Oliebollenwentelteefjes

Iedereen kent wel de ouderwetse wentelteefjes. Plakken oud brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en ei en vervolgens om en om in de koekenpan gebakken. Daarna worden de plakken bestrooid met suiker en kaneel. 
Net als oud brood kun je oude oliebollen ook prima op deze manier bakken. 

Ingrediënten:

• (Oude) oliebollen
• 100 ml melk
• 1 ei
• klontje roomboter
• 2 eetlepels suiker 
• 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Klop het ei los met de melk in een diep bord met een vork of een garde.

Snijd de oliebollen in plakken van ca. 1,5 cm dikte.

Meng de suiker en de kaneel tot kaneelsuiker.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. 

Doop de plakken oliebol in het melk-eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren.

Bestrooi ze voor het serveren met de kaneelsuiker.

Eet smakelijk!

Tip: 

Nog een lekker recept met een restant aan oliebollen
is de oliebollenbroodpudding

Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.

In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.

Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:

• 3 biologische eieren
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
• 160 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel 
• 300 gram geraspte pompoen
• 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.

Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.

Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.

In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.

We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).

Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!

Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.

Ingrediënten voor een flinke pot:

• 200-250 gram havervlokken
• 100 gram gemengde noten 
• 25 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram geraspte kokos
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kardemompoeder
• ¼ theelepel gemberpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (160º C hetelucht).
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola ca.15 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot. 
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!

Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.

Tip: meng na afkoeling ook eens grote rozijnen door de mix, heerlijk

Appelmoes of appelcompote

Het komt wel eens voor dat er appels op de fruitschaal blijven liggen, die niemand meer opeet omdat ze wat bruine plekjes vertonen of omdat ze ietwat verschrompeld zijn? Maak er een lekkere appelmoes van i.p.v. ze weg te gooien. De bruine plekjes kun je gewoon wegsnijden en dan zijn ze nog prima te gebruiken voor een heerlijke appelmoes of een wat grovere versie, een appelcompote.

Ingrediënten voor ca. 200 ml appelmoes:

• 2 'oude' appels (nieuwe kan natuurlijk ook)
• 50 ml water
• kneepje citroensap
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• kaneelpoeder

Bereiding:
Schil de appels, snijd de appels in 4 stukken en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Doe de appelstukjes samen met het water, citroensap en de basterdsuiker in een pannetje en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur helemaal laag en laat nog 15 à 20 minuten heel zachtjes pruttelen. 
Pureer de appels daarna met een staafmixer tot appelmoes of stamp met een stamppot stamper tot een appelcompote. Strooi er wat kaneelpoeder naar smaak overheen en roer goed door.

Eet smakelijk!

Appel-blauwe bessen plaattaart met havermout en citroen

Als variant op het appelplaattaartje met havermout heb ik een appelplaattaartje gemaakt met blauwe bessen en citroen. Ook erg lekker en fris van smaak.

Ingrediënten voor een taartje van 29 bij 19 cm groot (brownieblik):

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 200 gram blauwe bessen
• 2 appels
• rasp van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de citroenrasp, de blauwe bessen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het blauwe bessen-appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg eroverheen en druk het licht aan.
Bak de plaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de plaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. 

Eet smakelijk!

Appelplaattaart met havermout

Als variant op de appeltaart met havermout van Judith's Cakes heb ik een appelplaattaartje gemaakt in m'n nieuwe brownieblik.
Voor de geïnteresseerden, ik heb dit blik gekocht bij de Hema en het heeft een afmeting 
van 29 x 19 x 4 cm.

Ingrediënten voor 6 à 8 stukken:

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram donkerbruine suiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 75 gram rozijnen
• 4 appels
• kaneel naar smaak
• poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met de rozijnen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg over het appelmengsel en druk het licht aan.
Bak de appelplaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de appelplaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. Bestrooi de taart als laatste met de poedersuiker.  

Eet smakelijk!

