Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Groentegerecht van courgettes, aubergines, mozzarella en tomatencompote

Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens (tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat) gecombineerd met een recept van Sergio Herman (tomatencompote) is onderstaand recept tot stand gekomen.

Het is een gezond, vegetarisch, maar vooral heel lekker recept. 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 courgettes, in plakken
• 2 aubergines, in plakken
• olijfolie
• 400 gram tomatencompote 
• 400 gram mozzarella, in dunne plakken
• geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper 
• grof zeezout
• 40 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Voorbereiding:
Courgettes en aubergines
Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ca. 8-10 mm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met grof zeezout en leg ze op een bord met tussen de plakken keukenpapier. Bovenop de plakken een bord voor het gewicht zodat het vocht eruit kan. Laat ca. 20 minuten trekken. Verwijder daarna het zeezout goed met een borsteltje of een propje keukenpapier. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed 1 of 2 ovenbakplaten met aluminiumfolie en smeer deze in met olijfolie.

Leg alle plakken courgette en aubergine op de bakplaten. Smeer de bovenkant van de plakken ook in met olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat grof zoutzout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven van 180°C en bak ca. 15 minuten.

Bereiding:
Neem nu een grote ovenschaal of gebruik wederom de bakplaat en laat de oven aanstaan op 180ºC.
We maken 2 stapeltjes per persoon en per stapeltje beginnen we met een courgetteplak. Hier smeren we wat tomatencompote op, dit bestrooien we met wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella, gevolgd door een aubergineplak. Hier smeren we weer wat tomatencompote op, gevolgd door wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella en dan weer een courgetteplak. Maak zo twee stapeltjes per persoon tot alle courgette- en aubergineplakken op zijn. 

Schuif de ovenschaal of bakplaat nog ca. 15 minuten in warme oven van 180ºC.

Verdeel de stapeltjes voorzichtig over de borden met behulp van een platte spatel. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en de balsamicosiroop.

Eet smakelijk!

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor

Aubergine en Courgette alla Parmigiane

Onderstaand recept heb ik afgeleid van het Italiaanse recept Melanzane alla Parmigiana (Aubergine alla Parmigiana). Het is een vegetarisch bijgerecht, maar je kunt het uiteraard ook eten als lunchgerecht of als avondeten samen met wat ciabatta of pasta. In de Melanzane wordt normaal gesproken als groente alleen de aubergine en de tomaat gebruikt. Ik heb er nog een derde groente aan toegevoegd, de courgette. 

Ingrediënten voor 1 à 2 personen:

• 1 grote aubergine
• 1 courgette
• 3 roma tomaten
• 1 bol mozzarella (125 gram)
• Parmezaanse kaas, geraspt
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd de aubergine in plakken van ca. ½ cm dikte. Bestrooi  de plakken met wat zout en laat ze ca. 15 minuten staan, daarna de aubergineplakken droog deppen met keukenpapier. Snijd de courgette ook in plakken van ca. ½ cm dikte.
Vet m.b.v. een kwastje een grillpan in met wat olijfolie. Rooster de plakken aubergine in de grillpan, leg ze daarna op wat keukenpapier en laat ze verder afkoelen op een bord. Rooster vervolgens de plakken courgette op dezelfde manier als de aubergine, leg ze ook op wat keukenpapier en laat daarna op een bord afkoelen. Snijd de romatomaten in plakken van ca. ½ cm dikte. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Vet een kleine ovenschaal in met wat olijfolie. Leg o de beurt de plakken aubergine, courgette, tomaat en mozzarella dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi iedere laag met een klein beetje zout en versgemalen peper. Ga door tot alle plakken op zijn, maak minstens 3 lagen. Eindig met een laag geraspte Parmezaanse kaas. Bak de groenten ca. 15 minuten in het midden van de oven, laat daarna even vijf minuten staan (dit voorkomt mond verbranden) en serveer met wat gescheurde basilicumblaadjes. 

Eet smakelijk!

