Crema di Pistacchio (Pistache crème)

Crema di Pistacchio is een in Italië populaire en decadente pistache crème gemaakt van o.a. pistachenootjes, melk en witte chocolade. De crème is zoet, romig en heerlijk van smaak. Je kunt de pistache crème op dezelfde manier gebruiken als Nutella: smeer het op croissantjes, toast, crackers, beschuit, brood of gebruik het in desserts, cakes, taart of gebakjes.

Het is gemakkelijk te maken en blijft maximaal 2 weken goed in de koelkast. 

Ingrediënten:

• 150 gram gepelde rauwe pistachenoten (zonder zout)
• 190 ml volle melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram witte chocola
• 1 eetlepel poedersuiker
• snuf zout

Bereiding:

Breng een middelgrote pan water aan de kook en voeg de gepelde pistachenoten toe. Laat de pistachenoten 4 minuten koken en giet ze daarna af in een vergiet. Leg ze op een schone theedoek en sla de theedoek over de pistachenootjes heen, wrijf over de nootjes om zo de velletjes los te krijgen.

Scheid de pistachenoten van de velletjes en gooi deze weg.

Doe de pistachenoten in een keukenmachine/blender met 1 eetlepel poedersuiker en 80 ml melk (de rest van de melk bewaren we nog even). Pureer de pistachenoten ongeveer 5 minuten tot de pistachenoten in een gladde pasta veranderen. Tijdens deze 5 minuten wel meerdere keren stoppen om de zijkanten naar beneden te schrapen met een spatel.

Doe de resterende melk (110 ml), de olijfolie, de witte chocolade en een snuf zout in een schone pan en verwarm op laag vuur tot de massa helemaal gesmolten is. 

Giet het witte chocolademengsel bij de pistachepasta in de keukenmachine/blender. Pureer alles tot het extra glad en romig is. Giet de nog warme pistache crème in een pot (of potjes).

In de koelkast blijft de pistachecrème zeker 2 weken goed. 

Eet smakelijk!

Macadamiapesto

Een variant op de gewone groene pesto met pijnboompitjes is onderstaande macadamiapesto. Deze pesto is heerlijk van smaak en heel romig van structuur door de macadamianoten. Heel erg lekker in bijvoorbeeld pasta.

Ingrediënten:

• ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
• ca. 5 peterselietakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt
• 1 teen knoflook in stukjes
• 1 theelepel citroensap
• 8-10 eetlepels olijfolie extra vergine
• 35 gram macadamianoten
• zout
• peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de peterselie, de geraspte kaas, de knoflook, het citroensap en de macadamianoten in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng verder op smaak met wat peper en zout. Schep de macadamiapesto in een glazen pot en sluit luchtdicht af. Bewaar in de koelkast.

Bron: Delicious

Steak tartaar

Deze overheerlijke steak tartaar is gemaakt van fijngesneden rundvlees van goede kwaliteit gecombineerd met een crunch van norivel, sojavinaigrette en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram entrecote of kogelbiefstuk
• 6 melba toastjes naturel (rechthoekig)
• 1 theelepeltje tomatenketchup
• 1 nori vel
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 zakje gemengde sla
• goede olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• versgemalen witte peper 
• zout

Garnituur optioneel:

• augurk
• kappertjes
• sjalotje
• truffelmayonaise

Benodigdheden:

• Scherp mes
• Glazen kom
• Kookring 
• Rasp
• Oven

Voorbereiding:

Leg de entrecote voor de bereiding kort in de vriezer zodat het licht is aangevroren, 10 minuten is voldoende. Dit is nodig om het vlees zo dun mogelijk te kunnen snijden.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 ºC. 

We beginnen met het snijden van de entrecote in hele dunne plakken. Deze dunne plakken leggen we in meerdere stapeltjes op elkaar. Deze stapeltjes snijden we vervolgens één voor één in hele fijne smalle reepjes, die we daarna weer in ragfijne blokjes snijden. Doe de blokjes in een glazen kom en laat op kamertemperatuur komen.

