Gegratineerde asperges Roquefort

Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Nog even onderstaand reept proberen, het is echt de moeite waard.

In dit aspergerecept laat je de asperges eerst gaar sudderen tot ze zacht zijn en vervolgens gratineer je ze in de oven met een sausje van slagroom en Parmezaanse kaas met daar overheen verkruimelde Roquefort, panko en nogmaals Parmezaanse kaas. Heerlijk als bijgerecht bijvoorbeeld bij een kabeljauwhaasje en een salade.

Ingrediënten voor ca. 2-3 personen:

• Witte asperges, ongeveer 12 stuks
• klontje roomboter
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram Roquefort kaas 
• 2 eetlepels panko paneermeel (of andere paneermeel naar keuze)
• olie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de asperges en snijd het kontje eraf (2 à 3 cm).

Breng een grote pan met gezouten water en een klontje boter aan de kook. De pan moet groot genoeg zijn voor de asperges. Zodra het water kookt voeg je de asperges toe en draai je het vuur iets lager. Laat de asperges ongeveer 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Haal de asperges met behulp van een (asperge)tang uit het water en dep ze droog met wat keukenpapier, daarna leg je ze in een met olie ingevette ovenschaal.

Terwijl de asperges aan het koken zijn, verwarm je de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de slagroom ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot het begint in te dikken. Haal dan de steelpan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Roer er vervolgens zout, versgemalen peper en 1 eetlepel Parmezaanse kaas doorheen.

Verdeel de roomsaus voorzichtig over de asperges en bestrooi met de verkruimelde Roquefortkaas. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en de panko paneermeel. Bestrooi als laatste met de versgemalen zwarte peper.

Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de asperges ongeveer 20 minuten tot de kaassaus lichtbruin begint te worden aan de bovenkant.

Serveer de asperges bijvoorbeeld bij een stukje kabeljauw en een (groene) salade.

Eet smakelijk!

Bron: Molly Madigan Pisula

Ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta

Deze ovenschotel van rode biet, ricotta en currypasta is geïnspireerd door een  recept van Pascale Naessens. 

I.p.v. rode currypasta heb ik een groene (wat mildere) variant gekozen van het merk Fairtrade. Voor 3 personen heb ik 1 kg gekookte rode biet gebruikt. Het gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker. Wederom is onze grootste eter hier in huis bereid om dit gerecht nog een keer te eten (en dat terwijl hij eigenlijk helemaal geen rode biet lust). Wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg gekookte rode biet
• 500 gram ricotta
• 1 pakje (= 70 gram) Thaise groene currypasta (Fairtrade)
• 150 ml slagroom
• versgemalen peper
• zeezout
• 3 eetlepels olijfolie en wat om in te vetten
• 100 gram versgeraspte kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de rode bieten in plakken van ca. 1 cm dikte en verdeel ze in 3 gelijke hoeveelheden, we maken nl. 3 lagen van rode biet met er tussen de ricotta.

Meng in een kom 1/3 van de ricotta met de currypasta en breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. We beginnen met een laag rode bietenplakken. We bestrijken de bietenplakken met wat gewone ricotta, gevolgd door een laagje ricotta met currypasta. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laag ricotta met currypasta. Iedere laag met plakken rode biet bestrooien we met wat versgemalen peper en zeezout (niet te veel, anders wordt het te zout).

Giet er nu 3 eetlepels goede olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom  erover. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin van kleur is.

Eet smakelijk!

Hartige taart met boerenkool, spekjes en zoete aardappel

Vanmiddag een heerlijke hartige taart gebakken voor dochterlief en natuurlijk ook voor mezelf. Ik had geen bladerdeeg voor hartige taart meer in de vriezer, dus het deeg ook maar zelf even gemaakt. Was eigenlijk heel makkelijk en ook nog eens veel lekkerder van smaak.

