Thaise kipsaté en pindasaus

Thaise kipsaté van malse kippendijen, gemarineerd in kokosmelk en specerijen, daarna op spiesjes geregen in de vorm van een 'S' en vervolgens gegrild in de grillpan. Serveer deze Thaise kipsaté met een heerlijke Thaise pindasaus ernaast. Heel erg lekker met Thaise gebakken rijst met ananas.

Ingrediënten voor 16 stokjes:

• 600-700 gram kippendijen

Thaise pindasaus:

• 400 ml ongezoete kokosmelk (normaal, geen 'light')
• 70 gram Massaman currypasta (Fairtrade)
• 200 gram pindakaas (Calvé 100% fijngemalen pinda's is de lekkerste)
• 50 gram palmsuiker (of donkerbruine suiker)
• 1 eetlepel vissaus 

Marinade:

• 1 stengel citroengras*
• 1 stukje verse laos (galangal) van 2,5 cm grootte
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 75 ml kokosmelk (= 5 eetlepels)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kristalsuiker
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel limoenschil (gebruik alleen de buitenste groene schil van de limoen)
• 16 satéstokjes

Bereiding:

Thaise pindasaus:

Zet een kleine sauspan op laag tot middelhoog vuur. Vermeng de kokosmelk met de massaman currypasta in de sauspan en  verwarm onder voortdurend roeren.

Zodra het mengsel gaat bubbelen, meng je de pindakaas, palmsuiker en vissaus erdoor.

Onder voortdurend roeren laten we de saus gedurende 4 minuten glad en iets dikker worden.

Proef de pindasaus en breng eventueel verder op smaak met wat extra palmsuiker of vissaus. Serveer de pindasaus warm.

Thaise kipsaté:

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom van een keukenmachine of blender. Mix het geheel tot een gladde pasta.

Snijd de kippendijen in platte repen, zodat je ze na het marineren aan de satéstokjes kan rijgen in de vorm van een 'S'.

Voeg de kippendij samen met de marinade in een grote schaal of kom en laat de kippendijen afgedekt minimaal 30 minuten en bij voorkeur 24 uur (of een nacht) in de koelkast marineren.

Week de satéstokjes voor het grillen van de saté in water (dit voorkomt dat ze aanbranden). 

Na het marineren rijg je de repen kippendij aan de satéstokjes en gooi de marinade weg. 

Leg de kipsaté in een voorverwarmde grillpan en bestrooi de bovenkant van de kipsaté met wat zout en versgemalen zwarte peper. 

Grill de kipsaté ca. 4 minuten tot er grillstrepen ontstaan en draai ze dan om. 

Grill nog eens 4 minuten.

Serveer de Thaise kipsaté met de Thaise Pindasaus.

Eet smakelijk!

Bron: www.inquiringchef.com 

Tip citroengras:

Gebruik alleen het onderste dikke gedeelte van de stengel citroengras. Verwijder de buitenste harde lagen en gooi deze weg.

Tip invriezen:

Gebruik je niet alle kipsaté, vries ze dan gerust (rauw) in voor een volgende keer.

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Kipkruiden

Een heerlijke kruidenmix voor al je kipgerechten. De hoeveelheden zijn gemeten in theelepels, maar wil je meer maken, dan kun je de theelepels vervangen door eetlepels. Je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen en klaar is je kipkruidenmix.

Ingrediënten:

• 1 theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel koriander
• 3/4 theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel zwarte peper
• 3/4 theelepel tijm
• 1/4 theelepel chilipoeder
• halve theelepel basilicum

Veel kook plezier!

Sweet chili drumsticks uit de oven

Ook zo gek op kip? Probeer deze lekkere plakkerige sweet chili drumsticks dan eens. De drumsticks zijn gemarineerd in een heerlijke licht pittige en zoete marinade. Laat de marinade minimaal 1 tot 6 uur intrekken alvorens je ze gaat bakken.

