Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 gram gekookte, afgekoelde rijst
- 1 grote ananas
- 200 gram garnalen
- 15 gram cashewnoten
- 2 eieren
- 50 ml kokosmelk
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 1 ui
- 1 paprika (rood, oranje of geel)
- 1 grote wortel
- 100 gram hamblokjes
- ½ rode peper
- plantaardige olie
Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.
Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.
Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes, zet apart.
Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.
Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.
Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.
Eet smakelijk!
Bron: Eveline Wu
Geen opmerkingen:
Een reactie posten