Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
• 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter
• 4  jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes tijm
• 2 (verse blaadjes) laurier
• 1 kaneelstokje
• 200 ml rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter wildfond
• 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.

Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!