Ingrediënten :

• 10-12 drumsticks van scharrelkip

Marinade:

• 5 eetlepels sweet chilli saus
• 3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel honing

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. 
Schep 3 eetlepels van de marinade uit de kom en bewaar dit apart in een schaaltje voor het moment dat je de drumsticks gaat bakken in de oven.
Verwijder het vel van de drumsticks. Snij de drumsticks in het dikste gedeelte met een scherp mes op enkele plaatsen in, zodat de marinade goed kan intrekken. Leg de drumsticks ook in de kom en hussel goed door elkaar zodat de drumstick overal goed bedekt zijn met de marinade. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Laat minstens 1 tot 6 uur intrekken. Af en toe omscheppen, zodat de marinade goed in de kip kan trekken.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Plaats de drumsticks in een ovenschaal of op een bakplaat. Smeer de drumsticks nogmaals in met de achtergehouden marinade.
Bak de drumsticks in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten. Halverwege de baktijd de drumsticks keren.

Eet smakelijk!

Koude salade

Zelf een lekkere koude salade maken is gemakkelijker dan je denkt en ook nog eens gezonder dan die kant-en klaar salades uit een bak. In deze salade zitten allemaal verse ingrediënten, zoals aardappelen, velderwtjes, wortel, appel, ui, kipreepjes, aangevuld met augurkjes en zilveruitjes. De saus door de salade is niet vet door het gebruik van magere yoghurt in combinatie met friteslijn, mosterd en chilisaus i.p.v. mayonaise. Lekker bij de BBQ of als salade bij een buffet.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen, in kleine blokjes
• 200 gram kipreepjes, gekookt
• 200 gram jonge velderwtjes of doperwtjes
• 200 gram wortelen, in kleine blokjes
• 1 appel, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 15 gram zilveruitjes, fijngesneden
• 6 augurkjes, in kleine blokjes
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 3 eetlepels friteslijn
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel honingmosterd
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken.

Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de honingmosterd en de zoete chilisaus. Beng de saus op smaak wat peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout.  
Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op een bord of op een schaal.

Eet smakelijk!

Kip kerrie salade met blauwe druiven, appel en maanzaad

Van de week heb ik een kippenbouillon gemaakt van een scharrelkip. De kip heb ik na het koken gepluisd (het kippenvlees in kleine stukjes uit elkaar trekken). Een deel van de bouillon en de gepluisde kip heb ik gebruikt voor een kippenpastei (recept volgt later). Een ander deel van de bouillon heb ik gebruikt voor een bijgerecht met little gem gestoofd in boterbouillon (recept volgt later). Het overgebleven deel van het kippenvlees heb ik gebruikt om onderstaande kip kerrie salade van te maken. Het testpanel heeft geproefd en akkoord gegeven om met jullie te delen.

Ingrediënten:

• 200 gram gekookte kip
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1 flinke eetlepel honing
• handje vol blauwe druiven zonder pit
• 1 appel
• 1 eetlepel maanzaad
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Meng in een grote kom de mayonaise met de magere yoghurt. Voeg de kerriepoeder, de kurkuma en de gemberpoeder toe. Roer goed door elkaar. Roer vervolgens het citroensap en de honing door het mengsel, gevolgd door het maanzaad. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes of reepjes. Snijd de blauwe druiven in vieren. Schep het fruit door het kerriemengsel. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout.
Heerlijk op een broodje of een toastje.

Eet smakelijk!

Foe yong kai

Wat ik wel wist is dat foe yong hai een Chinees eiergerecht is met krab. 

Wat ik niet wist is dat foe yong kai hetzelfde eiergerecht is, maar dan met kip. 

Vandaag maken we dus foe yong kai.

In dit recept heb je tomatenketchup nodig, deze heb ik zelf gemaakt, maar je kan natuurlijk ook gewoon een fles tomatenketchup uit de winkel gebruiken.

Wil je de ketchup zelf maken, dan zou ik dat van te voren doen, want het is nogal bewerkelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram basmatirijst

Saus:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 blik tomatenblokjes van Bio+
• 200 ml eigengemaakte tomatenketchup (of kant en klare)
• 200 ml water
• 50 ml natuurazijn
• 4 el rietsuiker
• ½ theelepel sesamolie
• ½ eetlepel maïzena
• Zwarte peper naar smaak

Omelet:

• 8 biologische eieren (maat L)
• 2 theelepels rietsuiker
• peper & zout naar smaak
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje, in gehalveerde ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gram champignons, in dunne plakjes
• 100 gram wortel, in juliennereepjes gesneden
• 1 geroosterde paprika uit pot, in dunne reepjes gesneden
• 100 gram prei, in smalle ringetjes
• 150 gram kipreepjes 

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Saus:

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan.