Ingrediënten voor hartige taart van 24 cm Ø:
Deeg:

• 160 gram bloem, gezeefd
• ½ theelepel zeezout
• 80 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels koud water
• paneermeel

Taart:

• 400 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 rode uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 250 gram gerookte spekreepjes
• ½ - 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
• olijfolie
• 400-500 gram boerenkool, zeer fijngehakt
• 3 eieren
• 150 ml room
• peper
• zout
• 150 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
1. Zeef de bloem in een grote kom en doe er het zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de roomboter in kleine blokjes toe. Prak de boter met een vork door de bloem tot een grove deegmassa.
Voeg vervolgens het ei en het koude water toe. Kneed het geheel (met koude handen) tot een soepel deeg is ontstaan. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak de zoete aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui, de gerookte spekreepjes, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en de komijnpoeder gedurende 8-10 minuten op middelhoog vuur. Zout toevoegen is niet nodig. De spekreepjes zijn zout genoeg.
3. Rol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met wat olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem.
4. Bedek de bodem met de helft van de boerenkool. Daar bovenop het zoete aardappelmengsel, gevolgd door de andere helft van de boerenkool.
5. Kluts de eieren samen met de room, de peper, wat zout en een deel van de geraspte oude kaas. Giet het eimengsel over de boerenkool en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat de taart na het bakken ca. 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.

Eet smakelijk!
Bron: Hugo Kennis (24kitchen)

Tip: 
Géén paneermeel in huis? Geen paniek, van een beschuit rol je met een deegroller in een handomdraai je eigengemaakte paneermeel.

Oliebollenbroodpudding

De feestdagen zijn weer achter de rug. Veel mensen hebben nog aardig wat restjes in de kast of koelkast. Misschien heb je ook nog wel een restant oliebollen van Oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag. Gooi deze nog niet weg, want je kan daar nog een heel lekker nagerecht van maken, n.l.een oliebollenbroodpudding. Dit recept heb ik twee jaar geleden voor het eerst gemaakt en is afkomstig van de site van Deliciousmagazine van 2 januari 2012. 

Ingrediënten:

• 6 tot 10 oliebollen, afhankelijk van de grootte van het cakeblik en de grootte van de oliebollen
• 250 ml melk
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en de zaadjes eruit geschraapt
• 100 gram suiker
• 3 grote eieren
• snufje zout
• boter, om in te vetten
• 30 gram rozijnen/cranberry's, in handwarm water geweld
• bakblik
• Hoge ovenschaal of braadslede

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160° C.
Breng in een steelpan de melk, de room en de helft van de suiker aan de kook met samen met de vanille. 
In een kom klop je de eieren los met een garde. Daarbij voeg je de andere helft van de suiker en een snufje zout. Schenk het kokende roommengsel al kloppend bij het eimengsel en laat daarna ietsjes afkoelen. Zeef het mengsel door een fijne zeef, de eventuele grovere stukjes vanille blijven hierdoor achter.
Snijd nu de oliebollen in plakken met een dikte van 0,5 tot 1 cm. Vet het bakblik in. Leg een deel van de plakken oliebol op de bodem, zodat deze bedekt is.
Schenk wat van het roommengsel over de oliebollen. Verdeel er wat rozijnen en/of cranberry's over. Beleg met een tweede laag oliebolplakken, schenk er nog wat van het roommengsel over en verdeel er weer wat rozijnen en/of cranberry's over. Herhaal dit totdat het blik vol is. 
Laat even 15 minuten rusten, zodat het roommengsel goed in de oliebollen kan trekken. Schenk er daarna eventueel nog wat van het roommengsel bij.

Zet het bakblik in de hoge ovenschaal of braadslede en zet in het midden van de oven. Schenk nu koud water in de braadslede om het bakblik heen tot net onder de rand van het bakblik. 
Bak de oliebollenbroodpudding in ca. 40 min. Haal de vorm uit het water. Laat de oliebollenbroodpudding zeker een uur afkoelen alvorens je hem op een plat bord of serveerschaal stort. 
Snij mooie plakken van de oliebollenbroodpudding en serveer bijvoorbeeld met vanille-ijs en bijv. een rode vruchtensaus. Garneer met wat poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: www.deliciousmagazine.nl

Tip: kun je geen oliebol meer zien, vries de oliebollen dan in en maak dit recept later in het jaar.