Ondertussen gaan we de melba toastjes roosteren in de oven. 

We leggen de melba toastje op een bakplaat en voor wat extra smaak sprenkelen we daar een klein beetje olijfolie (ca. 1 eetlepel) overheen, gevolgd door wat versgemalen peper en een snufje zout.

We bakken de toastjes ca. 5 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. 

Ondertussen mengen we het vlees met 2 eetlepels olijfolie, versgemalen witte peper, zout en de tomatenketchup en zet daarna apart. 

We hakken de afgekoelde melba toastjes samen met het norivel fijn tot een mooie crunch. 

Opmaak:

We zetten de kookring op een bord en vullen deze met ¼ deel van het vlees, druk hierbij het vlees lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Verwijder de kookring. Vervolgens verdelen we ¼ deel van de crunch over het vlees. Rasp hierover de Parmezaanse kaas. Voor een nette opmaak kun je de steak tartaar in zijn geheel m.b.v. een paletmes op een nieuw bord leggen.  

Leg een aantal mooie kleine slablaadjes bovenop het gerecht (haal de blaadjes eerst door de olijfolie zodat ze mooi glimmen).

Voor de sojavinaigrette mengen we 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel sojasaus. We mengen dit maar half zodat de sojasaus als het ware door de olijfolie heen parelt.

Schenk wat van deze vinaigrette rondom de steak tartaar.

Serveer de steak tartaar met een zelfgekozen garnituur zoals bijv. kleine blokjes augurk, kappertjes, kleine toefjes truffelmayonaise, fijngehakte sjalot, etc.

Eet smakelijk!

Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Geroosterde pastinaak met een 'saus' van feta en hazelnoten

Onlangs heb ik de recepten van Pascale Naessens ontdekt. Na de lasagne van groenten en de ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta heb ik nu een recept gemaakt van geroosterde pastinaken met een 'saus' van feta, peterselie, hazelnoten en een goeie olijfolie. Het was verrukkelijk en ook weer voor herhaling vatbaar. Het recept is vegetarisch en koolhydraatarm. De hoeveelheid ingrediënten heb ik aangepast en de baktijd van de pastinaken heb ik met 20 minuten verlengd, aangezien ze bij mij na de aangegeven baktijd nog hard waren.

Let er op bij het kopen van pastinaken dat ze niet zacht zijn. Koop alleen verse stevige exemplaren.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1,2 kg pastinaken
• 300 gram biologische feta
• 20 gram peterselie
• 120 gram hazelnoten
• olijfolie 
• versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de pastinaken in de lengte in vieren, zessen of misschien zelfs in achten, afhankelijk van de grootte van de pastinaken. Zorg dat de repen niet al te dik zijn. Wrijf de repen pastinaak in met een goede olijfolie en rangschik de pastinaakrepen naast elkaar in een grote ovenschaal. Bak de pastinaken in het midden van de oven ca. 50 - 60 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Ondertussen beginnen we met de 'saus' van de feta, hazelnoten en peterselie.

Hak de peterselie fijn. Hak de hazelnoten grof. Meng in een kom de grof gehakte hazelnoten, de fijngehakte peterselie samen met de verkruimelde feta. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Giet er dan nog een flinke  scheut goeie olijfolie bij en meng alles goed door elkaar. Zodra de pastinaken gaar en goudbruin van kleur zijn, haal je de ovenschaal uit de oven. Verdeel het feta-hazelnootmengsel over de pastinaken en zet de ovenschaal terug in de oven voor nog eens 5 minuten. 

Eet smakelijk!

Geroosterde paprika pesto

Een heerlijke variatie op de klassieke rode pesto is deze geroosterde paprika pesto. Ik kwam op het idee omdat ik onlangs de 'buitenbeentjes' paprikasoep aan het maken was. Ik had eigenlijk wat te veel paprika's en toen kwam ik op het idee om alles toch te roosteren en van 1 rode paprika en 1 teentje knoflook een pesto te maken. 