Pasta met gegrilde courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas

In de Allerhande van september staat een heerlijk vegetarisch recept met courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Wij hebben er pasta (macaroni) bij gegeten. Het is even werk, omdat je de courgettes vooraf eerst moet grillen, maar dan heb je ook wat, heel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 courgettes
• olijfolie om te bestrijken
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 pakjes soffritto (Grand d'Italia)
• 150 g Parmezaanse kaas
• enkele takjes basilicum, alleen de blaadjes
• 125 g (buffel)mozzarella
• 8 eetlepels panko (Japans broodkruim)
• 250 gram pasta 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Pel de ui en snij in halve ringen. Hak de knoflook fijn. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uienringen en de knoflook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. Voeg de balsamicoazijn, de soffritto toe aan de uien. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart. Snij de courgettes in plakjes van ca. 1 cm. Bestrijk de courgetteplakjes m.b.v. een kwastje met olijfolie en bestrooi daarna met versgemalen peper en wat zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en rooster de courgetteplakjes 4 minuten, waarbij je ze halverwege omkeert. De courgetteplakjes passen niet allemaal tegelijk in de grillpan, dus rooster ze in 3 of 4 etappes.Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en scheur de blaadjes basilicum. Snijd de mozzarella in plakjes. Vet een ovenschaal in en bestrijk met 1 eetlepel saus. Leg de courgetteplakjes in een laag er bovenop. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes. Schep weer wat van de saus erop, gevolgd door de courgette, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Ga door tot alles op is. Dan de  mozzarella er bovenop. Bestrooi met nog wat Parmezaanse kaas en als laatste de panko er overheen strooien.Bak in 35-45 minuten in het midden van de oven tot het geheel goudbruin kleurt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Serveer de gegrilde courgettes met de pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande september 2015

Pizza parmigiana

Pizza parmigiana is een heerlijke gevulde pizza, belegd met gegrilde aubergineschijfjes, tomatensaus en buffelmozzarella. 
Pizza's bak ik zelf op een pizzasteen. Het voordeel van het bakken op een pizzasteen is dat de steen gemakkelijk vocht absorbeert, waardoor de pizza's een heerlijke krokante bodem krijgen. Uiteraard kun je de pizza ook zonder pizzasteen in de oven bakken.

Ingrediënten voor 2 pizza's:
Pizzasaus:

• olijfolie, extra vierge
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• handje basilicumblaadjes
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• Zeezout en zwarte peper

Pizzabeleg:

• 1 aubergine, in dunne schijfjes
• olijfolie, extra vierge
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• 2 bollen pizzadeeg (= half portie van het pizza basisdeeg)
• 200 gram buffelmozzarella, in plakjes
• Parmezaanse kaas, geraspt
• handje basilicumblaadjes

• bloem of semola om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de pizzasteen volgens de gebruiksaanwijzing voor in een oven van 250º C. 
Pizzasaus:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en de tomatenblokjes toe en breng het geheel op smaak met vers gemalen peper en zeezout. Laat de saus ca. 20 minuten zachtjes pruttelen.
Pizzabeleg:

Smeer de schijfjes aubergine aan beide zijden in met een kwastje met olijfolie.

Gril de schijfjes aubergine 4-5 minuten aan beide zijden in een grillpan tot ze gaar zijn.
Verhit in een andere pan een scheut olijfolie en bak de schijfjes knoflook hierin aan. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Pizzabodem:
Rol de deegbal 15-30 minuten vóór het bakken uit met een pizzaroller op een met bloem of semola bestoven aanrecht. Rol uit tot een grootte van ca. 25 cm  Ø. 
Beleg de pizza met de schijfjes gegrilde. Besmeer de aubergine met de tomatensaus. Beleg het geheel met de plakjes buffelmozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Besprenkel met nog wat olijfolie en verdeel als laatste de schijfjes knoflook er overheen.
Bak de pizza in ongeveer 5-10 minuten tot de pizza goudbruin en knapperig is. De baktijd is afhankelijk van de oven en het gebruik van wel of geen pizzasteen.
Garneer de pizza als hij gaar is met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious (mei 2015) en Jamie Oliver 

Tosti van ciabatta met mozzarella, tomaatjes en groene pesto

Weer eens wat anders, een tosti van ciabatta afbakbroodjes met eigengemaakte groene pesto, buffelmozzarella en pruimtomaatjes.

