Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Gestoofde little gem

Tot voor kort had ik nog nooit gestoofde sla gegeten. Maar daar is verandering in gekomen. Ik raad je aan om het ook eens te proberen! Little gem is een erg lekkere slasoort, een beetje knapperig en wat zoet van smaak. In dit recept is de sla gestoofd in de boterbouillon. Wij hebben het gegeten met kip en zoete aardappelpuree.


Ingrediënten:

• 4 kropjes little gem
• 2 eetlepels olijfolie
• 75 g roomboter, in blokjes
• 200 ml kippenbouillon
• 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiden:
Snijd de kropjes sla in de lengte doormidden zonder de uiteinden te verwijderen. 
Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat hem goed heet worden. Leg dan de halve kropjes op de snijkant in de pan. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en bak ze ca. 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Voeg dan beetje bij beetje de blokjes roomboter en de kippenbouillon toe. Strooi dan de blaadjes tijm over de sla. Dek de sla af met een stuk nat en verkreukeld bakpapier. Laat de sla met het bakpapier 8 minuten op laag vuur stoven. Bedruip de sla één of twee keer met de boterbouillon tot hij zacht, maar nog wel vormvast is. Laat de sla voor het opdienen nog ongeveer 5 minuten rusten.
Lekker met kip of vis, gebakken aardappelen of (zoete) aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Bron: Het geheim van de chef - Gordon Ramsay

Erwtjes met de Franse slag

Little gem of mini-Romeinse sla is net zo knapperig als ijsbergsla en net zo zoet als botersla. Little gem kan je heel goed grillen in een grillpan of op de barbecue, maar je kan ze ook lekker stoven in de bouillon of net als in onderstaand recept smoren met ui, spek en doperwtjes. Dit is oorspronkelijk een Frans recept, maar ik heb het gevonden op de site van Onno Kleyn. Een heerlijk bijgerecht om eens uit te proberen. Wij hebben het gegeten met kippenpastei en wortelpuree.

Ingrediënten:

• 400 gram gedopte erwtjes 
• 1 rode ui
• 50 g ontbijtspek, in smalle reepjes
• 50 g roomboter
• 1 little gem
• 1 volle theelepel suiker
• 1 takje tijm (blaadjes)
• zout

Bereiding:

Pel en snijd de ui in dunne halve plakjes. 

Verhit de roomboter in een grote (koeken)pan met deksel. 

Smoor de plakjes ui samen met het ontbijtspek in de roomboter op laag vuur ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan. Snijd de little gem in smalle repen. Voeg de repen little gem toe aan de ui en het ontbijtspek. Doe het deksel op de pan en smoor nog 7 minuten. Doe nu pas de erwtjes, de suiker, de tijmblaadjes en wat zout erbij en laat in de gesloten pan nog 10 minuten smoren. Als er nog te veel vocht achterblijft in de pan, laat de erwten dan op iets hoger vuur en zonder deksel nog even indampen.

Eet smakelijk!

Bron: Onno Kleyn