Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.

Ingrediënten:

• 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
• 10 zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 1 ansjovis
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 15 gram geroosterde pijnboompitjes
• 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
• 10 basilicumblaadjes
• ½ theelepel versgemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl 

Venkelsalade met sinaasappel, zongedroogde tomaat en olijven

Weer eens wat anders dan anders, een lichte frisse salade van geblancheerde venkel met sinaasappel, zongedroogde tomaatjes, walnoten, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en sinaasappelsap. Heel lekker bij kip, vis of pasta.


Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 grote venkelknol
• 1 grote handsinaasappel
• 150 gram zongedroogde tomaten
• handje walnoten
• ca. 20 zwarte olijven
• takje verse oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• snufje zout en peper

Bereiding:
Halveer de venkel, snijd de onderkantjes eraf en de kern eruit. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt de venkel toevoegen en ca. 2 minuten blancheren. Daarna afgieten en direct afspoelen met koud water.
Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes boven een bakje los (zie filmpje). Vang het sap op in het bakje en bewaar voor de dressing. Halveer de zongedroogde tomaten. Hak de walnoten grof. Knip de verse oreganoblaadjes. Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. 
Vermeng alle ingrediënten voor de salade en giet de dressing over de salade. Serveer bijvoorbeeld met pasta met rucolapesto, haricots verts en een stukje gegrilde kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor