Bobotie met geelrys

Bobotie is een heerlijk vleesgerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het gerecht bestaat uit gehakt, in melk geweekt brood, ui, knoflook, specerijen, rozijnen, chutney, abrikozenjam, amandelen en eieren.
Door de combinatie van hartig met zoet vinden kinderen dit gerecht ook vaak heel erg lekker. 
Het wordt meestal gegeten met geelrys (gele rijst) en slaai (salade), maar je kan ook kiezen voor een andere groente, bv. sperziebonen of doperwtjes. 

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 bruine boterhammen (wit kan ook)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel abrikozenjam
• 1 eetlepel (mango)chutney
• 75 gram rozijntjes
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• 1 theelepel garam masala
• 3 grote eieren
• 5 laurierbladeren

Geelrys:

• 300-350 gram witte rijst (of basmati)
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 50 gram rozijntjes
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Bobotie
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Pluk het brood in kleine stukjes en week het in de helft van de melk. Knijp het brood uit en houd de melk apart.
Verhit de olie met de boter in een grote pan en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de kerriepoeder en de kurkuma bij het uienmengsel en bak even mee tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. 
Voeg vervolgens de abrikozenjam, chutney, rozijntjes, geschaafde amandelen en het citroensap toe. Roer alles goed door tot het geheel goed gemengd is. Voeg als laatste nog de garam masala toe en meng dit ook goed door het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel nu over in een ingevette ovenschaal en druk het gehakt goed aan.
Kluts de eieren met de melk (ook de melk die overgebleven is van het geweekte brood) en giet het over het gehaktmengsel. Garneer met de laurierbladeren en bak in het midden van de oven ca. 50 minuten tot de eieren gestold zijn en de bobotie gaar is.

Geelrys:
Ondertussen maken we de gele rijst. Zet hiervoor een grote pan met water en zout op hoog vuur en laat aan de kook komen. Giet de rijst samen met de kurkuma, suiker en de rozijntjes in de pan en zet het vuur lager. Kook ca. 8-10 minuten tot de rijst gaar is. Giet de rijst af en roer de roomboter door de rijst.
Serveer de bobotie met de gele rijst en een groene salade.

Eet smakelijk!

Flapjacks (havermoutkoek)

Een flapjack is een soort platte koek, die gebakken wordt in de oven van boter, suiker en havermout. Eventueel kan er honing, jam, (appel)stroop of muesli worden gebruikt. Deze koek komt oorspronkelijk uit Groot-Brittannië en wordt gegeten bij de thee als de kinderen uit school komen. Wij hebben ze gewoon op zaterdagmiddag gegeten... heerlijk!

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 200 gram rietsuiker (fairtrade)
• 360 gram havermout
• 2 eetlepels appelstroop
• 3 eetlepels abrikozenjam, losgeroerd in 2 eetlepels water
• 2 eetlepels kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg de rietsuiker en de appelstroop toe en roer tot alle suiker is opgelost en er een egale gladde siroop ontstaat. Haal de pan van het vuur. 

Meng vervolgens in een grote kom de havermout met de kaneel goed door elkaar en giet de suikersiroop in een keer bij de havermout. Meng alles heel goed door elkaar, zodat alle havermout in aanraking komt met de siroop.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van het havermoutmengsel in de ovenschaal en druk met de bolle kant van een lepel alles goed en stevig aan.

Smeer hier een dun laagje van de met water vermengde abrikozenjam overheen en verdeel de rest van het havermoutmengsel er overheen. Weer goed en stevig aandrukken met de bolle kant van een lepel. 

Zet de ovenschaal in de oven en bak de koek 30 à 35 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Als je de koek uit de oven haalt voelt hij nog zacht aan. Laat hem nu eerst in de ovenschaal afkoelen, hij wordt dan vanzelf stevig.

Als de koek afgekoeld is kun je hem met het bakpapier uit de schaal tillen en op een snijplank in repen, stukken of punten snijden.

Eet smakelijk!