Toetje met jam, kwark, fruit, koekjes en slagroom

Tijd voor een heerlijk simpel toetje dat iedereen kan maken zonder ingewikkelde handelingen. Eigenlijk is het alleen maar scheppen, snijden, kruimelen en laagjes maken. Dit aangepaste recept komt uit een boek van Sonja Bakker. Ik heb een andere jam en wat andere vruchtjes gebruikt en natuurlijk een klodder slagroom toegevoegd.

Ingrediënten voor 4 toetjes:

• 4 glazen
• 4 eetlepels jam (cranberry & blauwe bessen van St. Dalfour)
• 8 eetlepels optimel yoghurt Griekse stijl
• 8 eetlepels optimel kwark aardbei
• 1 bakje aardbeien (aardbeien in plakjes)
• 1 klein bakje zwarte bessen
• 8 biscuitjes (Verkade digestive)
• 4 eetlepels honing
• slagroom

Bereiding:
Begin onderin met een eetlepel jam. Bouw nu je toetje verder op door laagjes te maken van yoghurt Griekse stijl, kwark aardbei, aardbeien en blauwe bessen, verkruimelde biscuitjes en wat honing. Herhaal dit nog een keer en eindig met een lekkere klodder slagroom.

Eet smakelijk!

Quinoavlaai

Lekkere quinoavlaai, voor herhaling vatbaar...

... en weer eens iets anders dan rijstevlaai.

Ingrediënten voor een vlaai met een doorsnede van 24 cm:

Vlaaideeg:

• 100 ml lauwwarme halfvolle melk
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 2 el (lichtbruine)suiker
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 gram roomboter
• 1 eidooier

Quinoavulling:

• 1 vanillestokje
• 500 ml melk
• 125 gram quinoa
• 75 gram suiker
• 2 eieren

Garnering:

• 250 ml slagroom
• 50 gram suiker
• 50 gram pure chocolade

Bereiding:

Vlaaideeg:

Los de gist op in de lauwwarme melk. Doe het zout onderin een kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de roomboter, de suiker en de eidooier toe. Schenk nu het gist/melk-mengsel erbij. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met behulp van een keukenmachine/mixer met deeghaken of zoals ik het zelf gedaan heb gewoon met de hand (gaat ook heel goed). Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Zet het deeg afgedekt op een warme plaats om te rijzen, max. 30 minuten.

Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (in dit geval ongeveer 24 centimeter). Zelf ben ik (nog) niet in het bezit van een vlaaivorm, dus heb ik een springvorm gebruikt. Dat gaat ook heel goed. Springvorm goed invetten met boter en op de bodem bakpapier, dan kan er niks misgaan.

Bekleed de vorm met het deeg. Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen of in het geval van een springvorm met een mesje afsnijden op de juiste hoogte (ca. 2 à 3 cm vanaf de bodem). Prik het deeg als laatste hier en daar in met een vork.

Quinoavulling:

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de melk met het vanillemerg aan de kook. Spoel ondertussen de quinoa goed af onder stromend water en voeg daarna toe aan de melk. Kook de quinoa in circa 20 minuten gaar. Laat de quinoa daarna afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Splits de 2 eieren en voeg de eidooiers toe aan de afgekoelde quinoa.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf, voeg hierbij de suiker in gedeeltes toe.

Spatel de eiwitten door de quinoavulling. Verdeel de vulling over de vlaaivorm/springvorm en bak de vlaai in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlaai afkoelen.

Garnering:

Klop de slagroom met de suiker stijf. Smeer de slagroom met een spatel over de taart. Schaaf de chocolade met een rasp en strooi over de slagroom.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl 

Crème fraîche

Ingrediënten:

250 ml slagroom

125 ml yoghurt of karnemelk

Glazen pot

Bereiding:

Doe de slagroom in een pan samen met de karnemelk of de yoghurt en verwarm dit ongeveer tot 40-50 graden (dit heb ik gemeten door een thermometer in de pan te houden). Zodra de temperatuur bereikt is, draai je het gas uit en giet je het mengsel in een glazen pot. Af en toe even roeren. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker de crème fraîche zal worden. Laat de crème fraîche ongeveer 8 uur op kamertemperatuur staan, daarna zet je het in de koelkast. Je kunt het ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

Succes!

Aardbeien semifreddo

Gruwelijk lekker toetje, gemaakt van de overblijfselen van de afgelopen feestdagen. In dit toetje heb ik diepvries aardbeien en verse zwarte bessen gebruikt. Het is niet echt een "gezond" toetje, alhoewel... de vruchtjes zijn natuurlijk wel gezond. Hierna voorlopig geen toetjes meer voor mij...

Ingrediënten voor een cakevorm van 24 cm:

• 6 eierdooiers 
• 200 gram fijne suiker
• 3 bekertjes verse slagroom à 250 ml
• 250 gram verse of diepvriesvruchten 

Bereiding:
Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers met de suiker licht en schuimig. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en verwarm het mengsel al kloppend tot het aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Neem de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel helemaal is afgekoeld. Doe de aardbeien in een schaal en prak ze met een vork tot een grove puree. Klop in een andere schaal de slagroom (zonder suiker) tot stijve pieken. Spatel het eimengsel, de aardbeienpuree en de zwarte bessen voorzichtig door de slagroom. Bekleed een rechthoekige diepvriesbestendige vorm of schaal met plastic folie en laat genoeg plastic folie buiten de vorm hangen om straks weer dicht te vouwen. Schenk het aardbeienslagroommengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw het plastic folie dicht. Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvries. Dompel voor het serveren de onderkant van de vorm in warm water en keer de semifreddo op een bord of schaal. Verwijder voorzichtig het plastic folie. Garneer eventueel met wat verse of diepvriesvruchten en serveer de semifreddo in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: weekblad Libelle

Trifle

Een trifle is een nagerecht uit de Engelse keuken. Dit gerecht bestaat uit meerdere lagen, geserveerd in een glazen kom/schaal (of in een glas).

De onderste laag van deze trifle bestaat uit vanillecustard, eroverheen een cakemengsel besprenkeld met Cointreau (sinaasappellikeur), daarna een laag compote van bosvruchten, aardbeien en frambozen, dan een laag slagroom, een laag mandarijntjes en weer een laag vanillecustard. De lagen nog een keer herhaald tot de schaal vol is. Als laatste de bovenkant vullen met wat vers fruit en chocoladeschaafsel.

De schaal die ik in dit recept heb gebruikt, heeft een inhoud van 4 liter.

We hebben er met 10 personen van gegeten en toen was de bodem nog niet in zicht, dus ik zou zeggen met 15 personen kun je er goed van eten.

De trifle kan ook lactosevrij gemaakt worden, de ingrediënten van de lactosevrije versie staan tussen haakjes.

Ingrediënten per onderdeel:

Vanillecustard:

• 2 vanillestokjes
• 1 liter volle melk (alpro soya drink)
• 250 g rietsuiker
• 60 g custardpoeder
• 600 ml slagroom (lactosevrije slagroom, te koop bij jumbo of de natuurwinkel)

Compote:

• 1 kg gemengd diepvriesfruit
• 200 g rietsuiker
• 1 citroen
• 4 tl aardappelzetmeel

Cakemengsel:

• 1 (lactosevrije) cake
• 100 g bitterkoekjes (lactosevrije bitterkoekjes AH eigen merk) 
• rasp van 2 sinaasappels
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 el rietsuiker
• scheutje Cointreau of andere sinaasappellikeur

Garneren:

• 2 blikjes mandarijntjes
• 1 reep (lactosevrije) pure chocolade 70% of hoger 
• rode bessen/blauwe bessen, frambozen 

Bereiding per onderdeel:

Vanillecustard:

Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de vanille, melk en suiker aan de kook. Roer de custardpoeder los met 6 eetlepels melk en schenk dit al roerend terug in de pan. Breng aan de kook en laat al roerend ca. 3 minuten koken. Dek de vanillecustard af met plastic vershoudfolie. Zorg dat er geen lucht tussen het folie en de custard zit, want anders vormt zich een vel. Laat nu afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig de helft van de slagroom door de vanillecustard, de andere helft van de slagroom zet je apart.