Bak hierin de ui en de knoflook enkele minuten totdat de ui zacht en glazig is.

Voeg de tomatenblokjes, de eigengemaakte ketchup, het water en de natuurazijn toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ca. 4 minuten pruttelen.

Zeef de saus in een grote zeef boven een kom. Dit gaat het gemakkelijkst door met de bolle kant van een soeplepel het sap uit de tomaten te drukken.

De ui, de knoflook, de velletjes en de pitjes van de tomatenblokjes blijven achter in de zeef en gooien we weg. We houden nu een dunne gladde saus over.

Giet de gezeefde saus terug in de pan en voeg de rietsuiker en de sesamolie toe. De saus krijgt nu een zoetzure smaak.

Meng de maïzena in een klein kommetje met wat saus uit de pan tot een glad papje. Voeg dit papje weer toe aan de saus en roer goed door.

Omelet:

Klop de eieren met de rietsuiker, het zout en peper in een grote kom.

Voeg hierbij de ui, knoflook, champignons, wortel, paprika, prei en kipreepjes en meng alles goed door elkaar met een spatel.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en giet hierin het ei-groente-kipmengsel. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de onderkant.

Bak de omelet tot hij aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant gestold is. Draai hem om met behulp van een bord en bak de andere kant ook op laag vuur tot hij stevig en goudbruin is. Verwarm ondertussen nog even de saus op laag vuur.

Serveer de omelet met basmatirijst en giet de saus erover.

Eet smakelijk!

Bron: http://natriumarm.eu/

Kippensoep

Ingrediënten:

Bouillon:

• 1 grote ui, met schil
• 4 wortels
• 4 stengels bleekselderij
• 1 prei
• 1 soepkip (of kippenpoten)
• 10 takjes tijm
• 10 takjes peterselie
• 2 laurierblaadjes
• stukje foelie
• 10 zwarte peperkorrels
• koud water
• zout

Kippensoep:

• 400 gram soepgroenten
• 100 vermicelli

Bereiding:

Snij de ui doormidden en snijd de wortels en de bleekselderij in grote stukken. Maak de prei schoon en snijd in grote stukken. Doe de soepkip (of kippenpoten) met alle ingrediënten, behalve het zout en het citroensap, in een grote pan.

Giet er net zoveel water bij tot de kip onder staat. Breng het water net aan de kook. Zet het vuur dan lager zodat er af en toe alleen wat kleine belletjes naar boven komen. Doe geen deksel op de pan.

De bouillon zal tijdens het koken wat gaan schuimen. Haal het schuim steeds voorzichtig van de bouillon af, zodat deze mooi helder wordt.  Laat de soep nu een uur of 4 trekken. Controleer regelmatig of de kip nog onder water staat en voeg indien nodig nog wat heet water toe. Er moeten nog steeds alleen af en toe wat belletjes naar boven komen.

Filter de bouillon door een schone doek in een zeef zodat alleen de vloeistof overblijft.

Giet de bouillon terug in de pan.

Haal nu het vel van de kip en haal het kippenvlees van het karkas en/of de botten, snij het fijn en zet even apart.

Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de gesneden soepgroenten toe aan de soep. Laat het geheel een minuut of 8 doorkoken. Proef dan even of de groenten beetgaar zijn. Als dat het geval is, kun je de vermicelli er doorheen roeren. Laat de soep dan nog een paar minuutjes koken. Proef of de soep al op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe. 
Als laatste meng je het kippenvlees door de soep. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe en je soep is nu klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Bron: www.seasons.nl (bouillon)

Kip met rijst en witlof-maïssalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 g kipfilet
• 1 el maizena
• olijfolie
• peper
• beetje ketjap manis
• 6 à 8 stronken witlof
• klein blikje maïs
• 2 appels
• 3 lente-uitjes
• 4 eetleles rozijnen

Dressing:

• 100 ml magere yoghurt
• 2 el fritessaus (bijv. friteslijn)
• scheutje balsamicoazijn
• Peper naar smaak
• kerrie naar smaak
• zoetstof naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden en met de maïzena in een plastic bak of zak doen. Goed schudden, zodat alle kanten van de kip bedekt zijn met een dun laagje maïzena. 

