Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver

Muffins met zoete aardappel van Jamie Oliver

Uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, 'Jamie's Super Food voor elke dag', heb ik heerlijke muffins gemaakt met zoete aardappelen, kaas en zaden. Ik ben zelf helemaal niet van de superfoods, maar deze muffins zijn wel heel erg lekker. In het originele recept staan rode pepers, deze heb ik weggelaten, voor mij geen rode pepers als ontbijt, maar eet je deze muffins als lunch, dan lijkt het me heerlijk. 

Ingrediënten voor 12 muffins:

• olijfolie
• 600 gram zoete aardappelen of een halve pompoen
• 4 lente-uitjes
• (optioneel 1-2 verse rode chilipepers)
• 6 grote scharreleieren
• 3 eetlepels hüttenkäse 
• 250 gram volkoren zelfrijzend bakmeel
• 50 gram Parmezaanse kaas 
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel maanzaad
• zout
• peper

Bereiding:
Verarm de oven voor op 180º C.
Bekleed een muffinvorm met 12 papieren muffinbakjes en vet deze licht in met een kwastje met wat olie.
Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd in dunne ringetjes. Breek de eieren in een grote kom en doe de geraspte zoete aardappel er samen met de lente-uitjes, peper, hüttenkäse, bakmeel, de zonnebloempitten, het maanzaad en de Parmezaanse kaas (hou iets achter voor bovenop de muffins). Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinbakjes en strooi er nog wat Parmezaanse kaas, maanzaad en wat ui-ringetjes over. 

Zet de muffinvorm in de oven en bak de muffins in ca. 45 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar. 

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Super Food voor elke dag

Lasagne Bolognese

Vanavond een heerlijke lasagne gemaakt met de Bolognesesaus zoals beschreven bij het recept van de spaghetti met Bolognesesaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 porties Bolognesesaus
• 12 verse lasagnebladen (o.a. verkrijgbaar bij AH)
• 200 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• olijfolie o in te vetten
• Bechamelsaus:
• 40 gram boter
• 2 volle eetlepels bloem
• 4 dl (magere) melk
• peper en zout
• snuf nootmuskaat
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• evt. groene salade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de bolognesesaus zoals beschreven bij het recept van spaghetti met Bolognesesaus.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend eventjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door.
We gaan nu de ovenschaal vullen in lagen. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Begin met een deel van het gehaktmengsel, dan drie lasagnevellen, een deel van de de hüttenkäse en een grote lepel bechamelsaus. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laagje gehaktsaus. Giet als laatste de rest van de bechamelsaus over de lasagne en bak de lasagne in ca. 30 minuten gaar in het midden van de oven. Serveer bv. met een groene salade.

Eet smakelijk!

Ovenschotel met wraps en zoete aardappelen

Een heerlijke "oranje" ovenschotel, gemaakt van zoete aardappelen in combinatie met gehakt, tomaten, wraps en geraspte wortelen. Zelf heb ik nog een halve courgette, die ik over had van een ander recept, fijngesneden en meegebakken met het gehakt, maar dat stond niet in het recept. Heel erg gezond, heel erg makkelijk te maken en ook nog eens heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 350 gram zoete aardappel (geschild, in blokjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 400 gram mager rundergehakt
• 500 gram gezeefde tomaten (passata)
• 2 à 3 volkoren tortillawraps
• 2 grote winterwortelen (ca. 350 gram)
• 200 gram hüttenkäse 
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• gemengde salade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes in 15-20 min. met wat zout tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer ze met een stamper en zet apart. Schil de wortelen en rasp ze grof.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook en het gehakt gaar. Roer de gezeefde tomaten erdoor en haal daarna de pan van het vuur.  Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Vet een (ronde) ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu laagjes maken. Begin onderin met de volkoren tortillawrap, heb je een rechthoekige ovenschaal snij dan de tortillawrap op maat. Verdeel hierover de helft van het gehaktmengsel, de helft van de zoete aardappelpuree en de helft van de geraspte wortel. Verdeel alle hüttenkäse over de geraspte wortel. Dek weer af met een volkoren tortillawrap. Herhaal de lagen nog een keer met de rest van het gehaktmengsel, de rest van de zoete aardappelpuree en de geraspte wortel. Verdeel als laatste de Parmezaanse kaas over de bovenste laag.
Bak de schotel ca. 15 minuten in de oven. Serveer met een gemengde salade.

Eet smakelijk!

Bron: “Gezond eten”, juni 2013

Lasagne met spinazie, gehaktsaus en cottage cheese (hüttenkäse)

Een heerlijke lasagne in een vetarme uitvoering. 
Toen ik het recept voor de eerste keer las dacht ik... lasagne met hüttenkäse ... dat lijkt me niks, toch geprobeerd en het was heerlijk. Het is nu al jarenlang een favoriet gerecht bij ons in huis.

Ingrediënten voor 4 personen:
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 gram mager rundergehakt
1 blik tomatenblokjes (Bio+)
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden (of verse kruiden)
400 gram cottage cheese (hüttenkäse)
300 gram verse spinazie
250 gram verse lasagnebladen
zout en versgemalen peper
Bechamelsaus:
30 gram boter
30 gram bloem
3 dl (magere) melk
snuf nootmuskaat
40 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui ca. 4 min. Voeg de knoflook en het gehakt toe. Bak het gehakt rul en bruin. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de kruiden toe, breng aan de kook en laat de gehaktsaus met het deksel op de pan 10 minuutjes pruttelen. 
Verhit in een andere koekenpan wat olijfolie. Voeg een handvol spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Voeg een volgende portie toe en ga door tot alle spinazie geslonken is. 
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus even al roerend zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door.
We gaan nu de ovenschaal vullen. Leg het gehaktmengsel, de lasagne, de cottage cheese en de spinazie in lagen in de ovenschaal. Eindig ook weer met een laagje gehaktsaus. Giet als laatste de bechamelsaus over het gerecht en bak de lasagne in ca. 30 à 40 minuten gaar in het midden van de oven.
Serveer bv. met een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: De vetarme Italiaanse keuken