Zowel de rode paprika als de knoflookteen in schil zijn geroosterd in de oven.

Deze pesto hebben we gegeten door de pasta met ui, kippendij en courgette. 

Ook lekker op een toastje, cracker of stukje stokbrood. 

Ingrediënten:

• 1 geroosterde rode paprika
• 1 geroosterd teentje knoflook
• evt. snuf chilivlokken
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 5 basilicumtakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen peper en zeezout naar smaak
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Voorbereiding:
De paprika gaan we zelf roosteren in de oven samen met de knoflook.

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Leg de knoflookteen (in de schil) ernaast. Besprenkel met wat olijfolie, evt, een snuf chilivlokken, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten tot de paprika en knoflookteen zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Doe de geroosterde paprika, geroosterde knoflookteen (zonder schil), zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. 

Eet smakelijk!

Pistachepesto

Een heerlijke variatie op de klassieke pesto genovese is de pistache pesto. 

De pijnboompitjes zijn hier vervangen door gepelde pistachenootjes.

Ingrediënten:

• 15 gram verse basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gepelde pistachenootjes
• ¼ theelepel zeezout
• versgemalen peper
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Bereiding:

Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de pistachenootjes, het zeezout en een snuf versgemalen peper in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen kunnen toch zo lekker zijn, vooral als je ze in de oven bakt met wat olijfolie, roomboter, knoflook, rozemarijn en zeezout. Heerlijk als bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
• zeezout

Bereiding:
Aardappelen koken (kan je 's morgens al doen)
Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste stukken. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet ze daarna af, schud ze een beetje om in een vergiet, zodat de randen een beetje korrelig worden, dit zorgt ervoor dat je heerlijk krokante aardappelen krijgt. Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220º C (of 205º C bij heteluchtoven).
Laat 1 eetlepel roomboter in de magnetron of in een steelpannetje op laag vuur smelten en giet het in een kommetje. Voeg daar 1 eetlepel olijfolie bij samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijn. Meng goed door.

Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal of braadslee en giet het mengsel van boter en olijfolie over de aardappelen. Schud de aardappelen goed door, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengel.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 30-40 minuten krokant en goudbruin. Halverwege de baktijd even de aardappelen omscheppen. Bestrooi ze voor het opdienen met gemalen zeezout.

Eet smakelijk!

Tip: snijd de aardappelen eens in de vorm van frietjes.

Frieten uit de oven

Zelf frieten bakken in de oven van vastkokende aardappelen met schil. Makkelijk te maken, alleen even omdraaien halverwege de baktijd en na drie kwartier heb je heerlijke knapperige frites.

Ingrediënten:

• vastkokende aardappelen (ca. 250 gram p.p.)
• olijfolie
• zeezout
• bakpapier

Bereiding:
Was de aardappelen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en beide helften in de lengte in drieën. Zo krijg je mooie langwerpige parten. 
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelparten in kokend water max. 5 minuten voor. Giet ze daarna af en dep ze droog..
Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede ovenplaat netjes naast elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout. Schuif de frieten in de oven en bak ze 20 minuten. Haal de ovenplaat uit de oven en draai de frieten om. Bak ze nogmaals 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Spaanse aardappeltortilla

De aardappeltortilla is een typisch gerecht uit de Spaanse keuken. Het is een dikke omelet van eieren, aardappelen en olijfolie. Er wordt ook wel ui en/of knoflook toegevoegd. De aardappeltortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging bij een salade, of in kleine puntjes als tapa.