Ingrediënten voor 4 tosti's:

• 4 ciabatta afbakbroodjes
• 2 bollen mozzarella (buffel) 
• 12-16 pruimtomaatjes
• groene pesto
• versgemalen zwarte peper
• zeezout

Extra:

• tosti-apparaat
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Snij de ciabattabroodjes overlangs doormidden en duw ze iets plat. Besmeer de beide helften met groene pesto. Zelf heb ik verse gemaakte pesto gebruikt, maar onze plaatselijke kaasboer verkoopt ook hele lekkere pesto.
Snij de tomaatjes en de bollen mozzarella in dunne plakjes. Beleg de ene helft van de ciabattabroodjes eerst met de plakjes mozzarella en daarbovenop de plakjes tomaat. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Dek de tosti's af met de andere helft van het ciabattabroodje. Druk het broodje iets plat met je vlakke hand. Rooster de tosti goudbruin in het tosti-apparaat en snij hem dan schuin door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”

Broodpizza van Turks brood en restjes

Men neme een Turks brood (pide), een basis tomatensaus, tomaatjes, mozzarella, geraspte kaas en voor de rest eigenlijk alleen wat restjes uit de koelkast en daarmee maak je een heerlijke broodpizza.
In dit recept heb ik als restjes het volgende gebruikt: bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes, maar uiteraard kun je zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen... 

Ingrediënten voor 8 punten:

• 1 Turks brood (pide)
• olijfolie, extra vierge
• 1 bol mozzarella
• restje bolognesesaus
• snacktomaatjes
• hamreepjes
• paprika in reepjes
• stukje courgette in plakjes
• geraspte kaas

Basis tomatensaus:

• olijfolie, extra vierge 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes 
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200º C.

Het beste maak je de basis tomatensaus als eerste of een dag van tevoren. 
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de basilicum toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat de saus 20 minuten op een zacht pitje pruttelen, prak de tomaat fijn en zet de saus apart. Heb je saus over dan kun je deze ook gemakkelijk invriezen.
Snijd het Turkse brood in de lengte door, zodat er 2 "pizza"bodems ontstaan.

Smeer m.b.v. een kwastje het brood in met wat olijfolie. Bak de "pizza"bodems in ca. 5 minuten licht krokant en haal ze weer uit de oven.
Smeer de bodems nu in met de basis tomatensaus, gevolgd door wat je zelf erg lekker vindt. Zelf heb ik de bodems belegd met een restje bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes.

Als laatste de plakjes mozzarella, gevolgd door de geraspte kaas.

Bak de broodpizza’s ca. 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Courgette-gehaktschotel met snelle bruchetta

Een erg lekker en simpel gerecht met heel veel groente. In dit recept is voor de bruchetta géén geroosterd brood gebruikt, maar beschuit. Ik heb gekozen voor waldkornbeschuit, lekker bros, voedzaam.

Ingrediënten voor 4 personen:
ovenschotel:

• 300 gram rundergehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• ½ rode paprika, in blokjes
• ½ groene paprika, in blokjes
• ½ gele paprika, in blokjes
• 1 ei
• 1 eetlepel tomatenketchup
• olijfolie extra vergine
• 2 courgettes, in plakjes
• 1 bol mozzarella, in plakjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden

snelle bruchetta: 

