamolie
• 50 gram bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 2 theelepels maïzena
• 4 eetlepels koud water

Bereiding:
Teriyakisaus:
Doe het water, de sojasaus, de sesamolie, de suikeren de knoflook in een steelpan. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook.Los de maïzena op in 4 eetlepels water en voeg het beetje bij beetje toe aan de saus. Blijf ondertussen goed roeren. Haal de knoflook uit de saus. De teriyakisaus is nu klaar voor gebruik.
Rijst, groenten en garnalen:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de wokolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg de paprikablokjes toe en laat deze 3 minuten meebakken in de koekenpan.
Verwijder de puntjes en de draden van de peultjes en snijd ze een keer doormidden. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en de peultjes toe en bak deze 5 minuten mee. Schep vervolgens de garnalen er door en bak deze nog 3 minuten mee. Voeg nu ongeveer 1/3 van de teriyakisaus toe en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen en de saus wat ingedikt is.
Ondertussen kloppen we 3 eieren los in een kom met de helft van de sambal. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk het ei erin en laat uitvloeien over de gehele pan. Als het ei gestold is draai je hem voorzichtig om bak je de andere zijde ook nog eventjes lichtjes aan. Bewaar de omelet op een bord. Herhaal dit nogmaals met de andere 3 eieren. Schep de rijst opeen bord met daarop de gewokte groenten met garnalen.
Rol de omelet op en snij ze schuin af zodat mooie rolletjes ontstaan.
Garneer het geheel met de omeletrolletjes en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: www.leukerecepten.nl