Ingrediënten:

• 3 grote kruimige aardappelen (of 4 kleinere)
• 1 kleine ui
• olijfolie
• 5 eieren
• peper 
• zout

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes of kleine blokjes. Pel en snipper het uitje. Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg de aardappel toe en roer goed om. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het aardappelmengsel gedurende 25 minuten gaar worden. Zet het vuur niet te hoog, de aardappelen mogen nl. niet bruin worden. Roer het geheel wel  af en toe goed om. Zodra de aardappelen zacht en gaar zijn gieten we het aardappelmengsel in een vergiet en laten het we het uitlekken, we vangen hierbij de olie op. 
In een grote kom breken we de eieren, brengen ze op smaak met zout en kloppen de eieren met een garde tot ze gaan schuimen. Nu voegen we het uitgelekte aardappelmengsel toe en roeren dit door de eieren, doe dit snel anders gaan de eieren stollen.
Verhit ondertussen een scheutje van de opgevangen olie in een kleine tot middelgrote koekenpan en stort hierin het aardappelmengsel en druk de zijkanten en de bovenkant goed aan met een spatel. We laten de aardappeltortilla langzaam stollen op laag vuur (met eventueel een deksel op de koekenpan), dit kan wel 10-15 minuten duren. Zodra je met de spatel voelt dat de zijkanten loslaten van de pan en het eimengsel bovenop gestold is, dan is het tijd om de aardappeltortilla te draaien. Dit doen we m.b.v. een groot bord. Het bord leggen we op de koekenpan. Met één hand op het bord en de andere hand de koekenpan in de hand draaien we de koekenpan met een snelle beweging om. De aardappeltortilla ligt nu op het bord. Verhit opnieuw een klein scheutje olie in de koekenpan en schuif de aardappeltortilla nu weer voorzichtig in de koekenpan. Laat nog ca. 5 minuten garen. Laat de aardappeltortilla op een groot bord glijden en serveer lauw of op kamertemperatuur in punten.

Eet smakelijk!

Bron: my Spanish in Spain 

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Tabouleh van couscous met komkommer en feta

Tabouleh is een frisse salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of als bijgerecht gegeten, maar kan ook heel goed als lunchgerecht worden gegeten. Traditioneel wordt de salade bereid met bulgur (graanproduct gemaakt van verschillende soorten harde tarwe), gesneden tomaten, munt, peterselie en ui. Het geheel wordt overgoten met een dressing met als hoofdbestanddeel olijfolie en citroensap. Onderstaand recept is gemaakt van couscous met een extra toevoeging van komkommer en feta en een enigszins aangepaste dressing. Wij hebben de tabouleh gegeten als hoofdmaaltijd met kipdrumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 ml groentebouillon
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie (met citroen)
• 1 komkommer, in stukjes (zaadlijsten verwijderd)
• 25 snacktomaatjes of 5 trostomaten, in kleine stukjes
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 5 takjes verse munt, fijngehakt
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 50 gram kleine brokjes feta als garnering

Dressing: 

• 4 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel appel-ciderazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de groentebouillon, neem de pan van het vuur en giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, dek af en laat 5 minuten staan. Giet twee eetlepels olijfolie (met citroen) over de couscous en roer de couscous voorzichtig door met een vork. Laat de couscous afkoelen.
Snij en hak ondertussen alle ingrediënten voor de salade.

Vermeng de couscous met de komkommer, tomaat, munt, platte peterselie en de bosuitjes. Roer goed door.
Maak de dressing en giet deze over de salade. Meng goed door en laat de tabouleh afgedekt minimaal een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor gebruik garneren met wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

Salsa

Salsa is het Spaanse en Italiaanse woord voor 'saus'. Met een salsa wordt meestal een pittige saus bedoeld uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Een salsa wordt meestal bereid met rauwe ingrediënten.
Onderstaand recept lijkt op een Argentijnse chimmichurri, maar dan met iets meer tomaat en iets minder peterselie. 

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• ½ bos bladpeterselie
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• ½ à 1 rode peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnpoeder
• Scheut olijfolie
• Scheut rode wijnazijn
• peper 
• zout

Bereiding:

Snijd de tomaten in kleine blokjes, hak de bladpeterselie fijn (zonder stelen), pel en snipper de rode ui, hak de knoflook fijn. Verwijder het zaad en de zaadlijsten uit de rode peper en snijd hem fijn. De saus wordt lekkerder als je alles heel fijn snijdt en hakt. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom.