Snijd de witlof in wat grovere stukken, schep de mais erbij, snijd de lente-uitjes fijn en de appel (met schil) in kleine stukjes en doe de rozijnen erbij. Maak de dressing en schep deze door de salade.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipreepjes tot ze wat bruin worden en een ietwat krokant laagje krijgen. Ketjap erbij doen en peper over de kip strooien en meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.youtube.com/watch?v=kb1xKYx6bK4

Kippenvleugels Gangnam-Style met rijst en paksoi

Ingrediënten:

• 12 Kippenvleugels
• 2 volle theelepels Chinese 5-kruiden poeder
• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 citroenschil (alleen het geel)
• 1 stukje gember ter grootte van je duim
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 eetlepel zoutarme sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 teentjes knoflook
• 1 verse rode peper
• 2 stronken paksoi
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eieren
• Zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Strek de vleugels, snijd de huidplooi open en buig knak het bot zover dat de vleugel gestrekt blijft (prik eventueel een houten satéprikker door de vleugel om hem gestrekt te houden). Leg de vleugels in een ovenschaal, bestrooi de kippenvleugels vervolgens met de 5-kruidenpoeder en een flinke snuf zout. Wrijf de vleugels goed in zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 50 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst met de citroenschil en wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Zodra de rijst gaar is afgieten, uit laten lekken  en uitspreiden op een dienblad of grote schaal om de rijst zo snel mogelijk af te laten koelen.

Schil de gember en rasp deze fijn. Meng de geraspte gember met de ketchup, de sojasaus en de honing tot een gladde saus.

Na 50 minuten verwijder je de aluminiumfolie van de ovenschaal.

Smeer nu de kippenvleugels in met de saus en zet weer terug in de oven voor ca. 30 minuten. Draai de kippenvleugels gedurende deze 30 minuten een paar keer om. Zodra de kippenvleugels bruin beginnen te kleuren en lekker kleverig zijn, strooi je de sesamzaadjes over de kippenvleugels en zet nog even terug in de oven.

Snijd de knoflook en de peper heel fijn. Snijd de paksoi in stukken, ook de stelen.

Verwarm  de sesamolie in een koekenpan en wok de knoflook met de rode peper. Voeg de paksoi stronken toe en als laatste het groen van de paksoi. Voeg vervolgens de rijst toe en laat alles doorwarmen.
Duw nu de rijst naar een zijde van de pan en breek de eieren in de koekenpan. Zodra de eieren beginnen te stollen roer je de rijst er beetje bij beetje doorheen.

Haal ondertussen de kippenvleugels uit de oven en haal ze uit de ovenschaal. Voeg 200 ml gekookt water toe aan de ovenschaal om de plakkerige stukjes van de bodem los te maken (zet de ovenschaal hiervoor eventueel eventjes op het vuur). Er vormt zich nu een soort jus. Meng de jus door de rijst en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de rijst met de kleverige kippenvleugels.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie’s money saving meals

Spaghetti tetrazzini

Dit recept komt ook uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een rommelig recept met weinig kleur, maar het is echt verrukkelijk. In dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti en voor kookroom light i.p.v. slagroom. De hoeveelheid room heb ik verlaagd naar 300 ml.

Ingrediënten:

• 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en gescheurd
• 200 ml witte wijn
• 400 g spaghetti
• 500 ml room
• 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 takje verse basilicum, blaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Leg de  porcini in een kom en giet er ca. 150 ml water op. Laat een paar minuten weken. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze zachtjes in de olie mooi goudbruin. Zeef de porcini, van het vocht op en bewaar voor straks. Voeg de porcini toe aan de kip samen met de knoflook en de verse champignons. Voeg de wijn en het vocht van de porcini toe en zet het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen totdat de stukken kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Voeg de kookroom toe aan de pan van de saus, breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna uit. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en hussel goed. Voeg driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum toe en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste ovenschaal of pan met anti-aanbaklaag, bestrooi met de helft van de rest van de kaas en zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Verdeel over de borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi voor het serveren met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 113)