Pasta met gegrilde courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas

In de Allerhande van september staat een heerlijk vegetarisch recept met courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Wij hebben er pasta (macaroni) bij gegeten. Het is even werk, omdat je de courgettes vooraf eerst moet grillen, maar dan heb je ook wat, heel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 courgettes
• olijfolie om te bestrijken
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 pakjes soffritto (Grand d'Italia)
• 150 g Parmezaanse kaas
• enkele takjes basilicum, alleen de blaadjes
• 125 g (buffel)mozzarella
• 8 eetlepels panko (Japans broodkruim)
• 250 gram pasta 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Pel de ui en snij in halve ringen. Hak de knoflook fijn. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uienringen en de knoflook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. Voeg de balsamicoazijn, de soffritto toe aan de uien. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart. Snij de courgettes in plakjes van ca. 1 cm. Bestrijk de courgetteplakjes m.b.v. een kwastje met olijfolie en bestrooi daarna met versgemalen peper en wat zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en rooster de courgetteplakjes 4 minuten, waarbij je ze halverwege omkeert. De courgetteplakjes passen niet allemaal tegelijk in de grillpan, dus rooster ze in 3 of 4 etappes.Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en scheur de blaadjes basilicum. Snijd de mozzarella in plakjes. Vet een ovenschaal in en bestrijk met 1 eetlepel saus. Leg de courgetteplakjes in een laag er bovenop. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes. Schep weer wat van de saus erop, gevolgd door de courgette, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Ga door tot alles op is. Dan de  mozzarella er bovenop. Bestrooi met nog wat Parmezaanse kaas en als laatste de panko er overheen strooien.Bak in 35-45 minuten in het midden van de oven tot het geheel goudbruin kleurt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Serveer de gegrilde courgettes met de pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande september 2015