Gestoofde varkenswangetjes met pastinaak-wortelstamppot

Bij onze plaatselijke keurslager Hans Compeer heb ik onlangs varkenswangetjes gekocht. Op het moment van kopen wist ik nog niet hoe ik ze klaar zou gaan maken, maar van de week is het er dan toch van gekomen. Ik heb de wangetjes gestoofd in bruin bier van Leffe. Het resultaat was een verrukkelijk stoofpotje met waanzinnig mals vlees, zacht van smaak en heel zacht van structuur. Zorg wel dat je vliezen van de wangetjes goed verwijderd zijn.Wij hebben het vlees gegeten met een stamppot van aardappel, wortel, pastinaak en gebakken ui.

Ingrediënten voor 4 personen:
Vlees

• 1 kg varkenswangetjes, ontvliesd
  
• klontje boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• versgemalen peper en zout
• 2 flesjes Leffe bruin
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• aantal takjes tijm
• aantal steeltjes platte peterselie
• keukentouw
• 2 witte boterhammen
• 2 eetlepels Dijonmosterd

Stamppot

• 1 kg kruimige aardappelen, in stukjes
• 500 gram wortelen, in stukjes
• 500 gram pastinaak, in stukjes
• versgemalen peper en zout
• 100 ml melk
• 2 klontjes boter
• 1 ui, in halve ringen

Bereiding:
Vlees
Snijd de varkenswangetjes in tweeën en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de wangetjes in twee gedeelten op hoog vuur om en om tot ze goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de pan en voeg nu de gesnipperde ui en knoflook toe. Stoof enkele minuten in de hete boter. Voeg de wangetjes weer toe in de pan. Giet het bier bij het vlees en laat aan de kook komen. Zet het vuur daarna laag. Voeg de kruidnagels toe en de bruine suiker. Bind de laurierbladeren, de tijm en de peterselie bij elkaar met keukentouw en leg bij het vlees in de pan. Smeer twee witte boterhammen in met Dijonmosterd en leg ze bovenop het vlees in de pan en leg het deksel op de pan. Laat het vlees ca. 2-4 uur op een laag pitje sudderen. Zorg wel dat het vlees niet droog komt te staan. Voeg dan evt. wat water toe. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
Stamppot
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Schil de wortelen en de pastinaken en snijd in stukjes. Voeg de aardappelen en de groenten in een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Laat ca. 20-25 minuten koken. Pel ondertussen de ui en snij in halve ringen. Smelt een klontje boter in een koekenpan en stoof hierin de ui zachtjes gaar.  Giet de aardappelen en de groenten af. Voeg de melk en een klontje boter toe en stamp alles fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe als de stamppot te droog is. Meng dan de gebakken ui door de stamppot en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot samen met de varkenswangetjes. Giet evt. nog extra jus over de wangetjes.

Eet smakelijk!

Bron vlees: aangepast recept van Jeroen Meus

Babi ketjap

In tegenstelling tot wat ik altijd dacht is babi ketjap een heel simpel vleesgerecht wat heel gemakkelijk zelf te maken is zonder pakjes en zakjes van Conimex, Indonesia of Go-Tan.
Voor bij de babi ketjap heb ik gekozen voor (gele) basmatirijst, snijbonen, hardgekookt ei, komkommer met een scheut zoete chilisaus, atjar en kroepoek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram hamlappen (varkensvlees)
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 4 eetlepels olie
• 1½ theelepel djahé
• 1½ theelepel djinten
• 1½ theelepel ketoembar
• 6 eetlepels ketjap manis
• 30 gram palmsuiker (gula djawa) of bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels rijstazijn

Bereiding: Snijd de hamlappen in blokjes, bestrooi ze met wat zout en bak het rondom bruin in wat olie. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak ze even mee met het vlees. Voeg de ketoembar, djinten, djahé en de fijngehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree, de palmsuiker, de ketjap manis en de wijnazijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
Laat het vlees 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna verder op smaak met zout en peper en eventueel nog wat ketjap manis. Tijdens het sudderen moet je wel in de gaten houden dat er misschien nog wat water toegevoegd moet worden. Als de babi ketjap klaar is kun je ‘m binden met een lepeltje maïzena, opgelost in twee eetlepels koud water.
Als je de babi ketjap een dag laat staan in de koelkast wordt de smaak nog intenser. 
Serveer de babi ketjap bijvoorbeeld met gele rijst (dit is rijst met 1 à 2 theelepels koenjit toegevoegd aan het kookwater), boontjes, hardgekookt ei, komkommer en zoetzure groenten (atjar).

Eet smakelijk!

Bruine bonensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 500 gram varkenskrabbetjes
• 100 gram magere spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 4  groentebouillonblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2,5 liter water
• 1 grote (magere) rookworst 
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De bruine bonen wassen en 12 uur laten weken.
2 Liter koud water opzetten met het zout, de krabbetjes, de spekreepjes, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de groentebouillonblokjes.  Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep eventueel het schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle gesneden groenten, de bruine bonen en de tomatenpuree toe en laat de soep nog 2 uur zachtjes koken tot de krabbetjes en de bruine bonen gaar zijn. Haal de krabbetjes uit de pan en snij het vlees van de botten in kleine stukjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe het vlees weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog even mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!