Wentelteefjes

Het is zonde om oud brood weg te gooien, maak er daarom eens wentelteefjes van. Een heerlijke zoete lekkernij van oude boterhammen met suiker en kaneel uit de koekenpan...mmmmmm. Je kunt het eten als nagerecht, als troostvoer of gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 3 à 4 boterhammen:

• oude boterhammen
• 1 ei
• 150 ml melk
• kaneel
• rietsuiker
• roomboter

Bereiding:

Kluts het ei in een diep bord en voeg de melk toe. Strooi een halve theelepel kaneel en een volle eetlepel rietsuiker in de melk, hierdoor kunnen de boterhammen karamelliseren in de pan. Roer alles goed door.

Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan. Week ondertussen de boterhammen aan beide zijden in het eiermengsel. Bak de doorweekte boterhammen zachtjes in de koekenpan aan beide zijden bruin. Ze zijn klaar als ze niet meer vochtig zijn in het midden. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met rietsuiker en met kaneel. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Flapjacks (havermoutkoek)

Een flapjack is een soort platte koek, die gebakken wordt in de oven van boter, suiker en havermout. Eventueel kan er honing, jam, (appel)stroop of muesli worden gebruikt. Deze koek komt oorspronkelijk uit Groot-Brittannië en wordt gegeten bij de thee als de kinderen uit school komen. Wij hebben ze gewoon op zaterdagmiddag gegeten... heerlijk!

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 200 gram rietsuiker (fairtrade)
• 360 gram havermout
• 2 eetlepels appelstroop
• 3 eetlepels abrikozenjam, losgeroerd in 2 eetlepels water
• 2 eetlepels kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg de rietsuiker en de appelstroop toe en roer tot alle suiker is opgelost en er een egale gladde siroop ontstaat. Haal de pan van het vuur. 

Meng vervolgens in een grote kom de havermout met de kaneel goed door elkaar en giet de suikersiroop in een keer bij de havermout. Meng alles heel goed door elkaar, zodat alle havermout in aanraking komt met de siroop.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van het havermoutmengsel in de ovenschaal en druk met de bolle kant van een lepel alles goed en stevig aan.

Smeer hier een dun laagje van de met water vermengde abrikozenjam overheen en verdeel de rest van het havermoutmengsel er overheen. Weer goed en stevig aandrukken met de bolle kant van een lepel. 

Zet de ovenschaal in de oven en bak de koek 30 à 35 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Als je de koek uit de oven haalt voelt hij nog zacht aan. Laat hem nu eerst in de ovenschaal afkoelen, hij wordt dan vanzelf stevig.

Als de koek afgekoeld is kun je hem met het bakpapier uit de schaal tillen en op een snijplank in repen, stukken of punten snijden.

Eet smakelijk!

Rode kool met appel in wijn gestoofd

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 appels, geschild en in kleine stukjes

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de groente in vier
parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in
dunne repen.
Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten.
Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagel(poeder), de kaneel en de laurierblaadjes
toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en de wijnazijn erbij en voeg naar
smaak peper toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
Roer de appelstukjes door de rode kool. Stoof de rode kool afgedekt in ongeveer
1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje
beet hebben.
Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en stoofvlees.

Eet smakelijk!

Bron:  'Lekker Hollands'- Yolanda van der Jagt (enigszins aangepast)

Havermout met appel

Begin de dag met een lekker ontbijt. De havermout kan je zowel warm als koud eten.

Ingrediënten:
250 ml halfvolle melk
6 eetlepels havermout
½ appel
½ eetlepel honing  
snuf kaneel

Bereiding:
Breng de melk in een pan aan de kook. Roer hier langzaam de havermout doorheen en laat ongeveer 1 minuut zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg de stukjes appel en de honing toe. Laat het nog even staan. Even roeren en je ontbijt is klaar. Lekker met een snuf kaneel. Je kan natuurlijk de appel vervangen door ander fruit, b.v. blauwe bessen.

Eet smakelijk!