• 8 waldkorn beschuiten
• 1 teentje knoflook
• 4 trostomaten, in stukjes
• basilicumblaadjes, gescheurd
• 75 gram rucola
• zout
• peper
• evt. Parmezaanze kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Vermeng het gehakt met het ei, de tomatenketchup, het gesnipperde uitje en de paprikablokjes. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ovenschaal.
Snijd de courgettes en de mozzarella in plakjes. Verdeel de plakken courgette en de plakken mozzarella dakpansgewijs over de ovenschaal. Bestrooi met de Italiaanse kruiden en wat zout en peper.  
Schuif de ovenschotel in de oven en bak in circa 20 minuten gaar.
Ondertussen maken we de salade voor de snelle bruchetta. 
Snijd de trostomaten in blokjes. Pluk en scheur de blaadjes basilicum.
Meng de tomaten met de basilicum, de rucola, een scheutje olijfolie extra vergine en breng op smaak met wat zout en peper.
Pel en halveer de knoflook. Wrijf de beschuiten voorzichtig in met de knoflook.
Verdeel het tomaten-rucolamengsel over de beschuiten.
Verdeel de courgette-gehaktschotel over de borden. Serveer met de snelle bruschetta’s. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl - Rudolph van Veen (aangepast recept)

Tip:
De halve paprika’s die je over hebt, kun je weer gebruiken voor bv. de tortillataart.

Lasagne met pompoen

Een heerlijke lasagne met pompoen en een combinatie van varkensvlees en rundvlees van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de saus:

• 4 dunne plakjes pancetta (of gerookte bacon)
• een snufje kaneel
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 hand vol gemengde verse Italiaanse tuinkruiden, fijngehakt
• olijfolie
• 400 g runderschenkel (of stooflappen), grof gehakt
• 150 g buikspek, zonder zwoerd, gehakt
• 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit (bio+)
• 2 glazen rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 500 gram flespompoen (vruchtvlees), in stukjes gehakt
• zeezout
• zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel gemalen koriander
• 250-300 g verse lasagnevellen
• 200 g mozzarella, verkruimeld

voor de witte saus:

• 250 ml crème fraîche
• evt. scheutje melk
• 3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak de pancetta met de snuf kaneel langzaam goudbruin in een stoofpan.

Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden en ongeveer 2 eetlepels olijfolie door. Voeg de schenkel (of het rundvlees) en het spek toe en laat het 5 minuten meebakken.

Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en het laurierblaadje bij en laat aan de kook komen. Eventueel nog wat water toevoegen. Laat de saus 2 uur op een laag pitje met het deksel op de pan pruttelen.

Als de saus gaar is het bot van de schenkel uit de pan verwijderen en het vlees even met een vork uit elkaar halen.

Giet wat olijfolie over de stukjes pompoen en bestrooi met zout, peper en de gemalen koriander. Leg ze op een bakplaat en zet die in de oven gedurende de laatste 45 minuten dat de saus kookt.

Breng de saus als die klaar is evt. op smaak met peper en zout en zet hem even opzij.

Roer de crème fraîche, de ansjovis en een handje vol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Desgewenst met een beetje melk verdunnen.

Zet de oven op 200 °C.

Wrijf voor de lasagne een aardewerken lasagneschaal in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem. Schep er een laagje vlees op, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op. Daarna een laagje pompoen en weer lasagnevellen. Begin opnieuw met het vlees en herhaal de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje witte saus. Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's dinners

Mini courgette pizza’s

Een heerlijke gezonde snack en dat met 1 grote courgette en enkele andere ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1 courgette voor circa 20 courgette pizza’s

Ingrediënten naar keuze:

• Rode- en groene pesto
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Mozzarella bolletjes
• Cocktailtomaatjes
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de courgette in ca. 20 plakjes.Beleg daarna de courgette met allerlei lekkere ingrediënten.  Beleg de plakjes courgette bijv.  met groene of rode pesto, een half cocktailtomaatje, pijnboompitten en Italiaanse kruiden, en een plakje courgette met rode- of groene pesto, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden kaas. Leg de mini courgette pizza’s ongeveer 3 tot 5 minuten in de oven onder de grill en klaar is Kees. Gebruik je verse kruiden, zoals bijv. basilicumblaadjes, leg deze dan na het grillen pas achteraf op de courgette pizza's, omdat ze anders verbranden.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lekkerensimpel.com