Voeg een scheut olijfolie, een scheut azijn, de gedroogde oregano en de komijnpoeder toe. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en roer alles goed door elkaar. Eventueel nog wat olijfolie en rode wijnazijn toevoegen. Giet de saus in een schone glazen pot en laat minimaal een nacht in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken. Heel erg lekker bij bijvoorbeeld Picanha (staartstuk) van de BBQ ...

Eet smakelijk!

Inspiratie: http://www.goddelijke-recepten.nl/

Rode bietenpesto

Hou je ook zo van pesto en dan vooral die zelfgemaakte pesto... ik heb er weer een voor jullie om uit te proberen. Dit keer een rode bieten pesto. Ik hoor mensen al denken "bah rode bieten". Probeer het toch maar, want hij is onwijs lekker en  smaakt door de toevoeging van de andere ingrediënten totaal niet naar biet. 

Lekker op toast of brood met als garnering wat blauwe kaas of feta en pijnboompitjes. Ook lekker door de pasta met pancetta of door de risotto met gorgonzola.

Ingrediënten voor 1 pot pesto:

• 250 gram verse bietjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 25 basilicumblaadjes
• olijfolie extra vergine
• versgemalen peper 
• zeezout

Bereiding:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, ontvel ze, snijd de kontjes eraf, laat ze afkoelen en snijd ze in vieren.
Doe de bieten, de knoflook, de cashewnoten, de geraspte kaas, de basilicum en wat versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is en er een smeuïge massa is ontstaan. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Sweet Paul Magazin

Tip:
Ook leuk om weg te geven als klein cadeautje in een glazen (weck)pot met je eigengemaakte label.

Pasta met courgette, garnalen en rode pesto

Op de Rotterdamse Fenix Food Factory hebben wij onlangs bij Gianni en Ans Fogu van Il Negozio een aantal heerlijke Italiaanse delicatessen geproefd en gekocht: een tapenade van groene olijven met ansjovis, een heerlijke olijfolie met citroen en nog drie verschillende soorten pasta.

Van een van deze pasta's heb ik samen met een restant zelfgemaakte rode pesto weer een heerlijke "Italiaanse" maaltijd gemaakt, het is een variant op het recept van 14 maart 2015.

De pasta die ik gebruikt heb is een Scialatielli al Limone, oftewel een pasta met de geur en smaak van citroen (zonder kunstmatige toevoegingen en E-nummers).

Mocht je binnenkort de maandelijkse markt (iedere laatste zaterdag van de maand) van de Fenix Food Factory gaan bezoeken, ga dan zeker even proeven bij Il Negozio, een echte aanrader! Je kan natuurlijk ook altijd bestellen op de site van Il Negozio: (http://www.italiaansedelicatessenonline.nl/)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 160 gram pasta (scialatielli al limone)
• 200 gram garnalen 
• 1 courgette
• 60 ml kookroom
• olijfolie om te bakken
• olijfolie met citroen
• 100 gram rode pesto (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• zeezout 
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

Kook de pasta in een pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Verhit 1 à 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen 3-5 minuten.

Schil ondertussen de courgette met een dunschiller of met een kaasschaaf tot aan de zaadlijsten in dunne slierten (de zaadlijsten gebruiken we niet). Roer de courgetteslierten de laatste 30 seconden van de kooktijd door de pasta. Giet daarna af. Doe alles terug in de pan samen met de kookroom en de rode pesto. Roer goed door. Verdeel de pasta over de borden en verdeel de garnalen over de pasta. Besprenkel met wat olijfolie met citroen. Heerlijk!

Strooi als laatste de Parmezaanse kaas over de pasta.

Eet smakelijk!

Hummus met zongedroogde tomaatjes

Hummus was niet mijn favoriete "smeerseltje". Ooit heb ik het eens gegeten op m'n werk waar iemand het zelf had gemaakt en die vond ik wel heel erg lekker. Nu zelf op zoek gegaan en een heerlijk recept gevonden op een Amerikaanse site, hummus met zongedroogde tomaatjes. Lekker op (stok)brood, crackertje of gewoon lekker dippen met wat komkommer... 