Compote:

Breng het diepvriesfruit met de suiker en het sap van de citroen aan de kook. Roer de aardappelzetmeel aan met water en roer door het fruit. Breng aan de kook en bind het fruit in circa 5 minuten.

Cakemengsel:

Snijd de cake en de bitterkoekjes in blokjes. Meng de blokjes met de rasp van de sinaasappels, kaneelpoeder, suiker en de Cointreau.

Garneren:

Laat de partjes mandarijn uitlekken en smelt de chocolade. Versier de binnenkant van de glazen schaal met de chocolade m.b.v. een gevouwen cornetje en laat de chocolade hard worden in de koelkast. De overgebleven chocolade smeer je uit op een groot vel bakpapier en laat afkoelen. Als de chocolade hard geworden is, kun je met een mes de chocolade van het bakpapier af schrapen. 

Vul de glazen schaal met een laag vanillecustard, cakemengsel, compote, de achtergehouden slagroom, mandarijntjes en weer vanillecrème, herhaal nog een keer tot de schaal vol is. Garneer de bovenkant met bessen, frambozen en het chocoladeschaafsel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lactosevrijgenieten.nl

Pompoen-worteltaart met geitenkaas

Een superlekkere hartige pompoentaart. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat lekkers! In dit recept heb ik een Hoikkaido pompoen (ook wel Uchiki Kuri of Japanse pompoen) gebruikt. Deze pompoen hoef je niet te schillen.

Ingrediënten:

• 500 gram pompoen in blokjes van 1 cm
• 180 gram grof geraspte wortel
• olijfolie
• 1 theelepel mosterdzaadjes
• 35 gram suiker
• 2 eetlepels wijnazijn
• 50 ml sinaasappelsap
• 30 gram gesmolten (room)boter
• 1 ei
• 1 eidooier
• 150 ml slagroom
• 20 gram fijngeknipte bieslook
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 150 gram verse geitenkaas
• peper
• zout
• 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak de pompoenblokjes in een ovenschaal in ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de mosterdzaadjes openspringen voeg je de geraspte wortel toe. Regelmatig omscheppen en gedurende 10 minuten laten smoren. Na 10 minuten de suiker, de wijnazijn en de sinaasappelsap aan de wortel toevoegen. Breng aan de kook en draai zodra het kookt het vuur laag. Laat de wortel gedurende 20 à 25 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de koekenpan van het vuur en laat het afkoelen.
Vet een taartvorm in met de gesmolten (room)boter. Bekleed de vorm met het deeg voor hartige taart. Druk het deeg goed in de vorm. Snijd het overlappende deeg langs de rand weg. 
Om een zompige kleffe bodem te voorkomen gaan we de hartige taart eerst blind bakken. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in zoals bijvoorbeeld droge peulvruchten. Zelf heb ik droge bruine bonen gebruikt. Bak de bodem gedurende 15 minuten in een oven van 170º C. Haal nu de steunvulling eruit en laat de bodem nog 5 à 10 minuten bakken. Haal de bodem uit de oven en zet apart.
Schakel de oven nu naar 180º C.
Klop in een grote kom de eidooier, het ei en de slagroom tot zachte pieken. Voeg de geknipte bieslook, de Parmezaanse kaas en versgemalen peper en zout toe en klop door elkaar.
Verdeel de wortelrasp gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoenblokjes over de wortelrasp. Verkruimel de geitenkaas over de pompoenblokjes en giet vervolgens het roommengsel over de vulling. Schuif de taartvorm in de oven en bak deze nog ca. 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi