Bietenrisotto met kabeljauwhaas

Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje. 
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 rode ui 
• 2 stengels bleekselderij
  
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
• versgemalen zwarte peper 
• 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
• 75 gram Parmezaanse kaas 
• 2 klontjes roomboter
• klein zakje spinazie of rucola

Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree. 
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren.  Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.

Eet smakelijk! 

Zwarte tagliatelle met groenten en coquilles in saffraansaus

Weer een recept die ik graag wil delen met jullie. Het is een recept met een heerlijke zwarte tagliatelle van Il Negozio. De pasta is zwart door de toevoeging van inkt van de sepia inktvis, ook wel zeekat genoemd. Hierdoor krijgt de pasta een beetje een vissmaak, en is daardoor extra geschikt in combinatie met de coquilles.
De groenten worden brunoise gesneden. Brunoise is een snijtechniek waarbij groenten in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 x 0,5 cm worden gesneden (klik hier voor een filmpje van Allerhande).

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram zwarte tagliatelle 
• 12 coquilles
• 1 wortel, brunoise gesneden
• 1 courgette, brunoise gesneden
• 1 preiwit, brunoise gesneden
• 3 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel bloem
• 200 ml visfond (warm)
• ½ groentebouillonblokje
• een plukje saffraan
• scheutje Noilly Prat (of droge Vermouth)
• scheutje sojaroom
• versgemalen peper 
• zout
• evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Stoof de brunoise gesneden groenten beetgaar in een eetlepel roomboter, breng op smaak met peper en zout.  Smelt een eetlepel roomboter voor de saus in een steelpan. Voeg een eetlepel bloem toe roer ca. 1 minuut goed door. Neem de steelpan van het vuur en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de warme visfond toe.  Laat verder koken tot de saus indikt, blijf ondertussen goed roeren.  Voeg de saffraan, de Noilly Prat, het halve verkruimelde groentebouillonblokje en de sojaroom toe, laat nog even koken en breng op smaak met peper en zout.  Kook intussen de tagliatelle al dente in licht gezouten water.  De coquilles kruiden met wat peper en zout en in ca. 3 à 4 minuten gaar stoven in een eetlepel roomboter. Tagliatelle afgieten.
Serveer de tagliatelle op een bord. Schep in het midden van de tagliatelle de groenten en schep de saffraansaus erover. Bovenop de coquilles. Eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover raspen.

Eet smakelijk!

Bron: http://culinair-atelier.skynetblogs.be/

Tomatenrisotto

Een hele lekkere risotto met heerlijke verse San Marzano tomaten, gekocht bij de plaatselijke groenteboer. De San Marzano tomaat dankt zijn naam aan het stadje San Marzano sul Sarno in de Italiaanse provincie Salerno ten zuidwesten van de Vesuvius, waar het de eerste keer gezaaid werd.

De San Marzano tomaat heeft  de vorm van een grote pruim, ze heeft  dikker vruchtvlees vergeleken met andere tomaten, ze heeft veel minder zaadjes en ze is veel intenser van smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1  ui, gesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngesneden
• olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter bouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 6 à 8 San Marzano tomaten
• (eventueel) snufje cayennepeper
• 1 el tomatenpuree 
• 400 g rundergehakt 
• 1  ei 
• zout 
• versgemalen zwarte peper 
• 40 g Parmezaanse kaas 
• klontje roomboter
• 1 bosje bieslook, fijngehakt

Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook. Meng het gehakt met het ei en breng op smaak met zout en peper. Rol kleine balletjes van het gehakt en kook de balletjes in circa 3 minuten gaar en hou ze apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken. Roer de tomaten, de tomatenpuree en eventueel een klein snufje cayennepeper (let op niet te veel) na ca. 10 minuten door de risotto. Meng vervolgens de gehaktballetjes door de risotto en verwarm ze mee. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en geraspte Parmezaanse kaas. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto met de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.24kitchen.nl 

Risotto met garnalen en groene asperges

Het aspergeseizoen is al bijna weer voorbij, dus op de valreep nog even een lekkere risotto gemaakt met Hollandse groene asperges. Buitenlandse groene asperges zijn overigens het hele jaar door te koop. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram roomboter
• scheutje olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter groentebouillon (van 2 groentebouillonblokjes)
• 400 gram groene asperges
• 400 gram garnalen
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. gehakte bieslook als garnering

Bereiding:

Snij de houterige uiteinden van de groene asperges af, schillen is niet nodig. Hak de asperges in stukjes van een ca. halve cm, hou hierbij de kopjes heel. Blancheer de aspergestukjes en kopjes ca. 2 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Hou de kopjes apart.

Pel de ui snipper deze fijn .Pel de knoflook en hak deze klein. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.

Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Halverwege de kooktijd van de risotto de fijngesneden groene asperges bij de risotto voegen en mee laten pruttelen, de kopjes niet toevoegen.

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Na 2 minuten ook even de aspergekopjes meebakken met de garnalen.

Roer de helft van Parmezaanse kaas en de andere helft van de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer met de aspergekopjes en wat fijngehakte bieslook. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!