Flammkuchen met pancetta, groene asperges, tuinbonen en courgette

Onlangs hebben wij een paar dagen doorgebracht in Düsseldorf. Daar heb ik mijn eerste flammkuchen gegeten, en dit was zeker niet voor de laatste keer. 
De klassieke flammkuchen heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. In onderstaand recept is de bodem belegd met crème fraîche, pancetta, groene asperges, tuinbonen, courgette, bos ui en pecorino. Waanzinnig lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 300 gram speltmeel 
• 150 ml lauwwarm water
• 5 gram gedroogde gist (=1¼ theelepel)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 200 milliliter crème fraîche
• 90 gram pancetta, in plakjes 
• 100 gram groene aspergetips 
• 100 gram tuinbonen, dubbel gedopt (wel veel werk) 
• 1 courgette
• 2 bosuitjes
• 125 gram geraspte Pecorino
• 1 el pistachenootjes
• handje jonge waterkers of jonge bladsla 
• versgemalen peper

Bereiding:

Meng het speltmeel met het lauwwarme water, de gist, olie en het zout tot een soepel zacht deeg. Kneed het zo’n vijf minuten goed door, doe dit met de hand of, nog makkelijker, met de keukenmachine. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen met een warme vochtige doek over de kom.

Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer hierin de asperges en de tuinbonen in 2-3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud water af en laat ze uitlekken. We gaan de geblancheerde tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen. Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes eruit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak. Door het velletje te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.

Snijd de courgettes zo dun mogelijk in schuine plakken. Snijd de bosui in dunne ringetjes.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif een schone aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het deeg op.

Meng de crème fraîche met een derde van de pecorinokaas en smeer het over de deegplak, maar laat de randen hierbij vrij. Verdeel de groenten over de crème fraîchelaag, met daar tussendoor wat plakjes pancetta. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Bak de flammkuchen in ca. 15 minuten gaar. Haal uit de oven en garneer de flammkuchen met wat jonge waterkers of jonge bladsla en de pistachenootjes.

Eet smakelijk!

Bron: Gezondnu, mei 2018

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui, gesnipperd 
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 400 gram kippendijfilets, in stukjes
• 700 ml groentebouillon van twee tabletten
• 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
• Klein bosje verse tijm
• 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
• 350 gram orzo
• 125 gram geraspte pecorino
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.

Groene pesto

Een heerlijke groene pesto. In het recept is Pecorino en Parmezaanse kaas gebruikt. Zelf heb ik alleen Parmezaanse kaas gebruikt (60 gram), omdat ik geen Pecorino in huis had. 

Ingrediënten:
ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
30 gram Pecorinokaas, geraspt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 grote teen knoflook in stukjes
12 eetlepels olijfolie extra vergine
20 gram pijnboompitjes
½ theelepel zout
peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Le ricette di Giuliana