Ingrediënten voor een grote pot hummus:

• 2 kleine blikjes kikkererwten (260 gram)
• 1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• sap van een halve citroen
• een handje zongedroogde tomaatjes
• klein scheutje water
• zout naar smaak
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken in een vergiet. 
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix net zo lang tot een romige, smeuïge massa is verkregen. Eventueel nog wat olijfolie overheen sprenkelen. 

Eet smakelijk!

http://thehealthyfamilyandhome.com/

Honing-mosterddressing

Vanavond een lekkere salade gegeten met nog wat restjes noedelfrittata van gisteren.
Geen dressing in huis … geen nood. Heel snel en makkelijk zelf gemaakt met onderstaande ingrediënten. Eenmaal geproefd is altijd zelf gemaakt…


Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Remia frites lijn 5%
• snufje versgemalen peper en zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, opkloppen met een vork of minigarde en klaar is je honing-mosterddressing. Heerlijk over een salade!

Eet smakelijk!

Groene pesto

Een heerlijke groene pesto. In het recept is Pecorino en Parmezaanse kaas gebruikt. Zelf heb ik alleen Parmezaanse kaas gebruikt (60 gram), omdat ik geen Pecorino in huis had. 

Ingrediënten:
ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
30 gram Pecorinokaas, geraspt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 grote teen knoflook in stukjes
12 eetlepels olijfolie extra vergine
20 gram pijnboompitjes
½ theelepel zout
peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Le ricette di Giuliana

Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300–400 gram farfalle (strikjespasta)
• 1 stronk broccoli, in roosjes gesneden
• 4 ons kippendijfilets, in stukjes
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 uitje, gesnipperd
• 200 ml witte wijn
• Kookroom of sojaroom
• 150 gram magor (gormas) *
• Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en peper

Bereiding:

Broccoli ca. 5 minuten koken, met koud water afspoelen en uit laten lekken.

Een grote pan met water en wat zout opzetten voor de farfalle.

De farfalle el dente (beetgaar) koken en daarna afgieten.

Ondertussen de uitjes en de knoflook bakken in wat olijfolie. De stukjes kippendijfilet meebakken. Afblussen met de witte wijn. Daarna kookroom/sojaroom toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

De farfalle vermengen met de saus, de kipendijfilet en de broccoli. Magor in stukjes vermengen door de pasta. Geraspte kaas erover. Klaar.

Eet smakelijk!

* Magor, ook wel bekend als gormas, is een gelaagde, romige kaas bestaande uit laagjes gorgonzola en mascarpone.

Bron: Pastbijbel

Quinoa met kip en groente

Vandaag een lekker en gezond quinoagerecht. 

Quinoa is een eenjarige plant, welke voorkomt in Zuid-Amerika, vooral Peru, Bolivia en Ecuador. De uitgeschoten bloemstengels van de plant vormen de quinoazaadjes. Afhankelijk van het ras zijn deze zaadjes wit, rood of zwart van kleur. 

Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof, saponin genaamd. 
Quinoa moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram quinoa
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 plak knolselderij, in blokjes
• 2 à 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 courgette, ontzaad en in reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 ons kleine groene asperges
• 400 gram kipfilet in blokjes
• zwarte peper
• zout
• platte peterselie, fijngehakt
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de quinoa grondig. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de knolselderij doormidden en snij een plak vanuit het midden af. Verwijder de buitenste schil en hak in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Snij de asperges in drieën.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalot en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij- en wortelblokjes toe en bak ca. 5-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg als laatste de courgettereepjes en de asperges toe en bak nog ca. 2 minuten.

Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipfilet gaar en bestrooi met peper en zout.  

Zodra de quinoa gaar is giet je deze af en vang het kookvocht op.

Voeg wat van het kookvocht bij het groentemengsel en laat nog even pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de quinoa op een bord met daarop het groentemengsel, de fijngehakte peterselie en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: (aangepast) recept van Herman den Blijker uit het AD magazine van 7-12-2013