Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kg mosselen
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 winterwortel
• ½ venkelknol
• olijfolie 
• peterselie
• selderij
• groot glas witte wijn (chardonnay)
• versgemalen peper

• wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!

Bruine bonensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 500 gram varkenskrabbetjes
• 100 gram magere spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 4  groentebouillonblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2,5 liter water
• 1 grote (magere) rookworst 
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De bruine bonen wassen en 12 uur laten weken.
2 Liter koud water opzetten met het zout, de krabbetjes, de spekreepjes, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de groentebouillonblokjes.  Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep eventueel het schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle gesneden groenten, de bruine bonen en de tomatenpuree toe en laat de soep nog 2 uur zachtjes koken tot de krabbetjes en de bruine bonen gaar zijn. Haal de krabbetjes uit de pan en snij het vlees van de botten in kleine stukjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe het vlees weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog even mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!

Hollandse erwtensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 2 schouderkarbonades
• 150 gram spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1  groentebouillonblokje
• 2 liter water
• 1 grote (magere) rookworst (of 2 kleine)
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De spliterwten wassen en met 2 liter koud water, de karbonades, de spekreepjes, de laurierblaadjes, het groentebouillonblokje en het zout opzetten. Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep het grijswitte schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle groente toe en laat de soep zachtjes koken gedurende ca. 2 uur tot het vlees en de erwten gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees zonder het bot weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog 15 minuten mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Let op: erwtensoep bederft heel snel. Wil je de erwtensoep pas morgen eten of invriezen, zet dan de pan zonder deksel in een gootsteen vol met ijskoud water en roer om de snoep snel af te laten koelen. Zodra de soep afgekoeld is in vriezen of in de koelkast plaatsen tot gebruik.